河北遷安民間美食與大理石長(zhǎng)城的雄偉
河北省東北部的遷安市，境內(nèi)歷史悠久，春秋時(shí)期，屬山戎令支國(guó)（支音同岐，令支城在今遷安城西）、孤竹國(guó)。周惠王十三年（前664年），山戎令支國(guó)、孤竹國(guó)被齊國(guó)所滅，被滅后地屬燕國(guó)。齊桓公帶領(lǐng)管仲在黃臺(tái)山、伏龍山（今遷安境內(nèi)）大戰(zhàn)山戎令支、孤竹大軍，老馬識(shí)途（管仲隨馬）、蟻穴知水等成語(yǔ)典故皆出于此戰(zhàn)。但直到五代之后的金大定七年（1167年），遷安之名才算確立下來(lái)，意為“遷自安喜”。
歷史文化深厚的遷安，有著很多老味道，這一份份最原始最傳統(tǒng)的味道總能夠喚醒沉睡著的味蕾記憶。
清蒸白菜卷兒是遷安地方名菜，葷素搭配，清淡爽口，是舊鄉(xiāng)村逄年過(guò)節(jié)待客不可或缺的傳統(tǒng)保留菜品。一般家庭主婦都會(huì)做，但要做得好吃，卻并不簡(jiǎn)單。近些年，也有對(duì)白菜卷兒進(jìn)行改良的，將白菜換成酸菜，瘦肉餡換成五花肉片，裹放層次也交換了，用五花肉片卷酸菜絲，一個(gè)個(gè)卷緊，上屜蒸熟，喚作酸菜卷兒。較之白菜卷兒，酸菜卷兒更為爽口解膩。
遷安汽鍋
這種小吃只不過(guò)是用一個(gè)圓筒作為爐子。將捏好的面粉貼在圓筒邊上，烘烤制成。因此，汽缸烘焙蛋糕的名稱。味道好極了。脆皮，每口內(nèi)有芝麻香腸，內(nèi)果肉結(jié)構(gòu)清晰。一般來(lái)說(shuō)，它是脆的，美味的，甜的和溫柔的。特別是金黃色的皮膚，特別是誘人的食欲。
這道小吃簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將缸作為爐來(lái)用。把揉好的面做成面胚貼在缸邊上，經(jīng)過(guò)烤制而做成的。故而得名缸爐燒餅。吃起來(lái)口感極好。外皮酥脆，每口都有芝麻的口感在里面，內(nèi)瓤則層次分明。總的來(lái)說(shuō)就是香脆可口，香甜嫩滑。特別是金黃色的外皮，尤其得誘人食欲。
泡馓子
遷安市建昌營(yíng)的馓子，也叫“泡馓子”、“空心馓子”。其成品色澤嫩黃，輕巧美觀，吃起來(lái)酥脆可口，香而不膩。
相傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。人們?yōu)榧o(jì)念晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的馓子。宋代蘇東坡? ??寫(xiě)過(guò)一首《寒具》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。”
貫頭山酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在黃帝時(shí)期，黃帝就和他的保健大夫岐伯在遷安發(fā)明了保健酒“湯液醪醴”。安新莊出土的陶雕女釀酒師像及《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)都可以佐證黃帝時(shí)期，遷安就有了酒。遷安馬哨村出土的文物青銅鼎和有“箕子”銘文的青銅簋證明商周時(shí)期酒已成為遷安一帶的主要祭祀品。
到了漢代，遷安酒業(yè)已趨興盛，酒漸漸地成為達(dá)官顯貴慶典、祭禮、會(huì)盟、接待等各種場(chǎng)合中所必備，飲酒賦詩(shī)，對(duì)酒當(dāng)歌形成時(shí)尚，一些富庶大戶還有了自己的家庭小燒鍋。
東晉時(shí)期，隨著酒文化的不斷豐富，人們認(rèn)識(shí)到水的重要性，這一時(shí)代的釀酒高師自然不惜任何代價(jià)尋覓甘冽佳泉，著名釀酒大師狄戎便是其中佼者。
據(jù)史料記載，狄戎，河北徐水一帶人，為釀出世間佳釀，慕黃帝造酒之地，千里迢迢踏訪至黃帝古都遷安，見(jiàn)貫頭山下一眼神泉與眾不同，水澈如晶，飲之甘爽，狄戎此生終遇靈泉，便安居于此釀酒授藝代代相傳，貫頭山酒從此名聲大震，成為享譽(yù)北國(guó)的酒中之冠。
遷安不僅有各具特色的美食小吃，還有著世界上唯一的大理石萬(wàn)里長(zhǎng)城。
經(jīng)中國(guó)長(zhǎng)城考察隊(duì)的專家們考察認(rèn)證，確認(rèn)遷安市境內(nèi)的長(zhǎng)城是萬(wàn)里長(zhǎng)城中僅有的兩段用大理石砌就的長(zhǎng)城。其中一段為白羊峪長(zhǎng)城，白羊峪長(zhǎng)城位于遷安市區(qū)以北20公里的燕山南緣山脊線上，集水關(guān)、城堡、城墻、敵臺(tái)、烽火臺(tái)、墻臺(tái)、謊城等于一地，全長(zhǎng)7000米。其中東部長(zhǎng)達(dá)2100米全是大理石筑成，堪稱萬(wàn)里長(zhǎng)城之一絕。
另一段大理石長(zhǎng)城位于海拔695.7米的遷安境內(nèi)最高峰——大嘴子山與將軍帽山之間，長(zhǎng)3000米，中間有4座敵樓。該段長(zhǎng)城的垛口與城樓的樓身如今大多已經(jīng)坍塌，但殘墻、樓座依然存在，雖經(jīng)6百多年的風(fēng)吹日曬，石頭表面已風(fēng)化，但一經(jīng)打磨，大理石質(zhì)紋仍清晰可辨。
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