都是廣東人，為什么部分潮汕人總要強(qiáng)調(diào)他們的美食和風(fēng)土比廣州要好呢。我覺(jué)得都是風(fēng)俗問(wèn)題沒(méi)高低的呀？
導(dǎo)讀：都是廣東人，為什么部分潮汕人總要強(qiáng)調(diào)他們的美食和風(fēng)土比廣州要好呢。我覺(jué)得都是風(fēng)俗問(wèn)題沒(méi)高低的呀？ 春節(jié)過(guò)后幾天想去云南玩，真的像一些人說(shuō)的不要報(bào)團(tuán)嗎，想報(bào)一個(gè)1680六天游靠譜嗎？ 滇菜有什么特點(diǎn)？以什么味型為主？
作為一個(gè)生活在廣州和中山兩城生活的揭陽(yáng)人，我覺(jué)得我可以回答一下這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)不要太去在意潮汕人提起這方面的問(wèn)題，更多的只是潛意識(shí)的在表達(dá)一種鄉(xiāng)愁。說(shuō)句實(shí)在話，在家鄉(xiāng)生活了將近20年，去了北方念的大學(xué)又回了廣東，在廣州珠三角這邊也生活了10多年，來(lái)來(lái)往往，我說(shuō)句客觀的，原材料有區(qū)別，真的有區(qū)別。同樣的雞、魚(yú)、青菜真的有差。原材料的供應(yīng)地的不同，廣州中山這邊更多的是北方供應(yīng)過(guò)來(lái)的，而潮汕更多是自給自足多一些。至于做法上，我覺(jué)得廣府這邊更傾向于豐富性，融合各地的風(fēng)格，而潮汕更多的秉承了多年以來(lái)的咸鮮為主潮汕風(fēng)味，比較少吸收外來(lái)的風(fēng)格。說(shuō)到風(fēng)俗上，其實(shí)潮汕保留了更多漢族古代的風(fēng)俗習(xí)慣，但不能一刀切說(shuō)好或者壞，真的是有好有壞，比如說(shuō)過(guò)多過(guò)頻繁的祭拜禮拜是要改進(jìn)的，這些真的是浪費(fèi)了非常多的時(shí)間、精力和金錢(qián)，是要移風(fēng)易俗的。但是對(duì)于村落宗祠以及本族姓的保護(hù)與各種這種群體活動(dòng)與風(fēng)俗習(xí)慣又是可取的。文化只有不同，并沒(méi)有沒(méi)有高低對(duì)錯(cuò)之分。潮汕人表達(dá)的“比你更好”并不是說(shuō)真正的比你更好，而是他在懷念家鄉(xiāng)。說(shuō)句題外話，廣東這些年集中資源精力發(fā)展珠三角，而粵東粵西粵北都是一直屬于比較落后的狀態(tài)，拉開(kāi)了省內(nèi)巨大的差異，第一名的深圳和最后一名的云浮，經(jīng)濟(jì)總量差了將近30倍。珠三角特別是廣深兩個(gè)大的城市對(duì)于以上這三個(gè)地區(qū)，無(wú)論是人才還是資源資金上的虹吸效應(yīng)是非常明顯的。也導(dǎo)致了未來(lái)這些區(qū)域的發(fā)展的可能性受到了很大的限制，但還是從還是希望能越來(lái)越好。年輕人已經(jīng)在這里奮斗，付出他的時(shí)間跟青春了，偶爾兩句吐槽說(shuō)自己的家鄉(xiāng)更好，無(wú)可厚非，你說(shuō)呢？
歌曲都有唱誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好，我會(huì)說(shuō)潮汕的菜在珠三角做的不如家鄉(xiāng)好吃，但不會(huì)說(shuō)廣東其他地方的菜不如潮汕，每個(gè)地方都有自己的特色，提這種問(wèn)題本身就是居心叵測(cè)
春節(jié)過(guò)后幾天想去云南玩，真的像一些人說(shuō)的不要報(bào)團(tuán)嗎，想報(bào)一個(gè)1680六天游靠譜嗎？
游完這種團(tuán)，到時(shí)又出來(lái)罵街博同情，說(shuō)“云南沒(méi)一個(gè)好東西，全是騙子”是吧？這鍋云南人民不背。首先你也長(zhǎng)腦子的可以自己核算一下成本，這點(diǎn)錢(qián)我們?cè)谕饣卦颇线^(guò)年的人也就夠買(mǎi)一單程機(jī)票的錢(qián)，你要往返吃喝拉撒玩一周的，到時(shí)不良商家肯定拉你買(mǎi)東西，各種給你臉色，想好了。還有，這些不良商家也未必是云南人，冤有頭債有主。最后希望你玩得高興！
報(bào)不報(bào)團(tuán)，根據(jù)自己的情況來(lái)確定。
如果自己不想動(dòng)腦筋，又不想超費(fèi)用，而且自己時(shí)間觀念較強(qiáng)，喜歡安排緊湊點(diǎn)的話，還是可以參團(tuán)。
參團(tuán)的時(shí)候可以盡量參加不進(jìn)購(gòu)物店，不推自費(fèi)項(xiàng)目的團(tuán)，了解清楚路線，時(shí)間，酒店情況，如果未按預(yù)訂路線走，或進(jìn)了購(gòu)物店，推了自費(fèi)，都可以向參團(tuán)社投訴，沿途也可以投訴。
如果不想?yún)F(tuán)，想隨意走，就要提前做好攻略，預(yù)定好路線，酒店，沿途交通工具，時(shí)間安排等。特別是酒店，春節(jié)期間可能比較緊張，需要預(yù)訂。
滇菜有什么特點(diǎn)？以什么味型為主？
滇菜其實(shí)就是云南菜了，我一直說(shuō)云南人是站在食物鏈頂端的真王者，無(wú)不可食，無(wú)不會(huì)食，吃出了花樣，吃出了文化。
有一句老話，基本上把滇菜的特點(diǎn)、味型都總結(jié)出來(lái)了：鮮香帶辣，把爛淡燙，果蔬山珍，民族融合。提起云南菜，大多數(shù)人只能想到過(guò)橋米線、汽鍋雞和鮮花餅。但這些顯然還不足以代表云南的飲食文化。我自己對(duì)云南菜也有幾個(gè)印象很深刻的“字”來(lái)概括。
一? ?“野”。云南人對(duì)各種野生菌的狂熱無(wú)人能及，我們吃云南菜經(jīng)常笑稱(chēng)誰(shuí)沒(méi)毒死誰(shuí)付錢(qián)，云南人愛(ài)吃的黃蘑菇、黃羅傘、滿天星、見(jiàn)手青，沒(méi)看見(jiàn)過(guò)“小人在身邊跳舞”都不好意思說(shuō)自己吃過(guò)云南菜。
二是“花”。據(jù)說(shuō)云南人常吃的鮮花達(dá)到160多種，公園花壇在云南人眼里就是一個(gè)菜市場(chǎng)，含有毒性的芋頭花都照吃不誤，印象中好像有玫瑰花做的醬很有名。
三是“肉”。我說(shuō)的這個(gè)“肉”，很正常人腦子里的肉不是一個(gè)定義，云南人的肉類(lèi)食譜取材廣泛，餐桌堪稱(chēng)自然博物館，昆蟲(chóng)不昆蟲(chóng)無(wú)所謂，都是蛋白質(zhì)來(lái)源，管你什么來(lái)頭，都能讓你“嘎嘣脆”。
云南的美食有很多，總結(jié)起來(lái)主要味型應(yīng)該是注重鮮味，酸辣口的菜較多，同時(shí)還喜歡生食，滇菜的蘸料是一絕。因?yàn)槎嗝褡寰劬樱颇喜说奈缎蜆O其豐富，除了有鮮、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，還有苦、臭、澀、沖等味型，畢竟牛苦膽、牛胃液都是云南菜用到的調(diào)味料。
滇菜即云南菜，是中國(guó)菜體系中民族特色最為突出的一個(gè)地方性菜系。
特色特點(diǎn)：
【豐富的生態(tài)原材料】
云南地處云貴高原，山脈綿延，平壩與湖泊鑲嵌其間，形成綺麗多姿的風(fēng)光景色和熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶的立體氣候類(lèi)型，這種多樣的地貌與氣候極其有利于多種動(dòng)植物的生長(zhǎng)，使滇菜取材用料廣泛、豐富而又獨(dú)特，并且大部分來(lái)自天然，具有綠色、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)、保健的特點(diǎn)。云南被譽(yù)為“菌類(lèi)王國(guó)”、“植物王國(guó)”和“動(dòng)物王國(guó)”，是中國(guó)乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區(qū)之一，有250余種可食用野生菌，常見(jiàn)的有牛肝菌、青頭菌、雞樅、干巴菌、竹蓀、松茸等。
在四季如春的云南，鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上的佳肴，許多名貴的花卉如菊花、白杜鵑花、玫瑰花、百合、玉蘭、桂花等均可制成上乘的鮮花名菜名點(diǎn)。云南出產(chǎn)的珍貴藥材如三七、蟲(chóng)草、天麻等是上佳的滋補(bǔ)藥材。云南常年蔬菜不斷青，山茅野菜遍地可尋，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之說(shuō)，體現(xiàn)出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風(fēng)味; 星羅棋布、大小不一的高原湖泊繁衍著多種魚(yú)、蝦、蛙類(lèi)，使得飲食呈現(xiàn)出用料廣泛、物種繁多、鄉(xiāng)土氣息濃郁的特色，形成了一批深受大眾歡迎的云南民間鄉(xiāng)土菜和特色菜。尤其是一些特產(chǎn)及特殊調(diào)味品的使用，在菜肴風(fēng)味形成中有很大作用，如宣威火腿、乳餅、香茅草、昭通醬、丘北辣椒、路南鹵腐、曲靖韭菜花、玫瑰大頭菜等具有鮮明特色的優(yōu)質(zhì)醬菜和特色調(diào)料，為滇菜帶來(lái)了獨(dú)特的口味，為滇菜的發(fā)展提供了必要而特殊的物質(zhì)基礎(chǔ)。
【獨(dú)特的工藝技法】
烹調(diào)工藝是形成菜肴的重要手段。許多風(fēng)味菜名傳遐邇，在炊具、火功、味形和制法上都有著獨(dú)特之處。云南是一個(gè)少數(shù)民族大省， 25個(gè)少數(shù)民族樸實(shí)而古老的烹調(diào)方法與漢族的烹飪技藝相結(jié)合，使得滇菜的工藝技法豐富多彩，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又融合了少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等烹食方法，具有濃郁的古風(fēng)遺韻，反映了云南少數(shù)民族的生活習(xí)俗。例如: 烤是少數(shù)民族肉食烹制的常見(jiàn)之法，但烤的過(guò)程又輔之以西雙版納特有的香茅草，烤出了個(gè)性化的食俗風(fēng)味。在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步的情況下，滇菜依然保留著這些當(dāng)?shù)靥赜械呐腼冊(cè)E竅、方式和方法，是非常難得和有意義的。少數(shù)民族的飲食器具大都用竹器、陶器、木器、樹(shù)葉等天然材料，如用香竹裝入糯米烤制的竹筒飯軟糯清香，用挖空的菠蘿制作的菠蘿紫米飯帶有清香的菠蘿味，用建水紫陶特制的? ??鍋制作的汽鍋雞原汁原味、肉嫩香湯清鮮。這些烹飪技法和飲食器具的選擇體現(xiàn)了云南人民適應(yīng)環(huán)境、順應(yīng)自然的思想。
【鮮明的民族特色】
云南的25個(gè)少數(shù)民族，每個(gè)民族都有各自獨(dú)特的傳統(tǒng)習(xí)俗以及飲食文化，種獨(dú)特的資源。滇菜在形成過(guò)程中，將各少數(shù)民族的民族風(fēng)俗、飲食習(xí)慣、烹調(diào)方法、獨(dú)特口味、人文歷史和特有的生態(tài)資源進(jìn)行了有機(jī)融合和創(chuàng)新，形成了滇菜獨(dú)有的歷史、人文、民族風(fēng)情和自然特色。這種蘊(yùn)藏的幾千年深厚的歷史風(fēng)貌、民族精神和文化底蘊(yùn)，已經(jīng)成為滇菜發(fā)展的一大支撐點(diǎn)和閃光點(diǎn)，而且無(wú)可替代。因此與其他菜系不同的是，滇菜是具有鮮明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特點(diǎn)的菜種，其造型、色澤、烹飪方法、香味及滋補(bǔ)功效別具一格，體現(xiàn)在食材豐富、飲食風(fēng)俗多彩、烹調(diào)方法多樣、口味獨(dú)特多變等方面。
【多格局的鄉(xiāng)土筵席】
筵席是烹調(diào)工藝的集中反映和名菜名點(diǎn)的匯展櫥窗，所以具有不同格局、風(fēng)味各異的鄉(xiāng)土筵席，是評(píng)判和區(qū)分菜系的一項(xiàng)具體指標(biāo)。早在清朝光緒年間，昆明已形成了“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式筵席及“十大件”的新式筵席，風(fēng)味獨(dú)特。形成了形式多樣各具特色的不同種類(lèi)和檔次的滇味筵席，如1999年世博會(huì)的開(kāi)幕國(guó)宴———“吉鑫宴舞”，是由筵席與歌舞相組成。其中除了看家菜過(guò)橋米線外，還將云南哈尼族的長(zhǎng)街宴、傣族的迎親酒、納西族三疊水、彝族的砣子肉等都融會(huì)于吉鑫宴舞的筵席中。一次吉鑫宴舞，就可以嘗遍云南美食，并且將云南多個(gè)民族的民族文化和民俗風(fēng)情都融會(huì)于宴舞之中。其他具有民族飲食文化又與現(xiàn)代餐飲時(shí)尚相結(jié)合的大理白族風(fēng)情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴、哈尼長(zhǎng)街宴、云南山珍宴、雞樅全席等，都是滇菜中富有濃郁鄉(xiāng)土氣息的知名筵席。哈尼族長(zhǎng)街宴曾到北京擺出千道滇菜，創(chuàng)造了上海吉尼斯紀(jì)錄，為昆明榮獲中國(guó)首座“中華美食名城”增添了亮點(diǎn)。
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