回答：炸醬面怎么做，航母是炸醬，心功能是面條，抗擊病毒得要就大蒜，面碼的點(diǎn)睛可鹽也可甜——有歲月冥想的“祝福炸醬面”

下面就和大家分享一個(gè)老輩人傳授的炸醬面怎么做的秘籍：

炸醬面配料：

面粉、水、鹽

甜面醬、黃醬、去皮五花肉、食用油、生姜、大蒜、大蔥

小蔥、青豆、香椿、心里美蘿卜絲、小芹菜、黃瓜

炸醬面的原料準(zhǔn)備：

炸醬是航母，醬怎么炸很關(guān)鍵

1，說(shuō)到炸醬，如何選醬是重點(diǎn)

通常，炸醬是用黃醬和甜面醬兩種醬料配比而成的。黃醬和甜面醬以2黃醬：1甜面醬的比率為佳。

在選醬的時(shí)候，黃醬的選擇很重要

首先，有一些黃醬是由黃豆發(fā)酵后的醬再經(jīng)過(guò)添加其它調(diào)味料配置的，比如這種瓶裝的黃豆醬，由于已經(jīng)不是原料的黃醬，所以會(huì)影響炸醬的口感，所以不推薦。

真正的炸醬選擇的是“干黃醬”，因?yàn)楦牲S醬比普通的黃豆醬更為醇厚。

這種干黃醬是需要用水調(diào)制的，調(diào)制的稀稠程度與袋裝甜面醬接近則可。

如果嫌麻煩，就和我一樣選擇這種調(diào)配好的黃豆醬。這種黃醬里面，在調(diào)制過(guò)程中也添加了一些調(diào)味料，香味與干黃醬略微不同，口感也有些許偏差，不過(guò)省了很大事，而且它的味道其實(shí)也是很香濃的。

甜面醬大多沒(méi)有很大區(qū)別，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候盡量看清包裝袋后面的說(shuō)明，只要沒(méi)有太多添加，就是好的甜面醬。我們吃的烤鴨醬，也是用甜面醬調(diào)制出來(lái)的。

2，炸醬面的炸醬通常指大肉五花肉丁炸出來(lái)的醬

五花肉洗凈，去皮，切成兩厘米見(jiàn)方或可以再小一些的小肉丁備用。

因?yàn)槲寤ㄈ庠谂氤吹倪^(guò)程中會(huì)縮水變小，所以肉丁不必切得太碎。

過(guò)于碎的肉丁炸出的醬，失去了炸醬中可以咬到帶著嚼勁的肉塊的這種靈魂。

其實(shí)炸醬也可以用雞蛋來(lái)替代肉丁，有的人會(huì)選擇雞蛋炸醬，這不是普遍意義的炸醬面。

3，可鹽可甜的面碼是有傳統(tǒng)可尋的，但更重要是每個(gè)人依照自己的喜好去準(zhǔn)備

面碼，顧名思義就是碼在面上的配菜。

一般比較傳統(tǒng)的炸醬面配菜有：黃瓜絲、心里美蘿卜絲、小蔥碎、青蒜碎、青豆、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水焯卷心菜絲，等等。

如果喜歡添加其他配菜，或不喜歡哪些配菜，其實(shí)這是個(gè)個(gè)人口味問(wèn)題。

4，傳統(tǒng)炸醬面用的是搟面條

軟面餃子硬面條，其中說(shuō)的硬面條，就是指這種和炸醬一起吃的面條，是把面團(tuán)搟成薄面坯，之后切成絲，這樣做出來(lái)的。

不會(huì)搟面條的，就去買(mǎi)一些市場(chǎng)上現(xiàn)成的手搟面，其實(shí)味道也非常的好，而且成品比自己嘗試搟面有保證。

我個(gè)人就屬于搟不好面條的，把面條搟成均勻的薄面坯是個(gè)技術(shù)與力氣結(jié)合的工程，掌握不好，面條就不好吃，太厚、太粗，煮出來(lái)都影響炸醬面的美味。

不過(guò)我選擇了扯面，也不乏是個(gè)辦法。扯面，我在后面一些文章里會(huì)詳細(xì)講，這和選擇面粉、和面等等都有重要關(guān)系。

有了這些準(zhǔn)備，炸醬面是怎么做出來(lái)的呢？

炸醬的制作方法：

1，炒鍋內(nèi)放入幾滴食用油燒熱（我用的是菜子油，因?yàn)樵谶^(guò)去大部分食用油都是菜子油，用其他壓榨油類(lèi)當(dāng)然也好，只是盡量不用調(diào)和色拉油就比較合適。）

2，五花肉丁放入鍋中翻炒，直至把肥肉里的油煸出，肉丁定型有了金黃色的外皮，就算炒好了。（肉丁的軟硬，碎個(gè)人喜好拿捏，如果喜歡口感更結(jié)實(shí)的肉丁，可以炒焦一些。）

3，將五花肉用漏勺盛出，用鍋里的豬油稍微煸炒生姜和大蔥以及大蒜，至香味溢出后，撈出不要。

4，把按照比例稀釋好的黃醬和甜面醬加入二分之一量的清水攪勻，倒入溫度稍降低一些的溫?zé)岬呢i油中，小火，不停攪拌。直至油與醬完美結(jié)合。

5，把炒好的肉丁倒入炸醬中，撒鹽少許，繼續(xù)小火，不停攪拌，大約十分鐘可以看到醬在鍋中“嘟嘟”的冒起了泡泡。

6，讓炸醬在鍋中略微降溫，可以看到清油浮上了醬面，這樣，炸醬就做好了。

7，把煮好的面條盛入碗中，有的人喜歡讓面條過(guò)一下涼水，這樣面會(huì)更爽滑，個(gè)人不太喜歡。

8，把炸好的醬，取一勺（根據(jù)個(gè)人口味咸淡）放入面中，再盛上一點(diǎn)點(diǎn)炸醬的油。

9，事先準(zhǔn)備好的面碼，和面條調(diào)配在一起。

這就是相對(duì)比較傳統(tǒng)的一種炸醬面的做法。

小貼士：炸好的醬，待涼了之后，可以裝進(jìn)玻璃保鮮飯盒，可以?xún)?chǔ)存上幾天呢。豬油涼了之后會(huì)凝固成白色，這不影響口感。

總結(jié)：

炸醬面，是北方的一種傳統(tǒng)面食，特別是北京人，非常喜歡這種美食。有興趣的朋友們可以嘗試，我的這種做法就是從一戶(hù)老北京人家那里學(xué)來(lái)的。

后傳：

在一處漂泊，總有那么一些記憶，不僅僅是對(duì)美食，而是對(duì)生命中揮之不去歲月的一段流連。

有位老友，離京后最惦念這碗炸醬面。

每到冬季，我都會(huì)炸上一鍋，待到豬油徹底冷凍凝固，裝在瓶子里寄給她。

我寄的是思念與祝福，她吃的，是收到的幸福與曾經(jīng)在一起的好時(shí)光。

結(jié)尾：

吃炸醬面別忘記配大蒜，據(jù)說(shuō)這很傳統(tǒng)，還抗病毒哦。

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