重慶除火鍋外,能排前三的江湖菜是哪些?
火鍋之外的江湖菜,排名前三的是哪三個菜。
這個可能有些見仁見智的問題了。
如果用中餐的色香味形來判斷一個菜的標準,火鍋的確不是嚴肅的中餐,我個人覺得,火鍋就是屬于快餐之類的。簡單,快捷,經(jīng)濟又實惠的一種餐飲。
目前很火爆的串串和火鍋魚應該是江湖菜,但不能說是另一種江湖菜,他應該統(tǒng)一歸類于火鍋類。
重慶的江湖菜很多,比如啤酒鴨,歌樂山辣子雞,太安魚,郵亭鯽魚等比較多。我個人覺得,目前在重慶排名前三甲的江湖魚應該是毛血旺,酸菜魚和泡椒鳳爪。分別來說其理由:
毛血旺據(jù)未經(jīng)考證的說法是,毛血旺在上個世紀40年代出至于沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭一王姓屠夫之手。當時王屠夫在賣肉的過程中,每天把一些下腳料低價處理給當時的一些小飯館,王屠夫的堂客覺得這么低的價格賣給別人很可惜,劃不著,想了好幾天,干脆自己也在旁邊開一家飯館,用屠夫剩下的豬骨,豬肺,豬頭,豬大腸等下腳料,再加上花椒,生姜熬制一鍋鮮湯,開起一家小飯館。
偶然有一天,店里來了一個食客喜歡吃豬血,說在豬雜碎湯里加些鮮豬血在湯菜面里。發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。食客吃后大呼過癮。
從此,這個菜也成了屠戶店里的一道招牌菜,非常受人歡迎,一傳十十傳百就傳開了。后來有人把這道菜取名叫“毛血旺”,這里的“毛”是重慶的方言,不拘細節(jié),馬馬虎虎的意思。
這道菜的特點是成菜麻辣鮮香,顏色鮮艷紅亮,麻辣的香味讓人垂涎三尺。既有火鍋的麻辣鮮湯的特點,也可以佐酒下飯。這對于喜歡吃火鍋的重慶人來說,滿足了吃火鍋的心愿,也解決了吃飯的問題,經(jīng)濟又實惠。
酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚,是重慶人喜愛的一道經(jīng)典的江湖菜。以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。
酸菜魚流行于上世紀90年代,以鯉魚和草魚為主料,配以泡菜等食材烹飪而成,口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。
酸菜魚的來歷眾說紛紜,有說來源于江津縣一個叫周渝食店的,有說來源于江津的江村漁船,打漁的漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美。也有人說來自于重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn)。究竟哪里不重要,重要的是這道菜成為重慶人餐桌上的一道經(jīng)典的鄉(xiāng)村江湖菜。
酸菜魚的特點是魚肉肉質細嫩,魚片嫩黃爽滑,湯酸香鮮美,微辣而不膩。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪的創(chuàng)始人是重慶人鹿有忠,在他經(jīng)營的餐廳里面,每天都會有大量的雞做的菜肴,而雞腳爪爪又很多,覺得丟掉也可惜,因此他就把雞腳爪爪放到了泡菜壇子里。
幾天之后,這幾個雞爪子的味道,相當?shù)陌惨荩垘讉€朋友食用后,大加贊賞,于是乎,鹿先生放棄了餐廳經(jīng)營,辦起了泡鳳爪的加工廠。
而今,泡椒鳳爪不但在餐廳、超市和熟食店有銷售,就連路邊賣小食品的也有這銷售。不但可以做高檔宴席的涼菜,也是人們?nèi)粘5男蓍e食品。
泡椒鳳爪屬于川菜小吃類的涼菜系列。特點是酸辣爽口、皮韌肉香。
我個人覺得,重慶排名前三甲的江湖菜,就差不多是這菜,你心目中的江湖菜有哪些,歡迎各位在下面留言,一起交流這個問題,
重慶江湖菜:雞類:歌樂山辣子雞,沙坪壩芋兒雞,南山泉水雞,南坪燒雞公,大陽溝口水雞,李子壩梁山雞,椒麻雞,黔江雞雜…
鴨類:老鴨湯,王鴨子…
肉類:一號橋水煮牛? ??,唐肥腸,燒白,喜沙肉,曾蹄花,牛尾湯…
魚類;大足郵亭鯽魚,西彭酸菜魚,太安魚,壁山來鳳魚,豆花魚,萬州烤魚,泡椒魚,火爆黃鱔,石碾盤耗兒魚…
另外還有辣子田螺等。
只記住這些,其他大家補充。
要說前三,本人感覺是:芋兒雞,水煮牛肉,耗兒魚。當然其它的江湖菜各有特色,味道都會想起流口水
Hash:9eaec0502bd62a99495db78ee62e0ce4ed943f53
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