小編也曾經(jīng)在嘉興待過一段時(shí)間，里面的艱辛，還有當(dāng)時(shí)的苦楚還是歷歷在目，現(xiàn)在生活固然比當(dāng)時(shí)要好很多，現(xiàn)在對(duì)于苦楚的的理解都還是會(huì)心境不必當(dāng)年，淺淺的還記得那些當(dāng)年的溫暖吧！還有那些帶著美食記憶的生活。

酸爽的肥牛

記得若干年前在杭州打工那會(huì)兒，有次，月盤點(diǎn)結(jié)束已是繁星點(diǎn)點(diǎn)，身體極度的疲憊，精神極度失落。此時(shí)還有一家“小四川”開著。我奢侈的給自己點(diǎn)了一份酸湯肥牛，還有一大碗滿是鍋巴的米飯。老板和我很熟，很快就給我燒了上來。那幾乎沒有熱氣的米飯被我澆滿肥牛湯，少的可憐的幾片“肥”牛飄在上面。那刻，我估計(jì)吃了大概有一斤米飯，還有所有的酸湯肥牛。這就是真實(shí)的生活，真實(shí)到我這輩子也不會(huì)遺忘。

為了這個(gè)記憶，我在論壇發(fā)了求助貼，在得到3位以上網(wǎng)友推薦后，我來到了這家熟悉的“旺濤”友誼路老店。雖然“小四川”滿地餐巾紙的場(chǎng)景和這里千差萬別，但至少我找回了那記憶的味道。就是…………酸了點(diǎn)，很酸!

一鍋冒著泡的石鍋版酸湯肥牛，那么激情，那么熱烈。紅椒段、小米泡椒、青筍片、香菜、紙邊薄的肥牛片這色彩的搭配，就那么惹人喜愛。第一口必須是喝湯，這才能體會(huì)這肥牛的“張力和透度”。

勺子里微微泛白的湯，帶著溫度淌入我的口腔，在舌頭自然的的坡度導(dǎo)流下，這湯水呈放射狀沁入我的各個(gè)味蕾細(xì)胞。我夾起一片肥牛觀察，肥牛在半空中呈現(xiàn)微微卷曲狀，如同燙了“大波浪”的頭發(fā)那樣。

我迫不及待的將這些肥牛塞入嘴里。不需要大口咀嚼，很快就呈半纖維狀下了肚。真的好鮮嫩。

我事先讓服務(wù)員準(zhǔn)備了一碗米飯涼在那里，米飯溫度肯定已經(jīng)到了40度以內(nèi)，米飯外部偏硬一些，有些干軟。我用勺子把肥牛湯均勻的灑在上面，直至湯快溢出來為止…………接下來你懂的…………只是有些酸，有些酸，其他都好!

地址：秀洲區(qū)友誼街220號(hào)

天下第一肉

一切都無法掩飾我“好肉”這個(gè)性。

最近4個(gè)月以來，雖值年關(guān)時(shí)節(jié)，吃的有些七葷八素過頭。但我心里一直念念不忘“1921會(huì)所”里的那一道“天下第一肉”。

人生若只初見，何必靦腆。第一次，2份!

記得那天是一個(gè)30個(gè)人的大場(chǎng)面，各種酒水漫天飛舞，敬酒者，被敬者廝殺在一起，推杯換盞好生熱鬧!一位“仕女”端著一碰霞光萬道的菜飄到我身邊。“先生，請(qǐng)您讓一下，給您上菜。這是“天下第一肉”。只見一個(gè)白玉長盤中，右側(cè)整整齊齊的排列著，一塊塊醬色油亮的什么什么肉。左側(cè)依次碼放著蔥絲、黃瓜絲、和疊成三角形的面餅，也叫好看。

我習(xí)慣性的拿起筷子，夾起一塊面餅打開后放在手心。嗯，手上有些份量，這餅攤的不薄也不厚，有質(zhì)感，不輕飄。面餅柔軟有些彈性，看上去應(yīng)該有張力，這樣用來包裹食物，就不太會(huì)破裂。我依次放入蔥條、黃瓜條后，沒有找到醬汁，難道這肉底味很重嗎?連醬汁都不用加?

我最后夾起一塊肉仔細(xì)打量了一番。首先這肉每塊都經(jīng)過挑選，是肥瘦相間的上好五花肉，并且都去了皮。其次這肉光澤感極好，在暖色調(diào)燈光的輝映下，表層晶瑩透剔，在深色肉質(zhì)的內(nèi)在反射下，江南濃油赤醬被展現(xiàn)的淋漓盡致。這肉的外層被一種糖類物質(zhì)包裹著。好比冰糖葫蘆外層一樣，但真的很薄，薄到你只有用心體會(huì)時(shí)才有咬下去的一絲阻力。咸、甜、鮮、香，嫩、韌、油、滑。

你知道嗎，當(dāng)幾種截然相克的物質(zhì)被綜合在一起，面餅清淡，五花肉醬香出油，黃瓜條爽口、蔥絲刺激味蕾。這莫非就是達(dá)芬奇優(yōu)化調(diào)色的精華，強(qiáng)烈對(duì)比又極端整體融合。

在經(jīng)歷4天“清腸式跑肚”和腰部扭傷2夜未眠的節(jié)奏下，我體重終于重回200以下了。原來壞肚子才是最快速有效的的減肥方法。這周，原計(jì)劃去的三水灣某店鋪吃溫州“油渣”及1921的夾餅，可惜計(jì)劃也未按期。但這作業(yè)還是要寫的，幸好，我還有個(gè)存貨，哈哈!

地址：南湖邊 1921

至薄之餅

其實(shí)我甚是喜愛這類“全時(shí)段吃不撐”產(chǎn)品。它簡(jiǎn)單樸實(shí)，又有非常強(qiáng)的“親和”力，什么料都可以搭配，縱使再有錢的主在它面前也顯擺不了。這好比每日辛苦堅(jiān)持的環(huán)衛(wèi)大叔，你在不在乎，他都在那里重復(fù)對(duì)你默默支持。你對(duì)他笑，他就投以同樣的容顏。

這家位于江南摩爾啟蒙路西頭的“旺旺”大餅，我總共去過4次。之前是一對(duì)中年夫妻開的，今年換了一對(duì)青年小夫妻，他們什么關(guān)系我不得而知。但那味道的傳承依舊。

其實(shí)對(duì)大餅的挑剔我只在一個(gè)點(diǎn)上，那就是“薄”，必須薄。而且那薄必須不能把皮烤穿。一個(gè)好的大餅應(yīng)該分4層，依次為芝麻層(這就要求芝麻的數(shù)量必須達(dá)到要求)、面餅層(最理想的是形同蛋卷的薄? ?)、餡心層(無論什么餡心，其必須是可以獨(dú)立壓薄為一個(gè)連體的層面，稀稀拉拉的散落一定不行)、面餅層(這個(gè)層面最重要的是，要有與烤缸面全接觸，也就是沒有空殼層。并且這層在缸體高溫的“干煎”下變得“薄、脆、焦香”。

“旺旺”大餅最引我青睞的，就是那餡心層和底層的處理，我喜歡蔥肉餡。

這家店用料實(shí)在，整個(gè)蔥肉在經(jīng)過卷壓烘烤后，這餡心簡(jiǎn)直就是一張肉餅，彌漫著蔥香，滋滋冒著油花，油花在高溫下還隱隱冒著泡泡。看著極端誘人。

整個(gè)大餅這四層加起來依舊那么薄脆。我會(huì)要求從中間對(duì)半切開，因?yàn)檫@樣第一口下去吃到的就是整個(gè)大餅的精華所在。當(dāng)我張開大嘴，用70%的咬合力，加上一些不經(jīng)意產(chǎn)生的“口腔潤滑劑”，順應(yīng)著牙齒“攻城破門”的快感，就完美的合上了嘴。頂層芝麻、下層薄餅、中間肉餅、底層“蛋卷”在嘴里幾乎是碎片式分裂，那一口下去，我已無法抗拒。

社會(huì)主義初級(jí)階段，在滿足溫飽的情況下，我認(rèn)為“厚道”是一個(gè)品牌或者產(chǎn)品生存之道。二三十塊的一個(gè)大餅還真不如這幾塊錢來的“體貼”。這就如同環(huán)衛(wèi)大叔和大媽，你在不在意他都在那里給你提供不經(jīng)意間的“良好感受”。

地址：江南摩爾啟蒙路西頭

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