年糕

　年糕源于糯米糍粑，又稱“糯粢”。糍粑是將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米團，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，制成年糕應市。民國時期，春節(jié)期間制作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。現(xiàn)在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春節(jié)食之，已成風俗。

韓國年糕和中國年糕有什么不同？

大家總結(jié)了購買年糕的一些技巧，看完更會買。

首先，選購時碰到預包裝的年糕要注意查看產(chǎn)品的標簽信息。

國家標準規(guī)定，預包裝產(chǎn)品必須標識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等信息，缺少信息標識的為不合格產(chǎn)品。再者，要尤其注意生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期越新的產(chǎn)品質(zhì)量越好。

其次，看外觀。

外觀包括年糕的外形和顏色。年糕有紅黃白三種顏色，無論是哪種顏色的年糕，都要求色澤自然。白色不能過白，一般是大米的白色，黃色和紅色年糕顏色不能過深。年糕表面不能龜裂，不能有肉眼可見的雜質(zhì)、黑點、污物等。年糕的外形也基本不一致，整體要求外形要完整，薄厚、粗細、大小等都要均勻，不能有破損變形的情況。

再次，看彈性。

優(yōu)質(zhì)的年糕硬度適中，按壓有一定的彈性，用手摸年糕表面不黏手，比較干爽。過軟或過硬的都是劣質(zhì)的年糕，不要購買。

最后，聞氣味。

正常沒有變質(zhì)的年糕有淡淡的米的甜香，香氣不濃郁，沒有酸味或其它異味。香氣過于明顯濃郁的可能是添加了香精的結(jié)果，有酸味或其他異味的不要購買，可能是變質(zhì)年糕。

年糕除了預包裝的商品還有現(xiàn)制現(xiàn)售的商品，此類年糕購買時最好是在正規(guī)大型的超市或?qū)ｉT現(xiàn)制現(xiàn)售面食糕點的商店處購買，產(chǎn)品比較新鮮，質(zhì)量更放心。以上這些就是二哥總結(jié)的小技巧，一定要提防過于美麗好看的東西，一切真實正常就好。

本文為二哥原創(chuàng)文章，作者：呂蔚蔚，轉(zhuǎn)載請注明出處，二哥，您身邊的購物消費指導專家

年糕怎么做才好吃 年糕如何做好吃？

年糕怎么做好吃

年糕步驟：

主料：黃面2500克。

輔料：蕓豆400克、大棗適量。

步驟：

1、蕓豆洗凈，高壓鍋壓10分鐘備用。

2、大黃米面粉要兌一些水，傳統(tǒng)叫做使?jié){，使過漿的面粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜。水不能過多，攥在手中不能成團。

3、不用簾布，直接鋪上滿滿一層蕓豆和大棗。

4、蒸鍋大火加熱，待熱氣上來開始薄薄的一層一層的往上撒兌好的面粉。

5、每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層。

6、最后一層撒上蕓豆和大棗。

7、蓋上鍋蒸15分鐘。

8、稍涼在出鍋。

9、用鏟子把鍋中的年糕切割成塊。

10、一塊一塊接到簾子上，冷卻后即可收藏。

年糕如何做好吃？

年糕我們都知道是一種口感粘黏，特別有嚼勁的食物，在家里我們吃得可能比較少，但是在燒烤和火鍋店里，年糕經(jīng)過一番加工味道非常好。那么年糕除了在外面買之外，自己應該怎么做呢?想學就請看今天的內(nèi)容!

如何自制年糕

簡易年糕

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均勻，成細粒狀。

2、蒸籠上放沙布，倒入糯米面。

3、中火蒸20分鐘，用攪拌機攪拌。

5、一開始面團會比較粘，多揉一會兒就會光滑，如果沒有攪拌機用手工揉面 *** 。

6、揉至面團出大片薄膜，然后放入案板上，分成四份。

7、整形成長方形，放冰箱冷藏室，兩天。

8、取年糕后切成薄片，再放冰箱冷藏室兩天。會比較硬。

這是最基礎的年糕做法，只需要你有糯米粉就可以做了。做法簡單而且口味也很好，建議初學者可以嘗試。

小貼士

1、面團一定要揉至出膜，這樣才會有筋道。口感上也很好。

2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個是軟的。也可以放硬了炒著吃。

大米年糕

食材

糯米粉400g、大米200g。

步驟

1.把米飯先煮熟了,大米提前泡一晚。

2.煮熟的大米飯放進保鮮袋里,保鮮袋抹點油。

3.用搟面杖壓細，壓細后放進盆里。

4.加入糯米粉，和成光滑的面團。

6.面團和成長條，切成喜歡的長短。

7.壓扁，放籠屜里大火蒸二十分鐘就變成年糕咯。

這里比較需要注意的一個步驟就是把大米壓碎的這個過程，需要有耐心慢慢來，如果顆粒太大的話，吃的時候就沒有口感了，要記住哦。

是不是覺得上面介紹的兩款年糕都是比較偏向原味的呢?如果你比較愛吃有特色的年糕，請繼續(xù)往下看，為你介紹桂花味和紅豆味的年糕做法。

桂花年糕

用料

糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、熱開水650ml、冷開水250ml、糖桂花(自制)適量。

1、糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白開水攪成絮狀，再分次少量加入冷開水揉成團。

2、面團在案板上多次摔打揉勻，如果面團比較干硬，用手粘點冷開水繼續(xù)揉，直到揉到比較軟的程度即可，再分成幾個劑子，取其中一個劑子包上糖桂花揉成團。

3、將面團搓成長條，切成段，其他劑子揉成團，也搓成長條切段，就是原味的年糕了。

4、蒸層里刷上油，碼上年糕，蒸鍋上氣了，將蒸層放上，蓋上蓋中火蒸15分鐘。

5、蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里，下面放的是桂花年糕，再鋪上一層保鮮膜隔開，上面放上原味年糕，蓋上蓋放進冰箱冷凍。

6、想吃的時候，拿出幾根放入水中稍微解凍切片，隨意炒、煎、煮都可以。

1、桂花年糕要切厚點，煎出來會? ??別香。

2、面團一定要多次摔打，這樣做出來的年糕才會勁道

年糕有什么好吃的做法？

年糕是東亞過年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子都一年比一年高。

年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節(jié)食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。

食材

主料： 糯米粉 400g

輔料： 大米 200g

步驟

1.我把米飯先煮熟了,大米提前泡了一晚

2.煮熟的大米飯放進保鮮袋里,保鮮袋上抹了點油

3.用搟面杖慢慢壓細

4.壓細后放進盆里， 加入糯米粉

5.和成光滑的面團

6.然后，將面團搓成長條

7.切成喜歡的長短后，壓扁

8.放籠屜里大火蒸二十分鐘即可

小貼士：

1.輔料用梗米粉會更好，但是大米比較常見，而且大米煮熟再再碾細之后也很粘。

2.如果想要吃特別 軟糯的年糕，可以用全糯米做，全糯米做出來的年糕適合煎著吃。

很多人家里的團年飯上，都少不了年糕，試著做一做吧！

希望每一看到的人都“ 年糕，年糕，年年高 ”！

把糯米炊熟，放入臼中，舂出來的就是年糕了。也不只是在過年才吃，當今一年四季都有年糕出售。

上海人更愛吃年糕，南貨鋪中有真空包裝的出售，也有浸在水中的。據(jù)上海朋友說，還是浸水的比較好吃。

最普通的做法是用來炒，加肉絲、雪里紅和毛豆炒之。年糕本身無味，配料不下重手是不行的，當今的人愛吃得淡一點，年糕就沒有從前的好吃。舊菜，都是大油大咸的，炒出來的年糕，才特別美味。

到了大閘蟹推出的時候，用五月黃蟹來炒年糕，算是很高級的菜了。

想不到有其他省的人以年糕入饌， *** 人倒是甚么都派上用場。每到 *** 新年，一定有相撲手舂年糕的風俗習慣，他們對年糕的重視，尤甚中國人。

最普通的吃法是在街邊，小販們把一塊塊乾年糕放在炭爐上烤，烤到起泡時淋上豉油，那股香味傳來，沒人抵抗得了，一定掏錢買一塊來吃，尤其是在寒冷的夜晚，加了一片很薄的紫菜， *** 人已當是天下美味了。

有時他們也把年糕捏成圓形，放兩個在紅豆沙中當甜品，叫為「夫婦善哉」。這種甜品下大量的糖，不甜死人不罷休，沒有那兩粒無味的年糕來中和，一定鬧人命。

海鮮煲中也放年糕， *** 的年糕很容易煮爛，和中國的不同。我們?nèi)コ?*** 砂鍋，總把年糕煮得稀巴爛。

韓國人也吃，他們做的和中國的比較接近，硬度也相若，喜歡像 *** 人入煲煮，加大量泡菜，就此而已，是老百姓吃的。

有錢人加牛腸、牛肚，但也少不了泡菜，韓國菜沒有泡菜就不成菜了。更富有的加魚、蝦、鮮魷類，年糕煮久了入味，是可口的。

當今的新派年糕，已加了紅蘿卜，所謂的甘筍汁，是紅色；又加菠菜汁，綠的；有些加玉米、加芝麻，甚么都加，像蛋糕多過年糕，已失去吃年糕的意味。

自制年糕

“ 孩子特別愛吃年糕，外面買的又不放心，于是自己在家學著做，挺簡單的。 ”

備好食材（糯米粉和粘米粉放在一個碗中）

把糯米粉和粘米粉拌勻后再拌濕（邊拌邊搓成小顆粒狀），用手試試濕度，手一抓成團? ??一搓就碎開

蒸鍋鋪入紗布，將拌好的面粉放進去蒸20分鐘

蒸熟后拿出來，涼至不燙手時放進面包機攪拌15分鐘

攪拌好的面團拿出來整形，放冰箱冷藏，幾個小時后基本定型后拿出來切片

成品圖

整形時手上抹點油避免沾手。

我們湖南老家做年糕是，把糯米放入開水鍋中撈一下，瀝干水放入木桶蒸熟，然后放入石槽中搗爛，取出后放入模具中成形。放二天，等完全冷卻后，切片放入水中浸泡著。(一般是冬至后做，因為冬至后溫度低，)可以用水浸泡幾個月不壞，吃時撈出煎或炸，煮炒都可以。

今年農(nóng)歷二十六，離過年越來越近啦。 過年吃年糕也是我家的習俗，年糕諧音“年糕”，有年年高升，越來越好的寓意。

年糕做起來有很多 *** ，比如直接使用糯米 *** ，然后用手打來 *** 年糕，家常也可以使用糯米粉來 *** 。

我家通常都是用糯米粉來 *** ，不過這個糯米粉也有講究，糯米浸泡至能用手指輕松碾碎，然后瀝干后，用食品加工機把糯米碾碎成粉，這樣的糯米粉曬干，就可以使用了。用糯米打出來的糯米粉自帶米香，口感非常好。

年糕要軟糯不粘牙，里面加入一些粘米粉（大米粉）能保證更好的口感 ，分享一個不錯的年糕配方給大家，希望你們喜歡！

自制年糕：

配料：糯米粉 200g，粘米粉：100g，植物油：10g，溫水：200g。

*** 步驟：

1、糯米粉、站米粉混合過篩，加入植物油，慢慢加入溫水，和成一個柔軟不粘手的面團。

2、手上抹油，將面團整理成自己想要的形狀。

3、蒸鍋大火上汽后，保持大火蒸半個小時左右。

4、切片，蘸上白糖吃，或者炒菜、韓式炒年糕都是非常美味的。

這款簡單又美味的“ 自制年糕 ”就做好了，喜歡的伙伴們趕緊試試吧！

伙伴們， 你們平時喜歡怎么吃年糕呢？ 歡迎在評論區(qū)分享你的 美食 心得！

我們廣西柳州，年糕不叫年糕，叫做過年粑粑。我們這里的過年粑粑主要原料是糯米，做法也不算復雜。

記得小時候，每到快過年時，殺年豬和打年糕是每家每戶必不可少的活動，因為這兩者都是要人幫忙來做的，自己還做不了。過年粑粑主要用我們本地的糯米來蒸熟，之后放到一個類似錐形的石頭容器中進行捶打，需要兩三個人來做，可以說是個體力活。捶打之前需要清洗容器，然后往里面涂抹一些黃油，防止黏住。而錘年糕的錘子也有講究的，我們那里多數(shù)都是直筒的，挑選質(zhì)地堅硬的木材來做，而且一用就是很多年。

糯米會加一些堿水一起蒸，這樣蒸出來的糯米顏色比較好看，帶點黃色，當糯米捶打得變成年糕的時候，連同錘子一起放到盆里，用糯米的稻草來順著錘子把年糕刮下來。接著用手取一個大小合適的小團，捏成小碗大小的餅狀或者其他形狀，放到簸箕中，待其自然冷卻變硬，這樣就算完成了。后期保存的話一般是放到一個陶瓷的水缸里面，加水沒過年糕，用水來浸泡保存，吃的時候拿出來就行。

下面講講我們這里年糕的吃法，過年粑粑保存在水缸里面，吃的時候先準備一個粑粑架，類似于燒烤架的東西放在火爐旁邊，把年糕放在上面烤軟就可以吃了。當然，這只是一種最簡單的吃法，但是我個人喜歡拿一個小碗倒一些白砂糖，然后邊咬年糕，邊蘸著糖吃。除了配白糖，我們的年糕還可以在打油茶的時候，把烤? ??的粑粑切成一片片的，放到油茶的碗里，過年很多時候早餐就是吃點年糕，喝點油茶就行了。再有就是往烤軟的年糕中間放蔬菜和肉，這個吃法應該叫做“肉夾糕”吧！

炒年糕好像是韓劇大排擋的標配。 炒年糕好像也成了吃夠炒米粉的女孩子的不二之選。炒年糕很簡單，不需要復雜的食材，省去了淘米做飯燒菜的麻煩。

1、年糕切成片，不要太薄了，放在水里浸泡一會，控干水備用。

2、豬肉切碎末，大白菜切條，蔥末。家中現(xiàn)成的食材比如胡蘿卜、蘑菇、香菇、西藍花切碎加進去豐富口味。

3、配制醬料。將適量自制辣椒醬，鹽、糖、胡辣粉、黃酒、醬油、美味鮮（耗油，生抽都可以）均少量一起加入碗中，加少量開水攪拌好。

4、熱鍋入油，爆香蔥姜末，入肉末炒香，加入大白菜（喜歡西紅柿可以放一個一起炒）。待白菜六七成熟的時候，將年糕倒入平鋪在白菜上，不用翻炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。

5、倒入調(diào)好的醬料，翻炒年糕。小心糊鍋，翻炒快點哦。湯汁快收干，撒上切好的蔥末，裝碗即可。

年糕最簡單吃法，煎炸之后，抹上喜歡的料汁，咸甜軟糯！

今天在菜市場看到有賣年糕的，順便買了點回來，年糕在南方城市比較常見，北方城市相對較少，年糕是一種用黏性大的糯米，或米粉蒸成的糕類食品，年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。年糕的做法有很多種，可以煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。

年糕買回來一直在想怎么吃，平時很少做年糕，對于年糕的做法知道的不多，翻了翻冰箱看到還有臘肉，就想著試試用年糕來炒臘肉怎么樣，做出來味道還不錯，年糕吃起來勁道有嚼勁，臘肉表里一致，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，下面把做法分享給大家。

食材準備：年糕、臘肉、青椒、姜、干辣椒；

1、年糕切片用溫水泡十分鐘，然后瀝干水分備用；

2、臘肉用溫水泡半個小時然后沖洗干凈切片備用；

3、青椒洗凈切片、姜去皮切片備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入臘肉、干辣椒、姜片炒勻；

5、加入年糕翻炒均勻，加少許清水；

6、加入少許鹽（臘肉里有鹽哦）一勺蠔油、一勺生抽，半勺白糖，翻炒均勻；

7、待年糕變軟加入青椒翻炒1分鐘即可；

8、出鍋裝盤、年糕炒臘肉就做好了，年糕軟糯、臘肉濃香、咸鮮適口，好吃又下飯，做法簡單又省事。

年糕有很多做法，我的家鄉(xiāng)把年糕叫糍粑，兒時的記里，臘月里打的年糕泡在水里，喜歡拿來在碳火上烤，切小塊煮酒釀，最喜歡把年糕用油兩面煎到金黃，淋點糖水，那滋味，想想就饞。

困疲情所困，今年沒有吃到母親準備的年糕，自己動手做個糯米粉簡單版年糕，一解鄉(xiāng)愁。

小秀做的糯米粉簡單版糍粑【小豆年糕】很不錯，你也來試試

食材：紅豆、砂糖或冰糖、老姜、糯米粉

做法：紅豆洗凈泡二個小時加入幾片老姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉到豆子酥軟，加入適量的糖備用，糯米粉用開水燙一部分，慢慢加入干粉揉均勻，適當加入一些冷水，充分的揉到位，放一邊醒二十分鐘，起鍋入油，將糯米面團成大湯圓狀，放入鍋中壓平煎到兩面金黃取出，搭配紅小豆一起吃。

紅豆湯入冰箱冷藏一下更有風味， 兩種不同的口感交織在一起……

你也試試吧！

之一次吃年糕，它是一道火鍋的配菜，吸收湯汁后軟軟糯糯，記憶猶新。其實年糕可以有很多味道，就看你賦予它什么的樣的靈魂，麻辣的、香甜的、酸辣的、蒸的、炸的、煎的、炒的．．．．．．今天分享一下年糕的基本做法：

用料：

糯米粉 100g

粘米粉 200g

溫水 180g

油 少許

將兩種米粉混合，加入溫水，揉至成團，手沾上油搓成條狀或扁平狀，鍋內(nèi)水燒開后放入蒸二十分鐘左右，取出晾涼，冷卻后切片即可 *** 美味。一次用不完的可用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏保存。

怎么做年糕好吃

一、紅棗年糕

做法：1、準備1斤半紅棗，把紅棗清洗干凈，再用熱水燙一下，然后去掉棗核備用。

2、準備2斤的糯米粉或者大黃米粉。

3、把紅棗倒入糯米粉中，先用手把紅棗和糯米粉攪勻，然后少量多次加入熱水，邊加水邊用手抓拌，一直攪拌到糯米粉變成潮濕的顆粒狀，沒有干粉但也不粘手，用力捏在一起會成團的狀態(tài)就可以了，水不要加太多，防止蒸的時候塌下去。

4、把紅棗糯米粉捏成上面窄下面寬、表面光滑的窩窩頭的形狀，再把底部扣一個圓洞，這樣容易蒸熟。

5、把做好的棗年糕放入蒸鍋中，稍微留出間隔，蓋上鍋蓋上汽后蒸20分鐘。

6、蒸熟之后打開，稍微晾涼之后，再取下來就可以了。

二、豆沙年糕卷

做法：1、將250克糯米粉倒入一個大碗中，加入50克玉米淀粉和30克白糖。然后加入350克水，一邊攪拌一邊少量多次加水。

2、攪拌成濃稠的糯米粉糊，然后在一個淺一些的碗中刷油，把糯米粉糊倒入碗中輕輕晃平。

3、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中，水開之后蒸20分鐘左右，蒸好之后從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。

4、把糯米面團從碗中取出來，戴上一次性手套防止粘手，把面團切成兩份。

5、桌面撒少量黃豆粉，把其中一份糯米面團放在黃豆粉上，上面再撒一層黃豆粉，用搟面杖把糯米面團搟平，最后搟成一大張薄餅。

6、均勻抹上一層豆沙，邊緣留出適當?shù)目障丁０驯★瀼囊粋?cè)慢慢卷起，卷好之后收口朝下，再補充一些黃豆粉。

7、最后吃的時候切成段就可以了。

杭州下沙物美小吃街的韓國辣年糕去哪里了?我自己也想做韓國辣年糕，應該怎么做呢?

??下沙不熟悉哦，做法嘛可以百度下
see~~~~
辣炒年糕
材料:
年糕 甜不辣(如果沒有也無妨) 洋蔥、紅羅卜、白菜切絲，蔥切寸段
韓式辣椒醬
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的
我把他改成先用少許油把洋蔥、紅羅卜爆香
做法:
洋蔥、紅羅卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水
我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的
所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:)
因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃
繼續(xù)煮到滾
接著放入年糕
一直煮到湯汁干濃稠為止
最后加上蔥段翻炒均勻起鍋
韓式辣炒年糕
辣炒年糕在韓國是個很普通的小吃，走在街上，隨處可看到男男女女、老老少少們在小攤前吃著紅通通的炒年糕。
??小販賣的辣炒年糕用料很簡單:年糕和辣椒醬，再加些洋蔥和白菜，這樣的辣炒年糕吃起來營養(yǎng)更均衡!
材料:年糕、甜椒、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
制作:甜椒、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，洋蔥切寸段。
??
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。但我們可以改成先用油把洋蔥、胡蘿卜爆香，洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(炒到熟)。接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約30小片)。
再把甜椒、白菜一起放進鍋中，煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬。
??韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加了，因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!
繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。 一直煮到湯汁濃稠為止。
最后加上蔥段，翻炒均勻起鍋。