炸醬面是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。
炸醬面在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入 老北京炸醬面
韓國，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精致，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。炸醬面在北京的流行程度，從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑。 在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時鮮
小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精致，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
北京的炸醬面和普通的炸醬面有什么不同？
老北京炸醬面
一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸醬面具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。
區(qū)別在一個是醬，一般是北京六必居干黃醬和肉末或者是和雞蛋做成，在面條煮熟之后盛入碗中再加肉末醬或者雞蛋醬，常配有豆芽、香菜、黃瓜、蔥絲等；
普通的雜醬面一般是青菜或者是咸菜和肉末做成，在面條煮熟之后盛入碗中只加鹵。
有沒有吃美食吃的非常撐的經(jīng)歷？是那種吃的很難受的撐？
肯定有，而且上周剛剛這么經(jīng)歷過來的。
過完年之后控制飲食就沒有碰主食，連續(xù)21天。自己又特別喜歡面食。不知道有沒有跟我同樣經(jīng)歷的，大姨媽快來了就特別想吃東西?好嘛，我就在頭條上看各種美食，各種低脂的食物，減肥嘛，我就決定自己做。
第一款：紅糖糍粑
軟糯香甜，真的特別好吃?
第二款：黑全麥包子
是用黑全麥面粉做的，餡是用雞胸肉做的，一口氣吃了好幾個，明明吃飽了可是還是想吃
第三款：青團也叫清明果
做完我就吃了三個，下午拿出去給朋友吃，我又吃了一個，晚上回家做咸的，又吃了兩個，真的忍不住。
吃這些尤其都是晚上吃的，不吃飽不吃撐絕對不罷休。雖然一周時間讓我體重回來5斤，不后悔，至少我吃到了，吃滿足了。減肥就是女人一生的事業(yè)，有時候就是為了更好的吃?
炸醬面只有北方人喜歡吃嗎？炸醬面具體怎么做？
炸醬大體分為南北兩派，北方炸醬以黃豆醬為主，南方炸醬調(diào)味更多，我是四川人，當然更偏愛川味版炸醬分享一下我六種做法的其中之一的做法：1.選用豬前胛肉肥肉都有，去皮剁碎，剁成自己喜歡的粗細，五成油溫下入鍋中翻炒變色，放入姜蒜米，中小火翻炒兩分鐘，倒入適當料酒，開始調(diào)味，放入生抽老抽，少許花椒粉，十三香粉，胡椒粉，白糖，甜面醬多點，黃豆醬少許，豆瓣醬少許，白糖少許，小火小火炒一兩分鐘，加開水淹過肉未，大火水燒開轉(zhuǎn)小火熬制，放入蔥節(jié)一同熬制十五分鐘左右，根據(jù)湯汁收干情況關火，起鍋前放入雞精即可，喜歡湯汁多的少熬一會，喜歡湯汁少的多熬一會！
正宗雜醬面的雜醬怎么調(diào)制？
雜醬面的雜醬制作方法
雜醬的用料 ：
豬肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 鹽 少許 料酒 少許 甜面醬 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 適量 白糖 適量 雞精 少許 辣椒粉 少許 食用油 少許
做法步驟
步驟 1
豬肉去皮、香菇洗凈分別切粒備用，另將豆干切成小粒，姜切末備用；
步驟 2
取小碗，放入兩勺甜面醬、兩勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入適量清水攪拌均勻；
步驟 3
起鍋燒油，燒至五成熱時，倒入肉末煸炒，從鍋邊淋入少許料酒，直至煸炒出油；
步驟 4
放入姜末、香菇粒和豆干粒，開大火翻炒均勻；
步驟 5
將調(diào)好的料汁倒入鍋里，加入少許鹽、十三香和白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘；
步驟 6
待湯汁濃稠，肉爛醬香時，加入辣椒粉翻炒均勻，加入適量雞精調(diào)味，即可關火出鍋。
炸醬面怎么煮面？
鍋里加入適量清水，等水燒開以后，下入面條。用筷子不停的攪動，避免面條粘連在一起。煮至面條顏色由白色逐漸變透明時，即可撈出拔涼，裝入碗中。
在家怎樣做好炸醬面？
謝謝您的邀請，讓我來回答這個問題。炸醬面好不好吃，醬汁是關鍵，下面我為大家介紹的是一個連鎖店炸醬的配方，生意好的時候每天銷量高到500份左右。喜歡的記得關注、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)。
大家好，我是劉濤美食，從事廚師職業(yè)。關注劉濤，每天有更多的美食家常菜和醬汁配方，和大家免費分享。
武漢這邊的著名小吃有很多，比如老通城的三鮮豆皮，四季美的湯包，蔡林記的熱干面、小桃園的煨湯等等。
今天為大家分享，武漢這邊的一道特色小吃炸醬面，炸醬的制作方法。下面開始操作
熬制好的炸醬
1：買回的前夾肉用水洗凈，最后去除肉皮，最后剁成肉沫備用，炸醬自己做的話建議自己買肉會來剁，那樣吃起來會放心，做炸醬最好選擇肥2瘦8的前夾肉來制作，那樣吃起來口感既不會柴也不會油膩
剁肉末的過程
2：將買好的香菇用水洗凈，最后浸泡兩小時。2小時候?qū)⑾愎礁牡肚谐伤槟莸南愎剿覀兞糁灰沟簦瑴蕚浒踞u用。做炸醬1斤肉末給個6個干香菇就差不多了，當然這個也可以根據(jù)自己口味來調(diào)整，也可以加一點點冬筍丁來增加口感。
剁好的香菇
3：準備輔料，切點小蔥白、剁點姜末、蒜沫，調(diào)料有：甜面醬、耗油、黃豆醬
調(diào)料
4：下面來開始熬制炸醬，鍋燒熱后給油滑鍋，鍋中下入菜籽油，再將剁好的肉沫倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
炒肉末
5：炒香后再加點料酒去腥，再將香菇蔥白倒入鍋中炒香，再將姜末、蒜沫也倒入鍋中炒香，鍋中下入甜面醬2勺，黃豆醬一勺，耗油一勺，最后將它翻炒均勻，最后加入少許生抽，雞精，白糖，再給點老抽上色
下醬汁
6：再將香菇水倒入鍋中，開小火給它熬香，熬干它的水份，全部成油汁時，熬香后即可倒入碗中即可。炸醬做好后可以放冰箱冷藏，吃飯的時候來一點，也非常的美味下飯。此做法我是按照武漢這邊的口味來制作的，也是一家連鎖店的配方。每個地方的的口味不同，做法稍有區(qū)別，所謂的配方、秘制，其實沒那么神秘復雜，只是我們不懂醬汁的使用和一些小的烹飪技巧罷了
熬好的炸醬我是劉濤，一名地道的廚師，感謝大家對劉濤美食的支持，《炸醬的制作視頻和炸醬面的視頻》已經(jīng)上傳了，在我的頭條主頁，里面還有更多美食家常菜，喜歡我做菜的朋友們請幫我點個關注，謝謝大家了
做好的面條
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炸醬面，面怎么做？
4，傳統(tǒng)炸醬面用的是搟面條軟面餃子硬面條，其中說的硬面條，就是指這種和炸醬一起吃的面條，是把面團搟成薄面坯，之后切成絲，這樣做出來的。有了這些準備，炸醬面是怎么做出來的呢？6，讓炸醬在鍋中略微降溫，可以看到清油浮上了醬面，這樣，炸醬就做好了。這就是相對比較傳統(tǒng)的一種炸醬面的做法。有位老友，離京后最惦念這碗炸醬面。
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炸醬面肉醬做法是什么？
炸醬面是我國的一道傳統(tǒng)面食，基本上每個城市都有自己獨特風味的炸醬面。我就以最為著名的北京炸醬面為例在此詳細講講吧。②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。炸醬做好了，可以說是食物百搭!分享我的做法經(jīng)驗，甜面醬是主料，輔料肉沫.蔥，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油燒熱，下肉沫煸炒，再放香蔥然后下甜面醬，孜然是醬的靈魂(切記）!加進去，按我的方法做的炸醬，就算是拌米飯你都會多吃兩碗.
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怎么做炸醬面？
北方人因氣候環(huán)境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統(tǒng)老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了！今天教大家在家就可輕松制作炸醬面，美味又方便，學會可做給家人吃！
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炸醬面用什么醬比較好吃？
按照大眾口味來看，目前最好吃且使用最多的炸醬原料還是——六必居干黃醬，不過，要想把一道炸醬面做的比較好吃，光是用六必居干黃醬其實也是不夠的。————》》要想做出一道好吃美味的炸醬面，請同學們先牢記住下面幾個點：1、為什么做炸醬時，既要加入干黃醬又要加入甜面醬？
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寶寶可以吃炸醬面？
炸醬面的調(diào)料比較多,而且偏咸,建議最好不要給寶寶吃,吃太咸的食物會加重寶寶的腎臟負擔的,如果是自己做的話,盡量做得清淡一些,可以適當吃一點。最好別吃,有刺激性的東西都要少吃最好不要吃,寶寶適合吃清淡的食物,雜醬面對于寶寶來說口味太重了點!
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怎樣做炸醬面？
北方人因氣候環(huán)境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統(tǒng)老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了！今天教大家在家就可輕松制作炸醬面，美味又方便，學會可做給家人吃！
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北京炸醬面哪家最正宗
要說起炸醬面，就非要說北京不可了，北京的炸醬面可是最正宗的炸醬面，獨家的醬料加上勁道十足的面條，拌上一拌，瞬間面條和醬汁液夾雜一起，變成深色。吃上一口，味道濃郁十足，而且其唇齒留香，一口便充滿著你這個口腔，簡直是一種享受，那么，北京哪幾家的炸醬面最是正宗呢?接下來，小編就幫助大家盤點一下北京哪幾家炸醬面比較正宗吧!大碗居(方莊店)老北京的炸醬面，醬香聞著就誘人，菜碼也特別豐富，價格也實惠。地址：芳
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