寒風(fēng)起，蟹腳癢，正是吃蟹的好季節(jié)，不管是青蟹還是梭子蟹，在溫州人的餐桌上總能翻出花樣，下面為大家推薦螃蟹最地道的做法，周末在家自己動手做起來吧！

螃蟹味道十分鮮甜，用干蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，蟹營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。

在溫州，不管是什么蟹的種類，一方蒸屜都能容下。趁熱掰開蟹殼，蟹膏豐腴肥美。沾上特制的花椒醬油醋，酸辣很好的解去蟹身上的腥味，入口只剩滿足。

主料：梭子蟹、青蟹、大閘蟹

調(diào)料：胡椒粉、醬油、醋。

做法：

1、 把螃蟹洗干凈，上鍋蒸制15分鐘。

2、 把調(diào)料放在碗里調(diào)均勻。

3、出鍋后，可按照個人的習(xí)慣選擇切或者是不切。

江蟹生顧名思義，就是生食的江蟹。蟹生的制作最關(guān)鍵就是一個字，鮮。新鮮的梭子蟹直接斬成小塊，然后佐以生姜、老酒、醬油醋。江蟹生吃起來不黏殼不帶腥，噘嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

主料：梭子蟹

調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、蒜(可以根據(jù)個人口味添加)。

做法：

1、 把螃蟹洗干凈，去殼、去鰓。

2、 先把螃蟹腳切成小塊，放在碗里，撒上少許鹽腌三四分鐘。

3、 把螃蟹身體斜切片三片，再切成18塊。

4、 把腌好的螃蟹腳放在盤里，把螃蟹片擺上去，再把蟹膏放上去。

5、 把調(diào)料放在碗里調(diào)均勻。

6、 把調(diào)好的調(diào)料均勻倒在蟹盤里，再把調(diào)料倒出來，反復(fù)做三次后，靜置醉十分鐘，江蟹生就完成了。

將新鮮的螃蟹放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，還有濃郁的醬汁。待醬汁暈了蟹頭，酒氣迷了蟹眼，它便昏睡過去，化身為餐桌上的一道美味傳說。一打開，蟹肉晶瑩剔透，紅艷艷的半凝固的膏，讓人食指大動。

紅膏蟹食用時加糖、醋或酒、味精等，非常味美!

主料：梭子蟹

調(diào)料：白糖、醬油、醋、白酒。

做法：

1、活蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，按一斤鹽兩斤水。

2、把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最后倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時就撈出。

3、口味偏咸的可以嗆到6小時，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。

梭子蟹炒年糕，最考驗廚師對火候的掌握。多一分則太老，蟹肉已經(jīng)萎縮，失去了鮮甜的滋味。少一分則太生，年糕與梭子蟹的滋味還沒有完全的融合。

以個大味鮮、體肥肉滿的炎亭梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥等作為食材，以黃酒、醬油、水、白糖作為調(diào)料制作而成的美? ?、口味咸甜。梭子蟹的鮮味全部吸入了年糕里，每一塊年糕都改變了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉。

主料：梭子蟹、年糕

調(diào)料：醬油、蔥花、蠔油、姜末、料酒。

做法：

1、活蟹買來后用刷子刷干凈，切成斜刀塊。

2、起鍋燒油倒入姜末炒香，下入蟹塊和年糕翻炒。

3、炒至梭子蟹微微變紅，倒入料酒以及其他調(diào)味料，出鍋前撒上蔥花即可。

梭子蟹豆腐羹，這是溫州飯桌上一道十分家常的美食。豆腐清淡，梭子蟹鮮美，這樣的組合更能激發(fā)出梭子蟹的鮮味，使得原本寡淡的豆腐也增添了獨特的風(fēng)味。

豆腐滑嫩，入口即化，還帶著梭子蟹的鮮美。梭子蟹肉質(zhì)緊實，令人食欲大振。盛上一碗佐飯，簡直能鮮掉眉毛。

主料：梭子蟹、豆腐

調(diào)料：醬油、蔥花、姜末、料酒。

做法：

1、活蟹買來后用刷子刷干凈，切成斜刀塊。

2、起鍋燒油倒入姜末炒香，下入蟹塊翻炒，再倒入料酒增香。

3、炒至梭子蟹微微變紅，倒入清水煮開，豆腐切成小塊倒入鍋中。

4、加入調(diào)味料，出鍋前撒上蔥花即可。

相對于清蒸，爆炒出來的梭子蟹更多了些火爆和大汗淋漓的暢快。梭子蟹遇上香辣滋味，激發(fā)出海鮮本身的鮮甜，一只接著一只，完全停不下來。

香辣蟹

主料：梭子蟹

調(diào)料：辣椒、蒜苗、蠔油、醬油、姜末。

做法：

1、活蟹清洗干凈，切成斜刀塊。

2、辣椒和姜末入油鍋爆香，倒入梭子蟹翻炒。

3、待梭子蟹外殼變成紅色，撒上蒜苗即可調(diào)味出鍋。

芙蓉蝤蛑，乍一聽以為是蝤蛑和芙蓉花同煮。其實所謂的芙蓉蝤蛑，就是蝤蛑與蛋同蒸。出鍋后的蛋羹嫩黃帶著一點微紅，就像芙蓉微微綻放。

芙蓉蝤蛑味道鮮甜，蛋羹吸收了蝤蛑的鮮味，帶著大海的味道。蝤蛑肉質(zhì)鮮美飽滿，使人食指大動。

主料：蝤蛑

調(diào)料：雞蛋、蔥花、料酒、姜末、香油。

做法：

1、活蟹清洗干凈。

2、碗中打入兩個雞蛋攪散進行調(diào)味，放入整只蝤蛑(也可切成斜刀塊)。

3、上鍋蒸制15分鐘，出鍋前撒入蔥花，淋上些許香油。

五味煎蟹是溫州地方風(fēng)味名菜，采用梭子蟹，經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成、成菜色澤紅亮，是佐酒下飯之佳肴。五味煎蟹的做法非常簡單，適合家常制作。

主料：梭子蟹

調(diào)料：面粉、蔥花、料酒、白糖、香醋。

做法：

1、活蟹清洗干凈切成斜刀塊。

2、制作面糊，將蟹塊均勻包裹上面糊入油鍋炸制金黃后撈出。

3、鍋留底油? ??將蟹塊進行調(diào)味翻炒，出鍋前撒入蔥花即可。

吃蟹加些新鮮姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

不吃死蟹

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

吃蟹要適量，搭配有講究

吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

以下人群不宜吃蟹

患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。

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