大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關(guān)注！時間如梭，不知不覺中2018年已經(jīng)過去了！

在這個除夕，不知道大家的記憶最深刻的是什么？是久別重逢的同學(xué)好友，還是聚少離多的癡心戀人，還是印象最深的依然是老媽做的飯菜？如果要讓我說的話，印象最深的一定得是老爸老媽的影子，以及很久沒吃過的老媽做的飯菜！

中國地大物博，每個地方的年夜飯都各不相同，基本上都是根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣c特產(chǎn)來準(zhǔn)備的！比如有的地方過年就吃餃子，這在我們想來是不可思議的！

下面我根據(jù)個人觀點來說說年夜飯的必備五道大菜，供大家節(jié)日中一樂，有興趣的朋友可以在評論區(qū)說說你們心目中的年夜飯大菜，與大家一起交流哈！第一道大菜：全國通用，年年有余！在年夜飯里面它以紅燒魚的影子出現(xiàn)的次數(shù)是最多的！

第二道大菜：醬肘子！或者【鹵/紅燒/燉】肘子！

第三道大菜：鴻運當(dāng)頭！

簡單來說就是以豬頭為原材料做出來菜肴，各地主婦做法不盡相同，鹵/燉/燒/涼拌都有，但是必須得有豬頭這道菜！

第四道大菜：大吉大利！

在我們家鄉(xiāng)，過年必須得殺一只雞，一般還得是公雞！雞爪代表著抓錢手，是給一家之主準(zhǔn)備的！代表來年賺錢666。在我們家，一般為山村的干菌類燉制！【在我家是松菌或者香菇】

第五道：牛肉或者羊肉菜肴！

以前，在我家鄉(xiāng)年底誰家條件好轉(zhuǎn)的話，必定要切上幾斤牛肉或者斬上半邊羊肉，燉上一鍋。

而現(xiàn)在條件好了，每年家里都會去買一只羊，不知道你們那里有沒有這個習(xí)慣？

年夜飯每個地方的習(xí)俗都不相同，說說你們家鄉(xiāng)的年夜飯大菜吧！看哪個地方最奇葩！

最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見的朋友大家評論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容敬請關(guān)注！其他地域的年菜是啥，是不是開口水餃閉口水餃，我懶得辯駁，反正粵菜中任何時候都沒有餃子的地位。

粵菜年菜通常餐前有些小吃，比如酸茭頭，涼拌木耳魚皮之類的，客人到齊后上第一輪主菜，通常是燒乳豬或燒肉拼掌翼，燒鵝，白斬雞等燒味菜，這時候主人家會宣布起筷，然后陸續(xù)上第二輪主菜，通常會先上一個雙菇扒菜膽，炒丁等爽口清淡的素菜作為過渡，然后上清蒸魚，龍蝦，鮑魚等海鮮類，接著第三輪會上熱炒類和燜煲類，比如清炒菜心，姜汁炒芥蘭，扣肉，蓮藕煲，發(fā)菜蠔豉燜豬手等等，最后一輪上主食，甜品，果盤等。

最后實在忍不住吐糟一句，這么多年來的經(jīng)驗，不敢請北方人吃海鮮餐和打邊爐，皆因相當(dāng)部分北方人骨碟是用來裝菜而不是接殘渣的，往往弄得滿桌滿地都是，實在令人惱火尷尬。

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