西安作為著名的美食之都，有著悠久的美食文化和獨(dú)特的美食風(fēng)格。《舌尖上的中國(guó)》來(lái)到十三朝古都西安，記錄了這里最具代表性的三大美食，你知道都有哪些么？

1.牛羊肉泡饃多少人來(lái)到西安就為了吃上一碗正宗的泡饃，泡饃雖不是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》火的，但《舌尖》卻讓所有人更加了解泡饃，了解它的做法和它背后的美食故事。羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱羊羹，西北美食，尤以陜西西安牛羊肉泡饃最有名。羊肉泡饃掰饃很費(fèi)功夫，根據(jù)熟練程度要一刻鐘到40分鐘不等，所以吃泡饃急不得，慢慢就變成了一種社交行為，在掰饃的過(guò)程中互相聊天，陜西話叫諞閑傳，慢慢掰，慢慢諞。掰饃也需要技巧，饃大了不入味，饃小了一煮就沒(méi)了，在傳統(tǒng)一點(diǎn)的館子吃飯饃掰的太大，做泡饃的大師傅是會(huì)嫌棄你的，有可能還會(huì)讓你拿回去重新掰，特別有意思。做好的泡饃肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，讓人回味無(wú)窮。如今牛羊肉泡饃已妥妥地成為陜西名食的總代表。

2.肉夾饃肉夾饃、涼皮和冰峰被稱為三秦組合，聞名全國(guó)。在陜西的不同地區(qū)，肉夾饃有不同的做法和吃法，叫法也有些許差別，寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)，潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃，與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，皮酥里嫩，老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。各種肉夾饃各有千秋，我們最常吃到的是臘汁肉夾饃，白吉饃夾熱的臘汁肉，鮮美無(wú)比。

3.岐山臊子面臊子面在陜西地區(qū)頗為流行。除沿襲唐代長(zhǎng)命面的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guò)節(jié)，都要以它來(lái)款待客人，一般農(nóng)村的流水席，供應(yīng)的早餐就是臊子面。農(nóng)村紅白喜事里的岐山臊子面是不喝湯的，湯會(huì)倒回鍋里繼續(xù)煮，所以就得了一個(gè)酣水面的名字，捂臉cry，不過(guò)現(xiàn)在的陜味飯館是不會(huì)這么做的，大家放心。

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