作者｜李安定

1 普洱茶與茶馬古道

7月22日，乘寶馬文化之旅，到達(dá)滇東南重鎮(zhèn)普洱市。探訪國家非物質(zhì)遺產(chǎn)普洱茶貢茶制作工藝。

普洱周邊的縣市是普洱茶的產(chǎn)地。普洱是普洱茶外運(yùn)的集散地，也是普洱茶依靠馬幫運(yùn)輸，翻越崇山峻嶺，遠(yuǎn)銷西北牧區(qū)的“茶馬古道”的起點(diǎn)。

茶馬古道的馬并非指馬幫。而是以茶葉換取西北馬匹的“茶馬互市”的交易通道。至今遺留的許多處茶馬古道的保留地串起了非遺項(xiàng)目“茶馬古道”。

回到普洱茶的定義：以云南省一定區(qū)域內(nèi)，云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。因制作工藝不同，普洱茶又分生茶和熟茶。茶種來源又有古樹茶和臺(tái)地茶。所以，產(chǎn)地、茶種、工藝，缺一不可。

清代進(jìn)貢到皇室優(yōu)質(zhì)普洱茶稱為貢茶。我們的寶馬車隊(duì)駛?cè)氤缟骄X中的普洱山，探訪國家非遺項(xiàng)目普洱茶貢茶技藝傳承人李興昌父子和他們的茶廠。親自體驗(yàn)了采茶，炒青，揉茶，壓制茶餅，到品茶的全流程。

一方水土養(yǎng)一方茶。細(xì)雨中的普洱山崇山疊嶂。梯田茶園一片清翠，云霧繚繞，清新空氣沁人心脾。品茶之后，嘴里留下的是一片清新甘甜。

2 天人之作的元陽梯田

世界文化遺產(chǎn)元陽梯田是哈尼人紅河梯田的一部分。每年二三月間，梯田泡水準(zhǔn)備栽秧時(shí)，水映天光，田埂畫出層層疊疊的優(yōu)美曲線，美得讓人蕩氣回腸。

當(dāng)清晨第一縷陽光灑向哀牢山，哈尼人醒了，趕著耕牛，踩過一道道田埂，下田耕作。哈尼人與哈尼梯田融合，形成了令人震撼的畫卷。這樣史詩級(jí)的自然人文瑰寶，哈尼人花了1300年締造。堪稱可持續(xù)發(fā)展的典范。

開墾后的哀牢山坡面，形成了一種垂直空間分布模式：森林、村寨、梯田、水系，缺一不可。

森林作為天然的水庫，收集雨水，蓄水流經(jīng)村寨，供居民生活。

又把居民的廢棄物，運(yùn)至梯田，提供肥料，最后匯入江河，化作蒸汽，再形成降水。這就是“四素同構(gòu)”的良性循環(huán)。

3 建水古城：紫陶、豆腐、孔子廟

建于元代的古城建水，又稱臨安府。曾經(jīng)是僅次于昆明的滇南政治文化中心。明清兩代，建水共考中文武進(jìn)士110人，文武舉人1273人，因?yàn)槿瞬泡叧觯ㄋ赜小暗崮相u魯”的美譽(yù)。

建水的孔廟是曲阜孔廟之外中國第二大孔廟。占地面積廣闊，廟堂建筑雄美。

自明清以降，廟中持續(xù)辦學(xué)多年，故可同時(shí)稱為文廟。學(xué)生出入的欞星門上兩根出頭很高 ，帶瓦帽的的木柱，意為“出人頭地”。

正趕上城中的學(xué)童穿上漢服，拿起毛筆，參加入學(xué)前的的開筆禮。又在大講堂中聽了清華大學(xué)鄒廣文教授講孔學(xué)的內(nèi)涵與歷史。

建水紫陶是國內(nèi)陶業(yè)上品。入選國家非物質(zhì)文化文化遺產(chǎn)。技藝傳承者田靜的田氏窯，選料精良，陶泥多次水洗過篩，超級(jí)細(xì)膩，甚至超過瓷土。做成了陶器，表面極為平滑光亮。田靜巧思制作的雙腎壺，為寶馬公司收藏。

走過建于清代的17孔雙龍橋，穿過建水古街，出得城門來就有著名的食坊西門豆腐。建水豆腐細(xì)膩無比，不用鹵水點(diǎn)制，壓制成型，品類繁多，堪稱一絕。

4 15年寶馬文化之旅功不可沒

“BMW中國文化之旅”今年經(jīng)舉辦第15次了。寶馬始終秉持“無（社會(huì)）責(zé)任，不豪華”的理念，長期貢獻(xiàn)于非遺行業(yè)、回報(bào)社會(huì)。

寶馬中國負(fù)責(zé)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的高級(jí)經(jīng)理?xiàng)钚卤?a href='/zhongxi/' target=_blank>中西文化造詣極深，為選擇項(xiàng)目活動(dòng)及安排專家精彩講演，煞費(fèi)苦心，并不辭辛勞地親自開車調(diào)研。

在過往的14年間，“BMW中國文化之旅”先后探訪了中國24個(gè)省及直轄市和6大國家級(jí)文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)，以及392項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并對(duì)其中90項(xiàng)亟待保護(hù)的非遺項(xiàng)目和研究課題進(jìn)行了總計(jì)超過2,300萬元的捐助，資助并賦能培訓(xùn)超過500位非遺傳承人，累計(jì)影響人數(shù)超過900萬人次。

這次云南探訪分為東、 西兩條路線，我只參加了東線的探訪，體驗(yàn)到多元民族文化中相融共生、天地人和的可持續(xù)生態(tài)文化并探尋傳承千年的“風(fēng)物匠心”，可謂不虛此行。

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