中國(guó)酒的歷史十分久遠(yuǎn),在仰韶文化遺址中,出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點(diǎn)就說(shuō)明了早在距今6000多年以前,中國(guó)的酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。但是,究竟是誰(shuí)發(fā)明了酒,自古以來(lái),眾說(shuō)紛紜,也很難斷定。我們的先民在創(chuàng)造了酒的同時(shí),也留給我們一段段令人心馳神往的美麗傳說(shuō)。

一、上天造酒之說(shuō)

古人以為人與星體密不可分,人的各種行為均由上天相應(yīng)的星體所主宰。所以,中國(guó)人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的說(shuō)法。《晉書(shū)》中就有關(guān)于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。”這句話(huà)的意思是軒轅星座的酒旗三星,就被認(rèn)為是司酒之星,凡世間的酒,也因?yàn)橛辛怂鼈儾诺靡援a(chǎn)生。酒旗星的發(fā)現(xiàn),最早見(jiàn)于《周禮》一書(shū)中,據(jù)今已有近3000年的歷史。

二、猿猴“造酒”說(shuō)

早在明朝時(shí)期,猿猴“造酒”的傳說(shuō)就有過(guò)記載。明代文人李日華在他的著述中,有過(guò)類(lèi)似的記載:“黃山多猿猱,春夏采花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步。”清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得。”的記載;清代的一本筆記小說(shuō)中也道:“粵西平樂(lè)等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)百。飲之,香美異常,名曰猿酒。”

猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物,它們居于深山老林中,經(jīng)過(guò)細(xì)致的觀察,人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,人們便在猿猴出沒(méi)的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久,終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,而暢飲起來(lái),直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國(guó)獨(dú)有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類(lèi)似的方法。猿猴不僅嗜酒,而且還會(huì)“造酒”,這是由于猿猴以山林中野生的水果為重要食物,猿猴在水果成熟的季節(jié),收貯大量水果于”石洼中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,在石洼中將一種被后人稱(chēng)為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái),這是合乎邏輯與情理的。這種“酒”的產(chǎn)生,年代久遠(yuǎn)不可考,也許它給人類(lèi)以啟迪從而釀成現(xiàn)在意義上的酒。猿猴造酒,與其說(shuō)是大自然的造化之功,還不如歸之于猿猴特有的靈性。

三、黃帝造酒說(shuō)

中華民族的始祖黃帝,是華夏民族智慧的化身,古時(shí)許多美麗的傳說(shuō)都可追溯到他。至于酒的起源,因黃帝發(fā)明“酒泉”之法,并曾有“湯液酒醪”之論,所以后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒―醴醪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)實(shí)乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證。

四、杜康造酒說(shuō)

另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人),書(shū)中記載杜康”有飯不盡,委之空桑,郁緒成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方。”意思是說(shuō),杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹(shù)洞里,剩飯?jiān)跇?shù)洞中發(fā)酵,有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法,杜康就是釀酒始祖。

魏武帝曹操在《短歌行》中寫(xiě)到:“何以解憂(yōu),唯有杜康。”這一千古名句使杜康造酒之說(shuō)風(fēng)靡海內(nèi)外。人們?cè)谡劶熬频钠鹪磿r(shí),便把他作為酒的始祖,而尊之為酒仙。據(jù)古書(shū)載,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒,空桑穢飯”、“加曲發(fā)? ?”只不過(guò)是后來(lái)附加的動(dòng)人傳說(shuō)而已。

歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》《說(shuō)文解字》等書(shū)對(duì)杜康都有過(guò)記載。清乾隆十內(nèi)年重修的《白水題志》中,對(duì)杜康也有過(guò)較詳?shù)拿枋觥?/p>

Hash:3f4b95c6b84a8226b442072016bfd71787c752b0