鎮(zhèn)江的特色美食有什么?
鎮(zhèn)江最有名的美食要數(shù)各式各樣的河鮮,“長(zhǎng)江三鮮”鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)是必嘗美食,其中焦山鰣魚(yú)是鎮(zhèn)江獨(dú)有的名菜,只是現(xiàn)在真正的野生鰣魚(yú)已經(jīng)很少了,其他河鮮還有白汁鮰魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、清蒸刀魚(yú)、發(fā)菜刀魚(yú)圓湯、素溜桂魚(yú)。除了河鮮外,鎮(zhèn)江的水晶肴蹄(不是肴肉哦)、清燉蟹肉獅子頭、雞汁干絲、素菜香櫞豆腐、素溜鵝皮、桂花白果等色香味俱佳。鎮(zhèn)江家常菜也不少,春天的河蚌燒三芽菜、春筍燒肉;夏季的雨高臺(tái)炒咸肉(香干、臭干)、燒臭干、蒸臭干都是每家都要吃一次的菜。
拆燴鰱魚(yú)頭
鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。一條大魚(yú),肉刮下做菜,剩下魚(yú)頭,配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料,用雞湯燴制。竟成妙饌,其色澤乳白,湯汁稠濃,吃口肥嫩。鎮(zhèn)江有民諺曰:“鰱魚(yú)吃頭,青魚(yú)吃尾,鴨子吃大腿”。
清燉蟹肉獅子頭
又稱(chēng)斬肉,鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。主料蟹肉和豬肉,斬切做肉丸,因烹調(diào)時(shí)不用醬酒著色,故稱(chēng)清燉,又因造型大而圓,夸張比喻為獅子頭。此菜用砂鍋燉制,趁熱上桌,湯菜葉覆蓋,揭去菜葉,就可見(jiàn)只只肉圓。在鎮(zhèn)江各酒家均有出品。
乾隆御宴
乾隆皇帝六度南巡,每次都要駐蹕鎮(zhèn)江。大小宴會(huì),斛籌交錯(cuò),六膳三漿,極其豐盛。從記載的近百款乾隆御宴珍肴中,反復(fù)推敲,并以此為基礎(chǔ)采用現(xiàn)代烹調(diào)方法,吸取地方風(fēng)味菜肴特色,不斷完善,推出了面目一新的“鎮(zhèn)江乾隆御宴”。乾隆御宴菜肴精致,口味鮮美,根據(jù)時(shí)令的不同,分別推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套別具風(fēng)味的菜譜。現(xiàn)鎮(zhèn)江高檔賓館內(nèi)均可體會(huì)宮廷宴的氣氛。
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