我的家鄉(xiāng)在河北省南宮市，有一種特別的小吃叫煎餅。我們不可能知道哪個(gè)朝代或哪一代的煎餅受歡迎，但其他小吃在南宮普及范圍內(nèi)是無(wú)法比較的。

無(wú)論是城里的餐館，還是農(nóng)村市場(chǎng)的露天攤位，甚至家家戶戶，都能看到薄餅卷的影子。給我印象最深的是村集市上的薄餅卷，金煎餅卷著令人眩暈的蔬菜肉或黃橙橙雞蛋，咬一口真的很好吃。

為什么南宮派卷讓南宮難忘？我認(rèn)為有兩個(gè)原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很軟，蛋糕花很均勻，蛋糕是多層的，適合油和鹽，但沒(méi)有太多清油，沒(méi)有油膩感。第二，肉很好吃。肉有很多種，比如豬肉，牛肉，熏菜，水，驢肉是最好的。燉肉時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)豐富，當(dāng)肉放在肉桌上時(shí)，一種獨(dú)特的香味從肉里飄出來(lái)，讓人垂涎欲滴。

煎餅通常是在市場(chǎng)上買(mǎi)的，有兩張桌子供臨街，一張放蛋糕，另一張放肉。煎餅在蛋糕桌后面兩三米處。師傅早起開(kāi)了個(gè)會(huì)。先將干面粉倒入一個(gè)大瓷缸中，然后加入適量的水，用一對(duì)厚厚的攪拌棒將面粉攪拌均勻，面粉很稀軟，拉力真的很濃，用攪拌棒攪拌，你可以把面粉挑到砧板上。技術(shù)工作，巧勁兒，可能會(huì)落到地上。10點(diǎn)以后，買(mǎi)蛋糕的人逐漸增多。

把面團(tuán)變成蛋糕，然后用竹片攪拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，這也是一項(xiàng)技術(shù)工作。在上世紀(jì)六十年代之前，師傅的薄煎餅有一個(gè)特殊的點(diǎn)，那就是他們從來(lái)不稱面粉的重量，但他們都是由憑經(jīng)驗(yàn)拉在一起的，烤出來(lái)的蛋糕一般都很重。有時(shí)顧客認(rèn)為現(xiàn)成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，還提出蛋糕必須是多重的。師傅手拿面條，把蛋糕烤成同樣的程度。這是一項(xiàng)技術(shù)工作。

南宮餡餅卷的魅力吸引著來(lái)自家里的人們、旅行者和遠(yuǎn)方的客人。因?yàn)檫@是美味的食物，我希望來(lái)南宮的人分享。

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