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成都有什么好吃的小吃？

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陳麻婆豆腐
豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。
雙流兔頭
又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點(diǎn)，深受蓉城及外地消費(fèi)者的喜愛(ài)。
鍋魁
人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
夫妻肺片
色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。
賴湯圓
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不
渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜
香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
龍抄手
皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。
蒸蒸糕
蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛(ài)。上世紀(jì)成都的大街小巷，無(wú)論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽(tīng)到賣蒸蒸糕的梆梆聲。

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家常豆腐：
1、豆腐切片，中火煎至外酥內(nèi)嫩，煎的時(shí)候撒少許鹽。
2、里脊肉切片，下鍋炒到發(fā)白，加入 鹽、花椒、豆瓣醬、姜末，倒入煎好的豆腐，和勻，加少許生抽。
3、加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜約2分鐘，期間調(diào)一點(diǎn)水淀粉，勾薄芡。
4、關(guān)火，撒上味精和蔥段，起鍋即成。
泡椒牛肉：
1、牛肉切片，用鹽、味精、姜末、老抽、黑胡椒粉、辣椒面、花椒面、料酒、泡椒水（這個(gè)先擱進(jìn)去會(huì)比較入味）、水淀粉腌一下。
3、配料：干辣椒兩個(gè)、花椒幾粒、姜片、蒜片，另泡椒一小碗，切短節(jié)。
4、都準(zhǔn)備好以后，鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下牛肉快速翻炒略斷生，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，再加泡椒，等肉都變白，推勻起鍋即成。
麻婆豆腐：
主料：豆腐一塊切成寸許麻將塊
配料：牛肉二至三兩斬為若米細(xì)粒，不可為茸，不可為塊；蒜苗適量切為馬耳朵。
調(diào)味品：郫縣豆瓣（鍘細(xì)）、辣椒面、花椒面、醬油、鹽各適量。
1.鍋內(nèi)放清水，加少許鹽燒開(kāi)，放入豆腐塊氽煮，約兩分鐘后撈出控干水備用。
2.中火坐鍋，鍋內(nèi)放油燒至五成熟，下牛肉粒炒得散籽發(fā)白出酥香，然后加入郫縣豆瓣、辣椒面炒出紅油炒出香味；摻入醬油、鮮湯，下豆腐，大火燒開(kāi)，然后用小火燒3至5分鐘；大火勾芡，待吐水再勾芡，下蒜苗味精翻勻裝盤，撒上花椒面。根據(jù)實(shí)際情況澆明油。

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