手搟面是延川人吃得最多的一種面，幾乎每個婦女都會做，其工序為：和面、加水、揉面、搟面（可厚可薄）、切面（可細可寬）、煮面…… 吃法通常有以下三種： 第一種：單獨做點湯，等面煮熟后，將湯和面和到一塊來吃，人們稱之為湯面。在市場上一般需要四五元錢即可買到一大碗這種面。 第二種：面煮熟撈進碗里后，放入各種調(diào)料、香油、鹽、醬、醋即可食用。其味特別的可口。人們稱之為調(diào)面。 第三種：面煮熟之后，撈進涼水盆里，等冷卻的同時，干炒點鮮菜，然后放入佐料，等菜基本熟了以后，把涼水盆中的面撈出來，倒進鍋里同菜一起炒，通常菜面同炒一兩分鐘即可食用。 雖然看起來程序很簡單，其實這里邊大有學(xué)問，如果那一道程序用得不精，都可能會把面做得不柔滑、不勁道、不爽口。