1.武邑扣碗武邑扣碗，又稱家常席、農(nóng)家席。據(jù)說從宋代開始，武邑農(nóng)村每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會，都用扣碗招待客人及賓朋。扣碗以“凈碗”(即肉碗)多少區(qū)分“席”的質(zhì)量和窮富之別。扣碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成八個或十個碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。扣碗面向大眾，經(jīng)濟實惠，招待賓朋，至高無上。明清兩代在當?shù)匾沿撌⒚？滴跞拍?1700年)，康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡(luò)繹不絕。歲月更替，時代變遷。武邑扣碗在保持原來色、香、味俱全的基礎(chǔ)上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又推出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引外地美食專家前來品嘗。不論在武邑縣城，還是在衡水市區(qū)，以武邑扣碗命名的飯店有很多家，人們不僅可以隨時品嘗到武邑扣碗，還可以充分領(lǐng)略到武邑的民俗文化風情。2.冀州燜餅據(jù)史料記載，明朝時期，燜餅始于冀州。舊時，冀州有一個傳統(tǒng)，叫做“幼而讀書，長而經(jīng)商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經(jīng)商的熱潮，先后在北京、天津等地設(shè)立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶并逐漸成名。后來，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝，把這一傳統(tǒng)食品提升到一個新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜(即雞蛋)燜餅、鴛鴦燜餅(一盤兩樣)等多個品種。解放后，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災(zāi)區(qū)的周總理做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹長期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商，被河北省勞動廳授予“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”稱號。3.饒陽金絲雜面金絲雜面，是河北省饒陽縣著名的傳統(tǒng)小吃，距今已有250多年的歷史，因其薄如蠶葉、細如金絲而得名，更因配料科學、味道鮮美、清香適口、獨具風味、營養(yǎng)豐富而深受城鄉(xiāng)消費者的青睞。相傳在清朝中期，饒陽縣東關(guān)村有一位叫仇發(fā)生的農(nóng)民，以賣雜面為生。他為了使自己的雜面具有獨特的風味，歷經(jīng)10年苦心鉆研，經(jīng)過800多次試驗，終于制成了清香適口、風味獨具的金絲雜面。道光年間，有個宮廷太監(jiān)每次回家省親，必到饒陽東關(guān)仇家雜面店買一些金絲雜面，作為禮品帶回皇宮。自此，金絲雜面便成為“宮面”的一種。饒陽金絲雜面配料講究，主要有綠豆粉、白面、芝麻粉、鮮蛋清、白糖和香油等6種原料，制作時把各種原料按比例和成面，然后手工搟軋成紙一般的薄片，再用快刀切成細條，盤成把，晾干后再包裝入盒。因整個過程全部是純手工制作，當年產(chǎn)量極低，每人日生產(chǎn)量約為0.5公斤。因其條細如絲，色呈金黃，故而得名“金絲雜面”。4.龍鳳貢面龍鳳貢面，也稱龍須鳳尾貢面，是故城縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)。該地緊靠京杭大運河，客商如云，人們來到這里，都要品嘗龍鳳貢面，并隨身帶回與家人享用或饋贈親友。因此，龍鳳貢面幾百年來經(jīng)久不衰。龍鳳貢面，細如絲，空如竹，白如雪，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，常煮不爛，冷后加熱仍復(fù)保持原樣、原味。因條細心空，吸水力強，食時，湯面各半，但將面挑起，湯面一體，不見碗中有湯；放回碗中，湯水又? ??析出，是為該面最為獨特之處。故城“龍鳳貢面”，分為龍須面和鳳尾面兩種，龍須面因條圓空心、細如龍須而得名；鳳尾面因條扁平直、薄如綿紙而稱之。據(jù)甘陵縣志記載，甘陵手工掛面在明宣德年間即已作為貢品進入皇宮御膳房。清乾隆皇帝南巡駐蹕甘陵驛站時，品嘗過甘陵掛面后，龍顏大悅。縣令聞之，隨之進貢皇宮。乾隆皇帝見后喜愛有加，親筆御封為“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面便名揚天下，被視為珍品。5.深州酥糖深州酥糖始于清文宗咸豐元年(1851年)，距今已有157年的歷史了，創(chuàng)始人為深州市王家井鎮(zhèn)大徐家村的支貴智。由其子支恒良發(fā)揚光大。深州酥糖以花生、芝麻、白糖為主要原料，層次分明，紋理清晰，香甜酥脆，宛若工藝品般精致纖巧。一封紅紙商標，一張草紙小包裝，保持著傳統(tǒng)的點心風格。2006年,第四代傳人支杰、支哲將自家的酥糖作坊正式注冊為支恒良酥糖莊，其產(chǎn)品也有了新的包裝。6.故城熏肉故城熏肉歷史悠久，它以鮮豬牛肉為原料，加入幾十種藥材和調(diào)味品精心加工而成。做出的熏肉色澤棕紅，皮爛肉嫩，表里一致，肥而不膩，瘦不塞牙，味道醇香，具有開胃驅(qū)寒、消食保健作用。熏鴿選用優(yōu)質(zhì)肉鴿，成品色澤金紅，熏香味濃，入口醇香，營養(yǎng)豐富。故城熏肉不但在縣內(nèi)享有盛名，還暢銷衡水、石家莊等周圍城市，成為宴席、禮品之首選。張印雪根據(jù)祖?zhèn)魅馐臣庸っ胤剑瑫r借鑒其他肉食的加工優(yōu)點，加進了一些滋補中藥，經(jīng)過十二道工序，形成了獨特風味，并注冊了“張印雪”肉制品商標。目前張印雪加工的豬肉、牛肉、禽肉都十分暢銷。7.落鍋燒雞落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”，創(chuàng)始人是阜城縣王集村的張運起(1921—1992)，他年輕時曾以屠宰為業(yè)，后拜王集鄉(xiāng)葦子灣村一位做燒雞的師傅(姓名不詳)為師，學成后，他做了燒雞到王集、霞口、崔廟等集市上去賣。他做的燒雞肉爛脫骨，有一種混合而成的獨特的清香，又準斤準兩，很受人們喜愛，在集市上賣得最多最快。由于張運起先天殘疾是個羅鍋，人們便把他做的燒雞稱為“羅鍋燒雞”，這個名字不脛而走。改革開放后，“羅鍋燒雞”恢復(fù)制作，規(guī)模和影響日益擴大。1992年，第二代傳人張子杰(張運起之子)和妻子李俊珍為燒雞產(chǎn)品注冊時，為尊重老人，便將自家制作的燒雞注冊為“落鍋燒雞”。很長時間以來，“落鍋燒雞”主要在阜城縣的王集、霞口、崔廟等農(nóng)村集市及鄰近的泊頭、南皮、阜城、東光等幾個縣城銷售，因之在那一帶的影響也較大。1993年，第二代傳人李俊珍在天津東北角小五莊的橋頭打出“王集落鍋燒雞”的牌子經(jīng)營，曾轟動一時。之后的幾年，“落鍋燒雞”應(yīng)外地老鄉(xiāng)的邀請，相繼在沈陽、石家莊和西安這三個大城市設(shè)店銷售，經(jīng)營時間不長，便以獨特的品質(zhì)廣泛吸引了當?shù)氐南M者，使這一品牌在當?shù)卦铝烁＝鼛啄辏本W運村、云南機場、天津東北角等地陸續(xù)有人請“落鍋燒雞”的傳人去那里合作經(jīng)營。可見，“落鍋燒雞”這一品牌已聲名遠播。現(xiàn)在許多阜城人都把“落鍋燒雞”作為一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)饋贈親友。來衡水的外地客人也在品嘗后買幾只回去，作為禮品送給親友。8.景縣粉玍大粉缶(音ga da)，這個怪怪的名字對一些人來說也許感到陌生，然而對衡水景縣人來說，這卻是他們很普通的一種傳統(tǒng)食品。它是把綠豆面和成糊狀，在平底鍋上攤成餅，烙一面，待熟后折疊成三角狀或四角狀，然后采用涼拌、炒、燉等方式食用。景縣人吃粉缶的習俗已流傳了五六百年的時間。永樂初年，一群以李姓居多的山西移民遷到離連鎮(zhèn)? ?遠的一個地方定居。這里土地貧瘠，李姓居民便以攤缶(當?shù)厝藢⒎燮ひ矚w入其類)、做粉皮等買賣為生。他們攤了粉缶去連鎮(zhèn)、孫鎮(zhèn)等集市上去賣，因做工精細、口感好、份量足，不久便遠近聞名，人送村名缶李。后來，缶李逐漸演變成缶莊。數(shù)百年來，做粉缶的技術(shù)由缶莊逐漸傳至鄰近的焦莊、趙莊等村。吃粉缶的習俗也逐漸遍及景縣全境及毗鄰的阜城縣幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。相傳，舊時京津地區(qū)售的粉缶也是景縣人制作的。粉缶在歷史上相當一段時期，是以景縣特產(chǎn)的面貌出現(xiàn)的。1981年景縣地名普查時，缶莊因系生僻字村名，又因該村已發(fā)展為蘇、王兩姓居多，遂改名為蘇王莊。如今，蘇王莊的村民早已不靠攤粉缶為生。雖然時代變遷了，“缶莊”人的謀生方式改變了，但他們吃粉缶的習俗一直沒變。每當逢年過節(jié)或來客人時，村民們都要做些特好的粉缶，變著花樣做成各種菜肴來招待客人。像蘇王莊一樣，景縣的大多數(shù)鄉(xiāng)村也持續(xù)地傳承著吃粉缶大的習俗。在景縣鄉(xiāng)間，經(jīng)常會看到騎著自行車或摩托車賣粉缶大的生意人。城里的蔬菜門市部也兼賣這種小吃。在景縣的一些酒店，針對當?shù)叵M群體的飲食特點，采用現(xiàn)代烹飪方式，把傳統(tǒng)的粉缶做成許多頗具現(xiàn)代氣息的地方特色菜，如糖醋粉缶、醋溜粉缶、缶湯等，很受人們歡迎。一些景縣人在衡水開的酒店也有這種地方特色菜，非常受顧客青睞。9.棗強鞋底燒餅棗強鞋底燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當時，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著芝麻，受熱后鼓起來形似油炸糕；一種是發(fā)面圓形燒餅，不帶芝麻；最后一種是鞋底燒餅。當時鞋底燒餅還沒有名氣，賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波(綽號四麻子)時，鞋底燒餅開始小有名氣。江存波是棗強縣西江莊人，早年跟其遠房叔叔宋善莊學做燒餅，上世紀四十年代中期，他在縣城老十字街開了個燒餅作坊，3年后去了冀縣縣城做燒餅生意。改革開放后，他從棗強縣大食堂出來單干，在老十字街重操舊業(yè)。棗強鞋底燒餅的另一個流派是宋善莊的侄媳張淑霞。張淑霞上世紀八十年代初在縣城老十字街附近烤燒餅，由于她有祖?zhèn)鞯难馐炙嚕阕聊ブ蜒鈯A在鞋底燒餅里，使之珠聯(lián)璧合，形成了自己的風格，并越來越受到人們歡迎。如果說張淑霞把鞋底燒餅與熏肉融為一體是一大創(chuàng)新的話，那么她的兒子宋長雪則在九十年代進行了一次經(jīng)營上的創(chuàng)新，使棗強鞋底燒餅走出沿用多年的街攤式的經(jīng)營模式而與酒店經(jīng)營相結(jié)合，登上了大雅之堂。1997年，宋長雪在棗強縣城東環(huán)南頭投資興建了餛飩樓飯莊，經(jīng)營地方風味小吃——鞋底燒餅和各種炒菜，生意火爆，規(guī)模不斷擴大。許多來自山東、山西、東北等地的司機在餛飩樓吃完飯后還把棗強鞋底燒餅帶回家鄉(xiāng)，饋贈親友。十幾年來，從餛飩樓走出的弟子們已有好幾十位，他們大多采用餛飩樓的經(jīng)營方式，在一些縣城和大中城市打出了“棗強鞋底燒餅”的品牌，作為自己所經(jīng)營酒店的特色主食。棗強鞋底燒餅已融入祖國飲食文化的大家庭并將持久地散發(fā)著誘人的芳香。制作鞋底燒餅的設(shè)施不是很復(fù)雜，但卻有一套獨特的配方和工藝，而且只有純手工制作，才會烤出風味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要七種中藥配制的調(diào)料。所用烤爐是特制的，分上下兩層。把面團做成鞋底狀后，先放在上層的鐺上烙，待至七八成熟時便放到密閉的下層烤，使其外皮酥脆。要根據(jù)火侯 和火性控制烘烤時間，一般是2~3分鐘。烤好后取出，切開一個口，把已煮好且經(jīng)過熏制后放在老湯中的肉取出剁碎，放進鞋底燒餅里。這樣趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。許多在外地工作的棗強人都對鞋底燒餅情有獨鐘。生活在武漢的棗強籍《平原槍聲》作者李曉明先生，當年在縣城讀師范時，就有時花幾個銅板買鞋底燒餅解饞。10.郭莊旋餅郭莊旋餅，是河北獨具風味的熟食，該產(chǎn)品始于元朝，興旺于明朝，在長江以北，郭莊旋餅遍布各城鎮(zhèn)。郭莊旋餅，外焦里嫩，味香不膩，百吃不厭，易于保存。據(jù)該縣縣志和山東武城縣志記載，闖王李自成帶領(lǐng)義-戰(zhàn)南北，路經(jīng)故城，食此餅后，連續(xù)稱贊，揚手一揮言道：可為義軍將士隨行食用。此后，此餅以闖王食用，改名為旋餅，成為聞名全國的名吃。

衡水特色美食有：

1、深州酥糖：以花生、芝麻、白糖為主要原料，層次分明，紋理清晰，香甜酥脆，宛若工藝品般精致纖巧。一封紅紙商標，一張草紙小包裝，保持著傳統(tǒng)的點心風格。

2、故城熏肉：故城熏肉歷史悠久，它以鮮豬牛肉為原料，加入幾十種藥材和調(diào)味品精心加工而成。做出的熏肉色澤棕紅，皮爛肉嫩，表里一致，肥而不膩，瘦不塞牙，味道醇香，具有開胃驅(qū)寒、消食保健作用。

3、郭莊旋餅：郭莊旋餅，是河北獨具風味的熟食，該產(chǎn)品始于元朝，興旺于明朝，在長江以北，郭莊旋餅遍布各城鎮(zhèn)。郭莊旋餅，外焦里嫩，味香不膩，百吃不厭，易于保存。

4、芝麻煎堆：芝麻煎堆，是衡水的特色小吃之一，煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，漢族小吃，流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。

5、冀州燜餅：冀州燜餅，是冀州市非常出名的小吃，在冀州卻有著它悠久的歷史淵源，蘊含著深厚的文化積淀和鮮為人知的故事，至今流傳于世。

6、武邑扣碗：武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習俗，方言稱之為“席兒”。

7、花生酥：《花生酥》又名芝麻酥兩種，由以河北深州市王家井鎮(zhèn)芝麻酥的第三代傳人，張三多，制作的《福瑞來》花生酥最為正宗。

8、饒陽金絲雜面：金絲雜面，是河北省饒陽縣著名的傳統(tǒng)小吃，距今已有250多年的歷史，因其薄如蠶葉、細如金絲而得名，更因配料科學、味道鮮美、清香適口、獨具風味、營養(yǎng)豐富而深受城鄉(xiāng)消費者的青睞。

9、牛肉板面：牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。

10、龍鳳貢面：龍鳳貢面，也稱龍須鳳尾貢面，是故城縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)。該地緊靠京杭大運河，客商如云，人們來到這里，都要品嘗龍鳳貢面，并隨身帶回與家人享用或饋贈親友。

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