邵武本地人最愛吃的小吃,過年更是少不了,漲價也要預(yù)定才能買到
年,越來越近!大家期盼的春節(jié)如期而至。想必大家已經(jīng)紛紛踏上了回家與家人團(tuán)聚的歸程,想著馬上就能見到許久未見的家人,心情大好,只希望車能快些到站。記得以前讀書的時候每次過年回家,心心念念的除了媽媽的拿手菜之外,還有家鄉(xiāng)的特色小吃,那可是想想就會流口水的。作為一個福建閩北地區(qū)的小縣城,邵武雖小,但是絲毫不影響這座小城蘊藏著的多種百年傳統(tǒng)特色美食。芋頭絲油餅、圓子、糯米糍粑、粉蒸肉、包糍、游漿豆腐等等,每次回家之前這些家鄉(xiāng)特色小吃都會在腦海里浮現(xiàn),心想著回去一定要挨個吃遍才滿足。
說到過年,邵武本地人有一種小吃是雷打不動一定會吃的,那就是包糍。這種小吃是邵武人最愛吃的小吃,其實也是可以當(dāng)主食了,逢年過年甚至是每天的早餐都是吃它。包糍和腳掌糍、粉蒸肉可以稱得上邵武名小吃中的“三劍客”了!過年親朋好友大多都是從外地回來,家人肯定會在過年期間準(zhǔn)備好包糍讓親朋好友一解“相思之嘴饞”。以前在鄉(xiāng)下的時候家家戶戶都是自己親手做包糍,現(xiàn)在搬來城里之后條件有限大家一般都是去店里買。不過到了逢年過節(jié)的時候,包糍店里的包糍都會不約而同地漲價,平常一元錢一個,過年的時候會翻倍漲價到兩元錢一個,漲得少的店也要賣1.5元一個。更主要的是過年買包糍是需要在年前預(yù)定的,如果不預(yù)定的話有錢都買不到了。
包糍,來過邵武的人肯定都知道這個當(dāng)?shù)孛〕浴M庑伪?a href='/xiaochi/7' target=_blank>餃子大,做法也大為相似,都是外皮包著餡料。不過與餃子不同的是,包糍包的餡料以素菜為主,肉多以輔助食材添加,餡料通常是用游漿豆腐、香菇、冬筍、黑木耳、芋頭絲、熏肉等食材炒制而成。比起餡料,包糍更大的獨特之處在于外皮,包糍的外皮是用鼠粬草和大米、粳米混合制作而成,鼠粬草是一種純天然的草本植物,營養(yǎng)價值頗高,包糍的外皮就是用曬干的鼠粬草和米漿在鍋里攪拌揉捏制成米團(tuán),然后分成若干等份,純手工捏成一個小碗形狀,包上餡料蒸熟食之。包糍在邵武已經(jīng)有幾百年的歷史了,是名副其實的當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘奶厣〕浴?/p>
自己做包糍一定少不了米漿、鼠粬草和餡料。米漿和鼠粬草揉成米團(tuán),而餡料所用的食材完全可以根據(jù)自己家人的喜好決定。這個季節(jié)正好是吃冬筍的季節(jié),菜市場的冬筍現(xiàn)在的行情價在20元左右一斤,主要是山上的冬筍太少,今年的雨天太少了,冬筍都沒長大。
來過邵武的人都知道邵武人比較喜歡吃辣,但是因為城市遷徙等種種原因,在邵武生活的人有一部分并不能吃辣,所以不管是自己家里做還是店里都會準(zhǔn)備辣口味的和不辣口味的。制作包糍的時候,會取適量米團(tuán)捏成一個小碗形狀,然后再把炒好的菜包在包糍皮里捏緊封口。邵武最有名的包糍當(dāng)屬和平包糍和沿山包糍了。
包糍是一種全程純手工制作的小吃,捏包糍皮的時候還一種材料是必不可少的,那就是蜂蠟!蜂蠟就是蜜蜂蜂巢的蠟鱗放鍋里熬制,自然冷卻之后凝固成塊狀。做包糍的時候取適量蜂蠟加熱至溫?zé)幔蟀倨さ臅r候手指抹適量蜂蠟,可以很好地防止黏手。
鄉(xiāng)下做包糍的時候場面實屬熱鬧,親朋好友聚在一起“曬手藝”,做好的包糍一個個整齊地擺在蒸籠上,熱鍋上氣大火蒸20分鐘就可以開吃了。其實餡料和米團(tuán)都是熟的,主要就是把米團(tuán)里的鼠粬草蒸熟。
逢年過節(jié),包糍的需求量莫名地變大,就算是平常無人問津的包糍店也能接到不少訂單,而平常生意本就火爆的包糍店更是忙不過來,不預(yù)定的話你是有錢都買不到。不過在我看來,還是一家人去鄉(xiāng)下自己做包糍吃最有意思。
邵武包糍對于本地人來說那就是無可替代,最愛吃的小吃。如今,邵武大街小巷布滿了賣包糍的店,只要是有在邵武逗留或者前來旅游的朋友,包糍是一定要嘗嘗的。在很多人看來,包糍就是外皮比較特殊的大水餃,但是在我們邵武人看來,包糍是從小陪伴我們成長的美食,它見證了邵武這座小城從一個破舊古城到繁華縣城的發(fā)展。
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