北京好吃的特色飯店?
強烈推薦一家涮肉店,裕德孚,今年8月份剛去過。
裕德孚是地道老北京的炭火銅鍋。羊肉紋理清晰、紅白分明,下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中,大三岔肥而不膩。百葉新鮮,涮著吃堪比爆肚。
老北京的“炭火銅鍋”。手切鮮羊肉是最大賣點,“紋理清晰、紅白分明”,下入鍋中“久煮不老、浮沫不多”。‘’小三岔‘’肥瘦適中,很香;‘’大三岔“看著肥,吃起來不膩。
??????北京有很多賣涮羊肉的,“但真正做傳統(tǒng)的、真正懂的,非常少。很多人認為銅鍋炭火就是老北京涮肉,我覺得老北京涮肉的精髓就是,羊的品質(zhì),還有它的精選,再加上技藝。這三點,綜合起來,形成傳統(tǒng)的京味兒涮肉。
裕德孚從羊的產(chǎn)地、品種及可涮食部位都有嚴格要求。羊是選用內(nèi)蒙綿羯羊—所謂羯羊是指從小閹割的綿羊,肉質(zhì)更加綿嫩。再有,非涮部位是不能涮的。比如說云皮、肉棗(實際是纖維瘤)、筋等等。“做涮羊肉,你不要心疼東西。一斤羊肉,精選之后,基本才出6-7兩。”
還有技藝。“手工切制時,要按照羊肉的紋理拼搭,分部位切制,要薄、勻,如偏肥的大三岔、肥瘦相間的小三岔、上腦,瘦嫩的黃瓜條、磨襠等。切法不同,涮時的效果完全不同。”
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