鄭州小吃的品種主要分為六大類。第一類為饃餅類，這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。第二類為油炸類，如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。第三類為餡食類，鄭州有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨(dú)有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。第四類為湯食類，鄭州人的飲食結(jié)構(gòu)是軟硬搭配，愛喝湯是市民的生活習(xí)慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。第五類為面食類，在河南，幾乎每個(gè)家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。第六類為其他類，如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。 鄭州小吃的品種很多，有些品種，由于堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)投料、制作精細(xì)，幾十年如一日，便成為了鄭州市的名品。這些品種有的雖然已經(jīng)從市場上消失，但至今仍給人們留下許多美好的記憶。鄭州的四大名吃!第一,合記燴面. 合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店，1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。 據(jù)說，合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的美食。抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州。當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。 合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴(yán)格操作規(guī)程，數(shù)十年來，堅(jiān)持一碗一鍋，從不懈怠， 深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響，經(jīng)營羊肉燴面的國有、集體、個(gè)體飯店林林總總，遍全市的華冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。 地址:人民路上的是總店,個(gè)人感覺應(yīng)該會感覺更好一些!第二,葛記燜餅. 葛記燜餅是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營的一種風(fēng)味食品。 據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，10歲進(jìn)北京珂王府做事，他勤快好學(xué)，閑時(shí)常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。當(dāng)時(shí)，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，葛明惠便用壇子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰(zhàn)亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生。危難中想起被王爺贊賞的壇子肉燜餅，于是，經(jīng)朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉燜餅館”，經(jīng)多年苦心經(jīng)營，遂使葛記燜餅成為聞名遐爾的風(fēng)味小吃。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒 開后，改用文火慢燉，燉到爛熟。開壇時(shí)濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美譽(yù)。燜餅時(shí)，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香味醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時(shí)配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。1995年，在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”之稱號。1997年12月，在杭州全國首屆名小吃認(rèn)定，摘取“中華名小吃”桂冠。 不過,很遺憾,葛記老店,因?yàn)榻?jīng)營不善,最后一家店,在2005年初,關(guān)門停業(yè)了!不過,要是想吃的話,我個(gè)人推薦去鄭州烤鴨店去吃,那里還算比較正宗(據(jù)說,是老葛家的傳人). 地址:紫金山路和人民路交叉,紫金山百貨大樓南面.第三,蔡記蒸餃 蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街頭，為了養(yǎng)家糊口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯館，經(jīng)營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年后，蔡士俊攜家眷輾轉(zhuǎn)來至鄭州。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼續(xù)父業(yè)，并于1949年遷德化街繼續(xù)經(jīng)營，他不但完全掌握祖?zhèn)骷妓嚕覉?jiān)持質(zhì)量第一，薄利多銷。因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風(fēng)味品種。近八十年來久賣不衰。 蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剃好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調(diào)料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，色澤光亮，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn)。由于幾十年如一日，堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程，群眾對其質(zhì)量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽(yù)。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業(yè)部餡食大賽時(shí)，摘取“金鼎獎(jiǎng)”桂冠。1997年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。 進(jìn)入90年代后，蔡記蒸餃又有新的發(fā)展，研究開發(fā)出了蝦仁、姜汁、芹香、木須等品種，現(xiàn)已形成獨(dú)具一格的“蔡記蒸餃宴”。 這個(gè)和合記燴面一樣,感覺分店特別多(號稱是滿街都是,我個(gè)人就在鄭州大學(xué)老區(qū)的西門那個(gè)店吃過)第四,砂鍋伊府面. 砂鍋伊府面，河南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以湯鮮、面筋、營養(yǎng)豐富而享譽(yù)中原。 相傳唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍，有一次，他回故里省親，不料立足未定，皇帝便傳來圣旨，令其還朝。伊家顧不得制辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面塊搟切成面條，下油鍋烹炸，用當(dāng)?shù)匾环N砂鍋，內(nèi)添入高湯，湯開后加入海參、魷魚、猴頭、蹄筋、玉蘭片、海米、香菇、熟雞絲、木耳等菜主、配料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，熟后端給伊將軍品嘗，即為將軍接風(fēng)，又為將軍送行。由于用料考究，面條筋滑軟嫩，湯鮮味美，受到將軍大加贊賞。后此面?zhèn)魅朊耖g，人們稱謂“伊府面”。自1983年起，在二七路長春飯店設(shè)專店經(jīng)營，后因城市改造一度銷聲匿跡。1995年鄭州市飲食總公司挖掘整理后在鄭州烤鴨店、豫順樓飯莊經(jīng)營。在1997年“全國大眾化名優(yōu)菜點(diǎn)與風(fēng)味小吃聯(lián)展聯(lián)銷月”中，受到消費(fèi)者好評。 地址:當(dāng)然是最最正宗的,鄭州烤鴨店了.地址同上!我說實(shí)話,這個(gè)面吃住確實(shí)不錯(cuò),來份葛記燜餅,要半只烤鴨,在每人吃碗伊府面.絕對無敵啊!我和我媳婦,到現(xiàn)在還每個(gè)月堅(jiān)持去吃一次伊府面呢!她卡喜歡!鄭州三日游---9頓美食大餐具有河南特色的,一般外地人沒吃過的.第一天早餐:豆沫,雞蛋灌餅或者肉盒.(個(gè)人 推薦,東三街最南頭,有2家早餐店,都有!味道很正)中餐:大地烙饃村!烙饃卷菜,理論上是河南很有代表性的小吃了(地址推薦:農(nóng)業(yè)路和沙口路交叉,大地烙饃村總店)晚餐:南陽路大沙鍋!大沙鍋,燉菜,別具風(fēng)味,中原獨(dú)有的風(fēng)味!(地址:南陽路北段,和北環(huán)立交橋向南20米)第二天早餐:永城豆粥,牛肉水煎包.(永城小吃有很多連鎖店,我去過的有2家;政六街和紅專路交叉口,南陽路和東風(fēng)路交叉口向西20米.這2個(gè)店味道都比較正)中餐:濮陽白罡羊肉湯店,來這不是喝羊肉湯,那東西那都有,要吃就吃稀罕的!雞蛋悶粉皮,涼拌油條,煎灌腸,滑脊湯,吊爐燒餅.(地址:東明路和紅專路交叉口向東30米路南)晚餐:鴻運(yùn)雞頭,絕對是無敵的下酒菜.(鴻運(yùn)雞頭總店以前在衛(wèi)生路,好象現(xiàn)在搬了,我記得在緯一路見到過)第三天早餐:漿面條(或叫粉漿面條,也有叫粉漿飯的,其實(shí)形式差不多),配上一個(gè)油炸餅加串或者是散子,那一定是樂不思蜀了!(地址的話,同第一天推薦的早餐地點(diǎn))中餐:雁莊那有家信陽魚頭,是每天從河南信陽長途運(yùn)來的新鮮魚頭,個(gè)個(gè)有兩斤以上,而且配上信陽的水做的(號稱),我在那吃過最大的是10斤的大魚頭,更大的掛在那有我半個(gè)高,那的魚頭做成剁椒的,豉汁的,清蒸的,無比好吃哈，一個(gè)字,鮮。 個(gè)人推薦剁椒的.晚餐:胖子炒涼粉.絕對的小吃!一份炒涼粉,一份焦皮,加上一個(gè)餅加自然羊肉,那味道真是......(地址推薦:河南醫(yī)科大學(xué)后面橋東面,現(xiàn)在也叫鄭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院)個(gè)人覺得,鄭州沒什么好地方可去玩,如果,確實(shí)沒到過鄭州也沒來過河南其他地方的話,建議去:少林寺,嵩山的三黃寨,云臺山...

鄭州北臨黃河，西依中岳嵩山，東、南接黃淮海平原，山水相連。好玩的地方太多了，推薦你看看這份鄭州旅游景點(diǎn)攻略，上面就有介紹很多好玩的景點(diǎn)，我覺得挺好的，你可以看看。

Hash:89a26ae21c19687ee2df151191b181b23b758139