湖南懷化芷江的芷江鴨 、 怎么做
??1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。
? 2、鍋燒熱，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱后把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣后，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續(xù)炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
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? 3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續(xù)翻炒片刻。
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? 4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開后改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動就行）。
? 5、加入打成結(jié)的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數(shù)個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。
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? 6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。
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