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海南美食大全 海南有哪些值得推薦的美味佳肴

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海南文昌白切雞的做法海南文昌白切雞左手拎住雞腳和翅膀，拇指和食指夾住雞頭，右手?jǐn)]去雞脖子上一小片毛，手起刀下，橫割一刀，放血，把雞丟入滾水褪毛。將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成姜片，3調(diào)羹精鹽。大火燒開(kāi)。21 分鐘前好了，水很快就滾了。將雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過(guò)到滾水。特別是雞腔內(nèi)的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘后,用筷子戳一下雞身，如果沒(méi)有血水溢出，嗯，表示已經(jīng)是七八分熟了。可以出鍋了。雞湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來(lái)，用來(lái)煮雞油飯，也稱雞飯，非常香。撈出瀝干的雞。待冷卻后如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會(huì)更加鮮嫩漂亮。雞湯繼續(xù)，放入腐竹、粉絲……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。雞切塊。先剁開(kāi)雞頭、分離雞翅、拆開(kāi)雞腿、剖剁雞身……so on俺是赤手空拳，弄得雙手都是油，后來(lái)腦子一轉(zhuǎn)，呵呵，套上保鮮袋來(lái)切。切好的雞肉胡亂擺好，裝盤。雞肉因?yàn)槠甙朔质欤穷^還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香文昌雞少不了香菜的點(diǎn)綴的，就如同小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。也有人不喜歡香菜的臭，呵呵，香菜可是學(xué)名芫荽，二千多年前從西域傳進(jìn)來(lái)的。自然產(chǎn)物海南一年四季可以嘗到肉質(zhì)鮮嫩的海魚(yú)，紅魚(yú)、金線魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯧魚(yú)等純天然綠色海產(chǎn)品源源不斷跳上百姓餐桌。海南魚(yú)類以清淡鮮活、肉鮮味美而名揚(yáng)四海。海南四面環(huán)海，浩瀚的海洋蘊(yùn)藏著豐富的魚(yú)類資源，南海北部大陸架海域已記錄的魚(yú)類1064種，其中，海南島沿海海域已記錄有600多種，約占南海種類的60%，主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類有金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)、紅魚(yú)、石斑魚(yú)等40多種。魚(yú)類大部分來(lái)自海洋，漁老大從深海捕回千姿百態(tài)的熱帶名貴魚(yú)類，石頭魚(yú)、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)等，肉質(zhì)鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。石頭魚(yú)、蘇眉魚(yú)在酒店賣到數(shù)百元一斤;百余斤重的一只金槍魚(yú)出口到日本，價(jià)值超萬(wàn)元。漁老大們都說(shuō)，深海魚(yú)無(wú)污染，肉質(zhì)鮮，能賣好價(jià)錢。如今，人工養(yǎng)殖的石斑魚(yú)、軍曹魚(yú)、紫紅笛鯛等名貴魚(yú)類也源源不斷地上市供應(yīng)。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的活蝦--深海龍蝦、捕撈海蝦、養(yǎng)殖對(duì)蝦、基圍蝦是海南最受歡迎的美味佳肴之一。吃法也多種多樣，白灼、邊爐、清蒸，各有各的風(fēng)味。在各賓館酒樓，無(wú)論是請(qǐng)客還是結(jié)婚筵席，總少不了蝦。有人說(shuō)，過(guò)去是無(wú)雞不成宴，如今變成無(wú)蝦不成宴。其他風(fēng)味美食:臨高乳豬、石山壅羊、溫泉鵝、萬(wàn)泉鯉、大洲燕窩、山牛肉、紅魚(yú)粽、海南椰子船、海南雞飯等等。折疊編輯本段地理位置海南省位于中國(guó)最南端，北以瓊州海峽與廣東省劃界，靠近湛江、雷州半島，海南島與廣東省的雷州半島相隔的瓊州海峽寬約18海里。海南是中國(guó)省級(jí)行政區(qū),可以開(kāi)發(fā)建設(shè)成為世界一流旅游圣地,美食品種豐富。折疊編輯本段特色食品折疊椰子飯?jiān)诤Ｄ系拿耖g食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品。是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成， 帶啥兒圖庫(kù)是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。椰子飯，又名椰子船。在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳鳎彩茄缯?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品。椰子飯的做法原料:糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)。制作1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時(shí)后濾去水分晾干待用;2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼? ?取出整只肉瓢，在頂端切開(kāi)小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時(shí)加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進(jìn)盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3-4小時(shí)，糯米熟透脹滿后取出;3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢(shì)解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。折疊清補(bǔ)涼清補(bǔ)涼是指又清涼消火又補(bǔ)充血?dú)獾男〕裕m然是冬天, 但海南卻是一個(gè)四季如夏的地域。加之春節(jié)期間吃東西容易肝火過(guò)旺，清補(bǔ)涼大街小巷都有賣，在家也可以嘗試自己制作。清補(bǔ)涼中糖水煮的蕓豆，煮好的綠豆、通心粉、鵪鶉蛋、菠蘿丁、西瓜丁、桂圓肉、紅棗、薏米等等材料都是能清肝潤(rùn)肺的圣品。折疊瓊山豆腐瓊山豆腐的主材料是蛋清，所需原料還有鮮蝦仁、蟹黃、鮮魷花、腎花、椰汁、上湯、蔥欖、姜花、味精、精鹽、芝麻油、濕生粉、生油。制作程序比較簡(jiǎn)單，將雞蛋清打爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸熟取出，這就是豆腐，再配上一點(diǎn)副料味道更好。將玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下鍋翻炒至熟，最后就是將副料平鋪在豆腐上即成瓊山豆腐。瓊山豆腐是海南的傳統(tǒng)名菜，狀如潔白的豆腐腦，口感嫩滑，配以鮮蝦等四寶材料，味道非常鮮美!折疊靈山粉制作靈山粉大體有3道工序，首先是將大米裝入布袋之中，浸泡幾個(gè)小時(shí)后，撈出水面，用石頭或其它重物壓干;接著是一人將米倒入石臼之中，另外兩人用一個(gè)巨大的石舂把米舂爛，再用石磨加水磨成粘稠的米漿;最后將米漿裝入一個(gè)底下有許多小圓孔的鐵筒，再用一個(gè)比鐵筒體積稍小的木質(zhì)筒心，用力向下壓，米漿便流入清水沸騰著的鐵鍋中，蓋上鍋蓋，煮上兩三分鐘，撈起，放入冷水中冷卻后再撈起，米粉便做成了。2009年還被列入海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)名錄。折疊牛尾煲大鍋事先加牛大骨熬上高湯，處理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放涼，待客人食用時(shí)再斬件切片入砂鍋，鍋內(nèi)原糖打底，姜片去腥。要放上補(bǔ)脾益氣、清熱解毒的黃豆及有著同樣功效的白蘿卜。加入枸杞、杜仲、黨參、玉竹等多種滋補(bǔ)藥材同煲。炭火慢滾后食用。熱氣蒸騰，湯鮮甜，肉鮮美完全不需要加味精等配料，只需加少許鹽即可。吃時(shí)再沾上海南特有的什錦醬和蒜頭調(diào)制的蘸料即可。折疊黎苗螞蟻雞螞蟻雞是海南五指山地區(qū)的黎苗群眾放養(yǎng)的本地小種雞，因此雞形體小，本地形容小得像螞蟻，故稱螞蟻雞。該雞種最大重量不超過(guò)2斤，瘦肉多，肉質(zhì)堅(jiān)挺芳香，多吃不膩。折疊瓊中山雞瓊中山雞是原美國(guó)七彩山雞與瓊中本地山雞繁殖的第二代雞。經(jīng)過(guò)改良，結(jié)合瓊中本地氣候條件進(jìn)行提純復(fù)壯，經(jīng)過(guò)精心選育、培育，達(dá)到改良優(yōu)化，形成適應(yīng)海南特色氣候條件的山雞新品種。它與一般七彩山雞和其他雞相比，外表更加華麗美觀，具有很好的觀賞性，野性較濃，肉質(zhì)清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。該雞含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質(zhì)含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，基本不含膽固醇，烹飪方法多樣，品調(diào)高，味道好，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。折疊抱羅粉抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了。抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質(zhì)清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨(dú)特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，如今的粉湯則吸收了粵? ??的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當(dāng)然會(huì)引起您強(qiáng)烈的食欲。折疊海南粉海南粉有兩種:一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 粗粉湯，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做腌粉。海南粉通常指的就是這類腌粉，是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品折疊陵水酸粉主料主要用米粉、牛肉、魚(yú)餅、沙蟲(chóng)、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜)，佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲(chóng)子則經(jīng)過(guò)紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時(shí)將米粉、牛肉干、沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅以及魷魚(yú)絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點(diǎn)上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了!折疊錦山牛肉干制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味。折疊三亞椰奶雞到海南，少不了要品嘗清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌雞。而這兩者合一，卻是一道風(fēng)味獨(dú)特的海南傳統(tǒng)佳肴椰奶雞。很多人說(shuō)，椰奶雞代表了三亞，因?yàn)槠浯砹撕Ｄ辖?jīng)久不息的味道。椰奶雞原自上世紀(jì)三十年代海口市老字號(hào)瓊南酒家名廚覃啟杰之手，其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，甜而不膩，清爽宜人，吃過(guò)之后的感覺(jué)就像走在三亞柔軟的海灘上。折疊豬腸饃豬腸饃是海頭的特有小吃。因有詩(shī)流傳:形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開(kāi)心引客人，而流傳全儋州市，乃至全海南。豬腸饃是較長(zhǎng)的條饃，因其形象豬腸而得名。豬腸饃香嫩，醒胃，消滯。以米粉磨成漿，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟后噴香可口。

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