餐飲的1.0時(shí)代：主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實(shí)惠、量大，就能生意火爆。在我還沒(méi)出生時(shí)，父母就是在我們鎮(zhèn)上開飯館的，那會(huì)吃飯都是國(guó)家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時(shí)候家里有很多糧票。那個(gè)年代，手藝、服務(wù)、環(huán)境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國(guó)好老板。餐飲的2.0時(shí)代：這個(gè)階段吃穿沒(méi)有那么緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實(shí)惠量大這個(gè)維度的基礎(chǔ)上，如果你稍微懂點(diǎn)手藝，下手時(shí)能多放點(diǎn)油，基本上生意都差不到那里去，因?yàn)樵谶@個(gè)階段競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)有那么激烈，餐飲還是賣方市場(chǎng)，屬于老板賣啥顧客吃啥，根本沒(méi)太多選擇的余地。餐飲的3.0時(shí)代：正所謂“物質(zhì)基礎(chǔ)滿足了，就要追求精神享受了”這個(gè)時(shí)候僅僅做好產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足所有人的需求了，因?yàn)椴惋嫷暝絹?lái)越多了，產(chǎn)品種類也越來(lái)越多了，選擇多了，供大于求，那么久逐漸轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)了。這個(gè)時(shí)候，環(huán)境和服務(wù)就開始被重視起來(lái)了。餐飲的4.0時(shí)代：在3.0時(shí)代抓住機(jī)會(huì)，搞好環(huán)境的，做好服務(wù)的，做好產(chǎn)品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費(fèi)者的心智也開始被這些餐飲品牌爭(zhēng)相占領(lǐng)。品牌時(shí)代又分了好幾個(gè)階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場(chǎng)上攻城略地，然后出現(xiàn)了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然后又出現(xiàn)了巴奴、黃記煌這樣的細(xì)分品牌。餐飲的5.0時(shí)代：品牌越來(lái)越多，越分越細(xì)的時(shí)候，消費(fèi)者的腦海里早已被各種廣告占據(jù)的滿滿當(dāng)當(dāng)。在供嚴(yán)重大于求的時(shí)候，餐飲行業(yè)必然會(huì)呈現(xiàn)出千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋的局面。這個(gè)時(shí)候，所有餐飲老板都要想法設(shè)法使出處渾身解數(shù)，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。這個(gè)時(shí)代我們稱為新餐飲時(shí)代，就是做認(rèn)知，比特色，餐飲最傳統(tǒng)的三元素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、在新的消費(fèi)者面前開始逐步失靈，所以最有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老江湖在這個(gè)時(shí)候也是一頭霧水，不知道該何去何從……實(shí)際上，這樣的結(jié)果并不意外。肯德基1987年就進(jìn)入了中國(guó)，西方的品牌已經(jīng)發(fā)展的如火如荼，那時(shí)候中國(guó)還只有百年老店。那時(shí)候我還沒(méi)出生，但是在快消品行業(yè)，食品行業(yè)，品牌早都已經(jīng)開始攻城略地了。小時(shí)候我們吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無(wú)一不是品牌，只是因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)的落后限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)的餐飲行業(yè)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里發(fā)展都比較慢，所以傳統(tǒng)的餐飲人已經(jīng)習(xí)慣了待在舒適區(qū)，所以才會(huì)在新的變化面前手足無(wú)措。當(dāng)然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時(shí)代變化太快。記得14年的時(shí)候，伏牛堂剛開始做，西少爺?shù)谝患业暌膊艅傞_始，那會(huì)我從北京剛回到西安準(zhǔn)備開店的時(shí)候，整個(gè)西安還沒(méi)有一家外賣平臺(tái)，我記得那時(shí)候有幾個(gè)年輕人搞了個(gè)送餐的平臺(tái)，因?yàn)橛^念太超前，顧客都沒(méi)有習(xí)慣，最后倒閉了。后來(lái)美團(tuán)興起，緊接著外賣又興起了，餐飲人被逼著連滾帶爬的追趕時(shí)代的步伐，稍微慢一點(diǎn)就會(huì)被時(shí)代的洪流所淹沒(méi)，而中國(guó)餐飲迅速又殘酷的催熟史，實(shí)際上只是美團(tuán)王興個(gè)人的創(chuàng)業(yè)史而已，當(dāng)然這也是中國(guó)資本在餐飲戰(zhàn)場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)史。

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