淮扬菜系，历史悠久，自唐代即称东南长江中下游为淮扬味。至清代臻于大盛，成为中国四大菜系中著名的淮扬菜系，形成了自成一派的独家风格。中国淮扬菜博物馆是淮扬菜集中的展示。
中国淮扬菜博物馆位于扬州市康山文化园内，总建筑面积7084m2，由主馆展示区和副馆体验区两部分组成。主馆展示区位于康山文化园6号楼，面积2800m2，副馆体验区位于卢氏古宅，面积4284m2。
博物馆展示区共分三个部分，第一部分《饮食德和根在扬州》，展示淮扬菜的源与流及技艺特点；第二部分《玉盘珍馐惠风和畅》以历史再现的手法反映淮扬菜与帝王、盐商、文人、百姓的关系；第三部分《挹古扬今 再展辉煌》，展陈了扬州烹饪教育、烹饪研究、烹饪交流、烹饪比赛的成果。博物馆史料详实，展品丰富，场景逼真，广泛地采用雕塑、面塑、钢塑、木刻等艺术手法，并充分运用了声、光、电、控及3d影像和it技术，形象地再现了淮扬菜与扬州的历史渊源，以及扬州在淮扬菜发展史上不可替代的地位。
博物馆体验区也就是卢氏古宅，总体格局为两个大宴会厅，一个零点餐厅以及十六个包厢。每一个包厢都有一个与扬州盐商联系密切的主题、每个包厢都有一个主题人物（大盐商），并围绕着这个主题人物，展现盐商的学养生活方式和宴饮活动等，形成了盐商文化在宴饮活动中一个完整的体系和体验主线。同时，以文献史料记载为依据，以诗、画两种艺术形式表现其历史掌故或历史故事，突出淮扬菜的饮食魅力。
目前淮扬菜博物馆的讲解方式一是固定工作人员讲解，二是招募志愿者作为讲解员，三是通过与链景旅游合作，利用app客户端，扫描二维码，利用手机就可以走到哪听到哪。还将整个博物馆的讲解词翻译成英文版本，以满足国内外所有旅客。从2014年开始与扬州晚报小记者活动合作，开展每月两次的小记者活动，通过带领学生和学生家长参观淮扬菜博物馆和文思豆腐的表演，更多地了解淮扬菜博物馆，了解淮扬菜的历史和制作方式。如今淮扬菜博物馆还是有关大专院校烹饪教学研究基地，名店、名厨、名宴学习交流的大讲堂。中国淮扬菜博物馆是我市“国字号”的专业博物馆。自2010年1月15日试开馆以来，许多文史类及烹饪界专家都慕名而来，参观者对博物馆布馆格局、风格、展陈内容等好评如潮。
中国淮扬菜文化博物馆，让你领略不一样的“淮扬风味”
亚太通讯社 淮安消息： “夫礼之初，始于饮食。”根植于江淮文化的淮扬美食，历史悠久，积淀深厚。作为全国“四大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”“妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
作为淮扬菜文化的发源地——淮安，就有着这么一座博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，它充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴，依托博物馆这一平台，也更为广泛地弘扬了中华美食文化。该馆于2 0 1 6 年被评选为江苏省科普教育基地。
国内最大的主题性菜系文化博物馆
中国淮扬菜文化博物馆坐落于淮安市清江浦区，总建筑面积8 5 0 0 平方米，融合了中国庭园合院和中式园林风格。整个馆以淮扬菜发展脉络为主线，由“河馆”（展示与菜文化相关的古黄淮河、运河等文化）、“菜馆”（陈列展示淮扬菜文化）、“民俗馆”（展示与菜文化相关的民俗文化）和“学艺馆”（互动学习淮扬菜的制作及品尝美食）四大功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体，让参与者全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵，是目前国内最大的主题性菜系文化博物馆。
而颇具创意的是，博物馆在传统展陈方式基础上，还特别展示了淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、开洋蒲菜、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点的精美菜模，以及民国年间担挑食盒等珍贵实物。并通过声、光、电、动漫等现代科技手段，再现淮扬菜发源、发展、承继、创新到鼎盛的悠久历史进程，成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口和研究基地。
淮扬菜系历史源远流长
记者在馆内了解到，淮安作为早期维系国家安危的漕运中枢，漕运总督一直在此驻节，每年南方各省漕运船只依次往返过淮。1 5世纪至1 9 世纪中叶，还一直以清江浦为界，实行“南船北马”交通管制。漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃处一地。正是这独特的区位优势，空前庞大的多层次饮食需求，极大地刺激和推动了淮安餐饮业的发展兴盛，当时饮食服务业的从业人员最多时达十万余人。另外，作为江苏大地上最早有人类聚居的地方，淮安气候适中，河环湖绕，食料丰饶，也为创制美味佳肴提供了物质基础。
明清以来，在达官豪商的影响带动下，饮食风气也由当初的“馔饮约俭”转向“狃于习尚，争为侈靡”，为饮食求变求精、争奇斗妍提供了巨大的社会需求。清康熙、乾隆帝各有六次南巡，皆以淮安为首要目的地，供官献媚邀宠，铺张接驾之风愈演愈烈。乾隆第一次南巡后的百余年间。仅南河总督署及各道厅吃喝招待费就耗去国库三亿余两白银。而正是在这些火爆畸形的社会需求拉动下，全国烹坛名厨高手纷纷挟巧技绝活赴两淮献艺，精研出各种穷奇极妙的烹调技艺与名菜名点。
名厨们以“烹龙炮凤”之手改“烹小鲜”，借鉴烹饪水陆八珍之法，拟形拟味，形成了以全鳝席为龙头,全羊席、全鱼席为两翼，淮产名蔬珍馔与之相辉映的淮菜系列。此后，淮扬菜又艰难地走过了由豪奢化、贵族化回归乡土化、文人化的发展历程。到了20世纪70年代后，理论界“菜系”之说风起，遂称“淮扬菜系”，其以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以妙契众口为至味，以绝顶烹艺为核心，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和精清新”的独特理念，使之成为中华饮食文化中的一朵奇葩。
新中国“开国第一宴”
1949年9月30日开国大典之夜，中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士等共600 多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。为此，博物馆用蜡像和菜模生动地还原了当时的场景。
由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海，口味不一，为了能做到“兼顾”，宴会决定选择口味适中的淮扬菜，而当时北京饭店只有西餐，便邀请了当时北京最有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等几位淮扬菜大师前来掌勺，除了玉华台的大厨，还从淮安调走了张文显和孙宝仁两位大厨参与筹备盛典。几位淮扬菜大师使出了拿手绝活，所做的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。
据了解，当时宴会上的每一种食材都要经过精挑细选，即使是青菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的，并去掉菜帮，只留下三叶嫩心。而对食品的检验，人民大会堂并不假手于外人，他们有自己的化验室和两名专职人员。化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁。
当时，宴席的第一道热菜就是淮菜代表作“软兜长鱼”，但事先草拟的头道热菜却是与其并称“淮炒双峰”的另一名肴——“白袍虾仁”。原来，当运送食材的卡车赶到北京时，从洪泽湖捕捞的大青虾已是奄奄一息，这样的食材怎能符合淮扬菜取材鲜活鲜嫩的标准？于是，由鳝鱼制成的“软兜长鱼”便代为第一道正餐热菜被捧上了餐桌，成为“共和国第一菜”。
名人与淮扬菜的不解之缘
如今，淮扬菜系中的经典菜肴多用当地出产的普通原料，很少用山珍海味，是普通大众都能享用得起的人间美味。
著名文学家、享有盛誉的美食家汪曾祺在他的文章《豆腐》中,以其丰富的人生体验写了豆腐这个小物件,其中也提到了淮扬菜中的名菜——大煮干丝：“干丝是淮扬名菜。大方豆腐干,快刀横批为片,刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片；再立刀切为细丝。这种豆腐干是特制的, 极坚致,切丝不断,又绵软,易吸汤汁。干丝入开水略煮,捞出后装高足浅碗,浇麻油酱醋。青蒜切寸段,略焯,五香花生米搓去皮,同拌,尤妙。”
周恩来总理在巴黎勤工俭学期间,当时旅欧经费奇缺,他和学友们商量,做豆腐是个冷门,一方面可以在异国他乡推广中华饮食文化，一方面还可解决留学生的伙食并筹集经费。于是,他们就在巴黎拉丁区办起了“中华豆腐坊”。当时法国人不了解豆腐的吃法和特点,周恩来到餐馆酒店示范烹制“平桥豆腐”。他一面示范掌厨,一面向食客介绍中国菜肴的独特风味和营养价值。欧洲人很感兴趣,一经品尝,顿觉爽口,从此淮扬菜“平桥豆腐”驰名欧洲。
（文章来源：亚太通讯社）
中国淮扬菜文化博物馆上榜2018年度省优秀科普教育基地
淮安新闻网讯 记者8日获悉，2018年度江苏省优秀科普教育基地名单出炉，全省共20家单位获评省优秀科普教育基地，我市中国淮扬菜文化博物馆上榜。
为深入实施《全民科学素质行动计划纲要》，加强科普教育基地建设，经省科协、省科技厅、省教育厅联合认定，南京奥林匹克科普教育示范基地等97家单位被命名为2018年度江苏省科普教育基地，中国淮扬菜文化博物馆等20家单位获评2018年度江苏省优秀科普教育基地。中国淮扬菜文化博物馆2017年被命名为江苏省科普教育基地后，积极开展各项工作，让更多群众走进博物馆享受科普服务，充分发挥了科普教育基地的作用，每年接待各类游客达45万人次。
融媒体记者 陆彦平 通讯员 张静林
首批15处江苏省对外文化交流基地名单公布 中国淮扬菜博物馆入选
首批15处江苏省对外文化交流基地名单公布 中国淮扬菜博物馆入选
扬州网讯 （通讯员 曹阳 记者 王卉） 近日，省委宣传部公布了首批15处江苏省对外文化交流基地名单，中国淮扬菜博物馆成功上榜，成为扬州市唯一一家入选的单位。
位于南通东路128号康山文化园6号楼北侧的中国淮扬菜博物馆建于2009年，建筑面积约2800平方米，2010年初开馆后接待游客量约10万人（次）。中国淮扬菜博物馆提档升级后，将通过声、光、电、动漫、沉浸式游览体验、游览点餐等现代高科技手段和功能，再现淮扬菜发源、发展、创新的历史进程，让参观者全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵，领略淮扬饮食文化的魅力，使之成为江苏省乃至全国对外传播淮扬菜美食文化的重要窗口和研究基地。
【来源：扬州网_扬州焦点】
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中国淮扬菜博物馆旅游攻略
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亚太通讯社淮安消息：“夫礼之初，始于饮食?！备灿诮次幕幕囱锩朗?，历史悠久，积淀深厚。作为全国“四大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”“妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。作为淮扬菜文化的发源地——淮安，就有着这么一座博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，它充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴，依托博物馆这一平台，也更为广
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