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湖南的特色小吃是什么?

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長沙小吃介紹
· 麻辣子雞——首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家，已有近百年歷史。麻辣子雞是選用500克左右的母子雞為主料，配以大紅辣椒或朝天 椒， 花 椒子為輔料，經(jīng)茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，由于雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美，很受歡迎。曾有食客即席賦詩云：“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”。后來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn)，又有食客贊曰：“外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。”現(xiàn)名酒家均各顯其能，在配料和烹調(diào)上加以創(chuàng)新改進(jìn)，使麻辣子雞更上一層樓。
一鴨四吃——所謂一鴨四吃，即為烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋。是“徐長興”的傳統(tǒng)名菜。
· 烤鴨薄餅：撕下烤好的鴨子皮，切成3厘米長、2厘米寬的塊，蘸上甜面醬、加上蔥白頭，用面粉制成的薄餅卷著吃。皮脆味香，具浙江風(fēng)味。
· 鴨肉醬丁：將剝?nèi)テさ镍喨猓谐?2毫米見方的丁，配以大蒜、鮮紅椒、玉蘭片爆炒，再加人少量鴨原湯，煮開后勾少許芡粉，淋上麻油即成。是湖南風(fēng)味。
· 鴨架豆腐湯：將鴨架砍成15毫米見方的塊，用茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐，在瓦缽內(nèi)煮開，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。
· 鴨油蒸蛋：攪發(fā)雞蛋，加冷鴨原湯，熟鴨油、味精和精鹽，攪勻后蒸熟。取出后放少許醬油，特別鮮嫩。
牛中三杰——是指發(fā)絲百頁、紅燒蹄筋和牛腦髓三道菜。是清真館“李合盛”的名肴之一。“李合盛”是一家有近百年歷史的老店，以經(jīng)營牛肉熟食而負(fù)盛名。
· 發(fā)絲百頁是以牛百頁為主要原料，加上水發(fā)玉蘭片尖，以及醬油、茶油、麻油、芡粉、香蔥、味精、水豆粉、精鹽烹調(diào)而成。
· 紅燒蹄筋是用牛蹄筋和菜心作成的一道名菜，先將蹄筋煮到九成爛后，切成長條，用茶油煸炒，加放原湯，用旺火燒至湯汁濃稠，泛出油光時加人調(diào)料，再放人熟菜心。

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