廣州出名的小吃 菜肴?
導(dǎo)讀:廣州出名的小吃 菜肴? 廣州小吃有? 廣州什么小吃好吃?
廣州菜(又稱廣府菜)是粵菜的代表,發(fā)祥地廣州,廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng),融為一體,自成一家。
廣州地處珠江三角洲,氣候炎熱但物產(chǎn)豐富,自古為多元經(jīng)濟(jì),除“以農(nóng)為本”,還“重商”,開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng)。廣州自古即商埠,自明清以后外貿(mào)日盛,生產(chǎn)和商業(yè)的發(fā)展,不僅為飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ),而且?guī)?lái)消費(fèi)水平的提高,由此產(chǎn)生飲食文化發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。據(jù)史料所載,廣州菜在唐代已比較注意改進(jìn)烹調(diào),懂得運(yùn)用配料和掌握火候,《嶺表錄異》稱:當(dāng)時(shí)廣州人已能根據(jù)食料而采用煮、蒸、炸、炒、燴、炙、甑等烹凋方法,并使用多種凋料,如醬、醋、姜、非、椒、桂等,廣州菜開(kāi)始多樣化,形成獨(dú)有風(fēng)味。
明清時(shí)期,廣州菜繼續(xù)吸取中外菜肴文化之精華,使嶺南飲食文化進(jìn)入第一個(gè)黃金時(shí)代:一方面,在融匯外來(lái)菜肴文化之精華中使自身迅速發(fā)展和提高;另方面向外輻射,廣州菜隨著廣東華僑的足跡走向歐美。清代、在廣州出現(xiàn)一批名菜,烹調(diào)方法已達(dá)多樣化、善美化,熔粵菜、川菜、蘇菜、魯菜于一爐的“滿漢全筵”(后稱“大漢宴席”)在廣州風(fēng)靡一時(shí),標(biāo)志著廣州菜的烹調(diào)技藝達(dá)到一個(gè)高峰。
廣州菜取料廣泛,品種花繁多,令人眼花燎亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚(yú)等飛禽野味自不必說(shuō);貓、狗、蛇、鼠、猴、龜,甚至不識(shí)者誤認(rèn)為螞蝗的禾蟲(chóng),亦在烹制之列,而且一經(jīng)廚師之手,頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分驚異。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,而且善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多,1965年廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)介紹的就有5457種之多。廣州菜的第三個(gè)特點(diǎn)是,注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。代表品種有:龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲等,都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。
轉(zhuǎn)自:
廣州小吃有?
1.沁芳園(總店) :雙皮奶4.50 奶大戰(zhàn) 5.50
2.寶華路:順記冰室椰子雪糕7.00 陳添記魚(yú)皮22.00 寶華面店炸醬寬面9.00 豬手面12.00 天使簡(jiǎn)約奶酪芝士蛋糕13.50
3.文明路:達(dá)揚(yáng)原味燉品 原只椰子燉鵪鶉9.00 百花芝麻糊5.00 銀記牛腸4.50
4.越秀南路:風(fēng)味館牛三星5.00 牛腩面5.00
5.荔灣路:嘉禾蛋撻王(荔灣體育館斜對(duì)面) 咸蛋撻1.50 蛋撻王1.30
更多介紹及詳細(xì)搭車路線:
廣州什么小吃好吃?
圣子皇 (一種海鮮)蒜蓉或美極做法都好還有豉汁做法(后兩種味重)
元貝 (也是一種海鮮)粉絲蒜蓉做法最適合
乳鴿 這是來(lái)廣州一定要吃的菜,以燒乳鴿最為好吃,外酥里嫩。
蟹黃豆腐 這就算一道湯吧,爽滑營(yíng)養(yǎng),特別是里面的豆腐還吃極了。
蒜子嘟(jue)魚(yú)頭 味道鮮美有廣東特色
鹽水菜心 廣東的特色做法 清脆好吃
千層糕,芋偷糕,蛋噠,燒賣,蝦餃,糯米雞,叉燒包,蘿卜牛雜,缽仔糕,牛肉丸,姜醋豬手.
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