提起光光醬炒雞，濟源人那是無人不知、無人不曉，僅是他的分店就開遍了濟源的大街小巷，更有不少人喜歡去買光光醬的炒雞料包，自己回家做炒雞，只需要微微炒制料包，再加雞塊、水，就能收獲一盤色澤鮮亮、美味可口的炒雞啦！

現(xiàn)在，光光醬炒雞又走出了濟源，走向了全省，位于鄭州市十里鋪街與隴海路交叉口向北50米路西處的光光醬炒雞新店（ 400 001 2755）也即將開業(yè)啦！

讓我們一起來看看光光醬炒雞店的歷史吧：

王屋山區(qū)歷來有用黃豆和面粉制醬來烹飪美食的習(xí)慣。相傳，乾隆年間有位御廚返鄉(xiāng)游歷至濟源，受山水美景吸引而隱居王屋山下，閑暇時使用當(dāng)?shù)氐奶厣u料與御膳絕技相結(jié)合，烹飪出美味佳肴與眾鄉(xiāng)親共享。后來人們紛紛效仿，秘制的炒雞、炸醬面、醬排骨等都別有風(fēng)味。 1935年，居住于濟源城邊西關(guān)老街的村民黃習(xí)法為了提高家庭收入、貼補家用，利用房屋地理優(yōu)勢（王屋、邵原、大峪等由西進入濟源城的必經(jīng)之路），把自家的院子簡單改造， 開起了起火店（古稱便于過客燒水歇腳的賓館），因店主姓黃，故過往客商習(xí)慣稱之為“黃家起火店”。 解放后，1960年，公私合營，黃家店交由當(dāng)時的居民組經(jīng)營；1965年，黃習(xí)法的長子黃玉慶和三子黃本升，從居民組接手黃家起火店（共同經(jīng)營，因當(dāng)時經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，煤炭生意興起，過往客商及拉平板車的工人多了起來，西關(guān)老街呈現(xiàn)出一片車水馬龍，川流不息的紅火景象，黃家人善良、勤奮、能吃苦，在吃飯上下功夫，當(dāng)時祖輩上流傳下來的光光吽火燒（今濟源市區(qū)火燒店還有傳承制作）蘸以民間流傳下來的豆醬（今天的光光醬）和醬肉撈面條，經(jīng)濟實惠又耐饑，獲得很高的口碑，店內(nèi)生意紅火，應(yīng)接不暇。一年后，他們發(fā)現(xiàn)過往人群和街坊鄰居對自家的醬料情有獨鐘，于是他們專門針對醬料進行深加工研制，用它來烹飪的各種美味，得到了更高的認(rèn)可。1968年，黃家人把一部分收入拿來翻修旅館，將餐館和住宿融為一體，掛牌為“黃家店”。 1972年以后，宣化街的開通和運輸工具的升級，西關(guān)老街交通位置的優(yōu)勢下降，宣化街各種新店的開張，黃家店的生意開始走下坡路，黃家店的生意一度擱淺，有一段時間，“黃家店”淡出了濟源人的視野中。 后來，黃家店的第三代傳人黃小莊為了繼承黃家店的美食，把店面搬遷到人群密集的冶煉廠附近，改名為“黃家飯店”主要經(jīng)營炸醬面和醬炒雞，黃小莊非常注重自家產(chǎn)品的品質(zhì)，為了追求醬料的完善，專門到王屋山與山里的老相識探討烹飪技巧，這時的黃家店在縣城已小有名氣，不管是炸醬面還是醬炒雞都是縣城的一絕。 生意已經(jīng)有了很大的氣色，黃家人就有了開設(shè)第二家店面的思路，但由于自己身體不適，怕做壞了自家祖?zhèn)鞯钠放疲钡阶约旱呐畠狐S麗結(jié)婚后，發(fā)現(xiàn)自己的女婿是一名廚藝精湛的大廚，為人樸實、勤懇，決定將黃家醬料的秘方傳給自己的女婿張慶滔。 到了2012年由于黃小莊身體不適，無力經(jīng)營餐飲，黃家飯店正式交由自己的女婿張慶滔經(jīng)營，后經(jīng)張慶滔對醬料的重新定位完善，在河合餐飲街開設(shè)炒雞店并于2015年建立了小作坊專門生產(chǎn)醬料，因醬料制作的美味，每次都能被吃光光，又響應(yīng)當(dāng)時的“光盤計劃”，將醬料起名為“光光醬”。 完善了產(chǎn)品的定位后，他又將運營模式做了新的規(guī)劃，加盟、招商，憑借家傳醬料的美味，短短兩年時間里在濟源市開了九家加盟店，光光醬也自此收獲了自己的口碑，成了受人喜歡的“濟源味道”。

……

當(dāng)然，除了炒雞，濟源還有不少美食，跟著濟源美食地圖，去解鎖更多美食體驗吧！

濟源美食地圖

Hash:18e30025024800304ef9fc4612ab86e6859e8b38