酒店（HOTEL）一詞原為法語(yǔ)，指的是法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來(lái)歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。我國(guó)南方多稱之為酒店，北方多稱作賓館、飯店。雖然東西方酒店的出現(xiàn)可以追溯到幾千年前的客棧時(shí)期，但只是20世紀(jì)近幾十年來(lái)，酒店業(yè)才成為一種現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)。我國(guó)的酒店業(yè)則是隨著改革開放而大規(guī)模興起。今天，現(xiàn)代化的酒店已成為城中之城、世界中的世界、顧客的家外之家。
酒店是指以建筑物為憑借，主要通過(guò)客房、餐飲向旅客提供服務(wù)的場(chǎng)所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿足賓客住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。
當(dāng)今現(xiàn)代化的酒店應(yīng)具備下列的基本條件：
1、 它是一座設(shè)備完善、眾所周知的、且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑；
2、 它必須給顧客提供住宿和餐飲；
3、 它要有為顧客提供娛樂(lè)的設(shè)施；

4、 它有提供住宿、餐飲、娛樂(lè)上的理想服務(wù)；
5、 它是營(yíng)利的，要實(shí)現(xiàn)合理的利潤(rùn)；
6、 它以滿足社會(huì)需要為前提。

酒店溯源：
酒店之源始于古代，當(dāng)時(shí)，或是由于生產(chǎn)力低下，人們每天都要為生存而忙于覓食，找尋居所防避猛獸；或是因?yàn)樘鞖庵兓柽w徙；或是為了朝圣而千里跋涉。不管何種原因，所有這些都離不開吃和住，人們都需滿足最基本的生存需要。在人類社會(huì)尚未發(fā)明貨幣時(shí)，沒(méi)有旅館的存在，人們外出比較容易找到借宿的、吃飯的地方，而且是免費(fèi)招待。
隨著商品生產(chǎn)的出現(xiàn)，商人的旅行導(dǎo)致了酒店最早雛形--客棧的產(chǎn)生。后來(lái)，由于商品生產(chǎn)的發(fā)展，商品交換刺激了人們的貿(mào)易和旅游活動(dòng)，酒店也就在此基礎(chǔ)上得到了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。

我國(guó)酒店業(yè)：
我國(guó)是世界上最早出現(xiàn)飯店的國(guó)家之一。
殷商時(shí)代的驛站，就是我國(guó)最早的外出住宿設(shè)施。周王朝時(shí)出現(xiàn)的館舍由專人管理，代供各種官司客沿途食宿。其中侯館的規(guī)模比較大，相當(dāng)于現(xiàn)在的賓館或高級(jí)招待所，而當(dāng)時(shí)接待一般旅客的旅館泛稱為逆旅。秦漢、魏晉時(shí)代，也都有專門提供食宿和服務(wù)的設(shè)施。
到了唐代，經(jīng)濟(jì)和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，人口的增長(zhǎng)，使酒店業(yè)有較快的發(fā)展。當(dāng)時(shí)首都長(zhǎng)安等大城市有不同等級(jí)和性質(zhì)的酒店供各階層人士居住，還有專門接待外賓的四方館等。在唐宋和元朝時(shí)代，許多主要城市和口岸也出現(xiàn)了專門接待外國(guó)客商的酒店。當(dāng)時(shí)威尼斯著名的旅行家馬可?波羅在游歷了元大都（北京）之后寫道：有許多美麗的客棧，給商民居住。明朝時(shí)代北京設(shè)有會(huì)同館，以接待外國(guó)使臣和國(guó)內(nèi)各兄弟民族的代表。

現(xiàn)代酒店在我國(guó)的出現(xiàn)，只不過(guò)是近百年的事。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，帝國(guó)主義的入侵，外商的大量涌入，他們?cè)谖覈?guó)大、中口岸城市相繼起了許多規(guī)模較大和設(shè)備豪華的酒店，并設(shè)有餐廳和酒吧。這些酒店，在南方稱大酒店，在北方稱大飯店，是專為帝國(guó)主義官商和達(dá)官司貴人服務(wù)的。如北京的六國(guó)飯店、北京飯店，天津的利順德飯店，上海的禮查飯店，廣州的萬(wàn)國(guó)酒店等。1927年后，在北京、上海、西安、青島等大城市和風(fēng)景區(qū)，都興辦了一批專門接待中外旅游者的招待所，除提供食宿和服務(wù)外，還設(shè)有浴室、理發(fā)室、游藝室等附屬設(shè)施。與此同時(shí)，我國(guó)的一些沿海口岸城市如上海、天津、廣州也都相繼建起了一批高層的現(xiàn)代化旅游飯店。如上海的國(guó)際飯店、廣州? ?愛群酒店，這些飯店在當(dāng)時(shí)的東南亞也是比較著名的。
新中國(guó)成立后，尤其是通過(guò)1956年的社會(huì)主義改造高潮，酒店在企業(yè)性質(zhì)、職業(yè)地位、服務(wù)對(duì)象等方面都發(fā)生了根本的變化。
這期間，原有的老飯店不僅得到了改造，一批新賓館、酒店也逐步建立起來(lái)，這些酒店一般都建于全國(guó)各省的省會(huì)城市和風(fēng)景游覽勝地，承擔(dān)著接待外賓的任務(wù)。這段時(shí)期可以說(shuō)是新中國(guó)成立后我國(guó)酒店發(fā)展史上的一個(gè)重要時(shí)期。
黨的十一屆三中全會(huì)以后（即1978年以后），我國(guó)實(shí)行對(duì)外經(jīng)濟(jì)政策，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。
主要表現(xiàn)如下：
1．老飯店不僅更新和增添了設(shè)備，而且在服務(wù)質(zhì)量和管理水平上有了顯著的提高和改進(jìn)。職工素質(zhì)得到提高，經(jīng)營(yíng)手段有了改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
2．為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)采取了國(guó)家投資、地方集資和中外合資等多種投資形式，興建了一批規(guī)模宏大、設(shè)備先進(jìn)的四、五星級(jí)酒店，并實(shí)行現(xiàn)代化的科學(xué)管理。像北京的長(zhǎng)城飯店（Great Wall Hotel）、南京的金陵飯店（Jin Ling Hotel）、廣州的白天鵝賓館（White Swan Hotel）、中國(guó)大酒店（China Hotel）等。
3．許多新酒店的設(shè)計(jì)和構(gòu)造具有濃郁的民族特色，體現(xiàn)了中國(guó)式的園林藝術(shù)和風(fēng)格。如北京的香山飯店、河北的涿縣桃園飯店、廣東的中山溫泉賓館等。

4．最為重要的是改革開放后，我國(guó)的酒店都走上了自負(fù)盈虧的企業(yè)化道路。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，至1996年底，全國(guó)已有涉外旅游酒店4000多家。

西方酒店業(yè)：
據(jù)史料記載，酒店的雛形--客棧，大約在古希臘和羅馬時(shí)代就已存在了，但真正大批興建和進(jìn)行管理的酒店，直到19世紀(jì)才開始興起。國(guó)外酒店業(yè)從最早的驛站、客棧、旅店到現(xiàn)代化的大酒店、國(guó)際連鎖酒店公司，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展時(shí)期。
（一）客棧時(shí)期
這是酒店最早的雛形，設(shè)備極其簡(jiǎn)單，只能向旅游者提供最基本的住宿服務(wù)，規(guī)模較小，價(jià)格低廉。
（二）大飯店時(shí)期
在19世紀(jì)的歐洲，隨著上層社會(huì)極為奢侈的生活方式的蔓延，專為王室、貴族、大資產(chǎn)階級(jí)服務(wù)的豪華飯店應(yīng)運(yùn)而生。以法國(guó)的巴黎大飯店為代表，這些飯店規(guī)模宏大，建筑別致，設(shè)備豪華，餐食精美，講究禮節(jié)，服務(wù)周到，能盡可能地滿足賓客的各種需要，價(jià)格昂貴，是專為上層富有的顯貴和特權(quán)階層服務(wù)的。
（三）商務(wù)飯店時(shí)期
20世紀(jì)初期，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，新市場(chǎng)的開辟，導(dǎo)致了商務(wù)旅游的急劇增長(zhǎng)。商務(wù)飯店的特點(diǎn)是提供完善的設(shè)備和設(shè)施，進(jìn)行優(yōu)良的服務(wù)，使旅游者感到舒適、方便、清潔、安全，而價(jià)格便宜合理。這些飯店主要是為商人和旅游者服務(wù)的，美國(guó)人斯塔特勒在布法羅建造的一家300間客房的斯塔特勒飯店是其代表。該飯店應(yīng)用科學(xué)的管理方法，實(shí)現(xiàn)了成本低、效益高的經(jīng)濟(jì)效果。此飯店的出現(xiàn)標(biāo)志著飯店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史時(shí)期。
（四）新型飯店時(shí)期
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和新技術(shù)的應(yīng)用，特別是由于汽車的普及和噴氣式客機(jī)的出現(xiàn)，加速了飯店業(yè)的發(fā)展和變化。
新型飯店時(shí)期也稱飯店聯(lián)號(hào)（連鎖飯店）階段。所謂聯(lián)號(hào)就是幾十、幾百家飯店同用一個(gè)名稱，在飯店的設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、經(jīng)營(yíng)管理等主要方面都有統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。這些公司首先在國(guó)內(nèi)開始，繼而擴(kuò)展到國(guó)外。
美國(guó)是世界上實(shí)行飯店聯(lián)號(hào)管理最早、最大和最多的國(guó)家。最著名的假日酒店（ Holiday Inns）、希爾頓（Hilton corp）、喜來(lái)登（Sheraton corp）等飯店集團(tuán)在世界各國(guó)都擁有幾萬(wàn)間以上的客房。

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