濟(jì)南有什么特色小吃沒?
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濟(jì)南地方風(fēng)味小吃,制作精細(xì),風(fēng)味各異,同時(shí)兼收各民族小吃特色,品種豐富,在風(fēng)味食壇上獨(dú)樹一幟。
目前,在濟(jì)南能吃到的小吃有:清油盤絲餅、油、五仁包、黃米切糕、八寶飯、五香甜沫、豆腐腦、豬肉灌湯包、什錦素包、三鮮鍋貼、煎包、餛飩、水餃、燙面餃、炒面、蘭州拉面等。另外,還有節(jié)令小吃,如元宵在元宵節(jié)(每年農(nóng)歷一月)前后上市,粽子則是在端午節(jié)前后能吃到。
清油盤絲餅
清油盤絲餅之所以叫“清油”,是相對(duì)葷油而言,用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品。制作時(shí)把面抻至極細(xì),細(xì)如銀絲,達(dá)千余根,再盤成圓餅形,放油中半煎半烙使之變熟。然后,提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩,金絲均勻,味甜爽口,是宴席上的佳品點(diǎn)心。特點(diǎn):外焦里嫩、金絲均勻,味甜爽口。
油鏇
油鏇為濟(jì)南傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味小吃。因其形似螺旋,表面呈金黃色,故名油。其外皮酥脆,內(nèi)瓤柔嫩,蔥香透鼻。據(jù)說濟(jì)南的油是在100多年前,由齊河縣境內(nèi)徐氏三兄弟從南京傳來。為適應(yīng)濟(jì)南人的口味,他們改進(jìn)了配料,口味變?yōu)?a href='/beifang/' target=_blank>北方人喜食的咸香味,頗受顧客歡迎,生意十分興隆,人稱“徐家油”。后來許多餐館廣為仿制,成為濟(jì)南風(fēng)味小吃。 特點(diǎn):色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,層多松散,蔥油香味濃,與餛飩配食味更佳。
鍋貼
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。
灌湯包
濟(jì)南最著名的有兩家:一是大觀園的狗不理包子;二是普利街的草包包子。著兩家經(jīng)營的都是豬肉灌湯包。由于嚴(yán)格保持投料標(biāo)準(zhǔn),制作精細(xì),新出籠的包子,不變?
??,不塌架,油脂雖多,香而不膩。
糖醋煎餅
糖醋煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同,味道各異,有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特點(diǎn),薄而酥脆,香甜不膩,色澤金黃,品種多樣,營養(yǎng)豐富,容易消化。
水餃
水餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)的節(jié)日食品。據(jù)《濟(jì)南府志》載:歲時(shí)元旦,家人稱壽,食水餃,及五。這一習(xí)俗由來已久。濟(jì)南有俗語迎客餃子送客面,所以餃子超出了節(jié)日食品的時(shí)限,成為著名的餐館的名吃。
餃子是一種餡制食品,水煮至熟,故有水點(diǎn)心之稱。成熟之后食時(shí)香油醋汁,佐大蒜瓣食之,是濟(jì)南的可口美食。餃子以餡料有葷素之分。葷餡有三鮮、魚餡、雞肉、豬肉羊肉等;素餡則有全素餡和半素餡之別。在調(diào)制餡料時(shí)要加些蔥姜末、香油、花椒水、味精等調(diào)味品,素餡還得加五香粉。制作面皮時(shí),是和冷水面團(tuán),下劑、搟皮、包餡成型。餃子包好后,水沸下鍋,煮好至熟用涼水過,這樣成熟后的餃子皮嫩柔勁道,餡味鮮美。
春餅
立春是春天的開始也是新的一年的開始。我國各地的農(nóng)村都用各種形式來祝賀,祈求一年有好收成。嘗春則以吃春餅、春卷和春盤為特點(diǎn),家家戶戶都可做。用沸水和面,熟制后餅爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老濟(jì)南人喜歡將綠豆芽、粉絲、火腿絲、韭黃、雞蛋絲等炒在一起,用春餅卷食。
五仁包
五仁包甘甜香濃,色澤潔白,造型美觀,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,是濟(jì)南地區(qū)特色風(fēng)味面點(diǎn)之一。它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五種料炒熟后去皮壓成碎丁,再加入紅棗丁、桂花醬、金錢酥料粉等,最后加入白糖調(diào)制而成。
薺菜春卷
春日里,老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗,不但飯店酒樓制作出售,而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí),全家出動(dòng)踏青采些薺菜,動(dòng)手制作薺菜純卷,品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。
制作春卷大致有三個(gè)步驟:一是做皮;二是制陷;三是炸熟。作皮是一項(xiàng)專門的技術(shù)。方法是和及軟的面團(tuán),右手抓住面團(tuán),左手抓住燒熱的熱勺,手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈,即是一張薄的餅皮,順勢揭下,隨之在做第二張,包入的陷一般都是提前炒好的熟餡.取餡放在皮中間,向上卷起,用稀面糊封口即可.鍋內(nèi)加花生油燒至七成熟,下入春卷,炸至金黃色即可
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