陽城，山川秀美、民風淳樸，歷史上，既是商賈云集之地，又令文人墨客流連忘返。由于文化底蘊深厚,人才倍出，陽城飲食文化自成一體，別具一格。

這里是陽城縣城老城區(qū)，清晨六點，早起的生意人已經(jīng)忙乎起來。店門一開，蒸汽裊裊飄散開來，整條小街已經(jīng)濃香彌漫，令人食指大動、垂涎三尺。

這是一種名為羊雜格的美食。本地人愛吃雜格，就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡饃一樣，從古至今未曾改變。從這些光顧小店的食客的姿態(tài)上，您可以感受當?shù)厝藢@種美食的鐘愛之情。大人、小孩，無論坐著的、站著的，或者蹲著的，只要端起一碗羊雜格，都能吃得津津有味、嘖嘖生香。

羊雜格主要原料是鮮羊肉和羊雜，配以粉條和蘿卜。由于原料選擇的多樣化，又出現(xiàn)了牛肉雜格。不過，要說正宗，還數(shù)羊肉雜格。在不大的縣城里，雜格已經(jīng)形成東片、南片、西片、北片，各家在味道上雖有所差異，但各有所長，每家都擁有自己固定的鐵桿食客。

雜格鋪的設施比較簡單，做法也基本一致，兩口大鍋，幾張桌子，但是制作的原料和步驟卻不那么簡單。陳師傅制做雜格已經(jīng)有12個年頭，雜格中的一樣主料——粉條，陳師傅堅持親自動手制作，只有這樣才吃起來感覺柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉條是個技術活，陳師傅每天要做30斤紅薯粉，紅薯粉用水和成面狀，放在這種特制的工具內，然后舀一瓢，順勢在盛滿沸水的鍋上，用手臂有節(jié)奏地磕打瓢邊，紅薯粉從瓢底部的小孔漏下，落進滾燙的鍋里。片刻功夫就變成了透明色，這時候需要馬上撈出來。和陳師傅搭手的是小范，小范將成型的粉條撈出來后用涼水迅速過涼，干活時他們不用言語表達，配合默契。蘿卜含有多種微量元素，可增強機體免疫力，有“小人參”的稱號，是雜格中的另一種主要食材，小范把洗干凈的蘿卜用這種特制的工具削成薄片。蘿卜片需要經(jīng)過煮熟、過涼、炒制，再放入骨頭湯中燉爛。顧客來吃飯時，撈一筷子粉條，舀上一勺蘿卜片，再澆上蒜水、醋等調料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸過后放涼錠好的。一碗熱乎的的雜格香味撲鼻，吃上一口，心曠神怡，這是一種享受，那濃濃的香味，象北京的大碗茶、象南方人的大米飯，舍不得、離不開。

雜格和煎餅是一種美妙的搭配，制作煎餅的主料是小米，小米營養(yǎng)價值很高。制做煎餅第一步：先將小米用熱水浸泡1小時，再磨成米粥，用這種傳統(tǒng)石磨加工而成的煎餅粥，濃郁的米香彌漫在小院里。而現(xiàn)在這種加工的方式已經(jīng)不多見了。磨好的米粥放在適宜的溫度下“發(fā)”六到八個小時。第二步就是煎，當?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是制作煎餅時一種獨有的煎制工具，圓形，中間凸起，配備兩個蓋子，一個蓋在鏊上，一個座在半火上。加熱的“鏊”淋上米粥，立即蓋上蓋子，鏊內的煎餅均勻受熱。煎餅熟了，顏色金黃，可以聞到一股清香。各人的口味

不同，攤煎餅時打入雞蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖，于是就衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。

煎餅又稱“發(fā)家煎餅”。在陽城有個古老的風俗，住新房時，要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來吃上幾個，相傳來吃“發(fā)家煎餅”的人越多，主人家就會越興旺發(fā)達。

陽城人逢喜事請客喜歡用“火鍋”，如同擺酒席一樣隆重。制作火鍋的食材主要有蔬菜、毛頭丸、粉條、肉丸、肉類、雞蛋等等，蔬菜根據(jù)時令選擇，可以是冬瓜、大白菜、胡蘿卜等；毛頭丸是自家做的，用粉條、玉米淀粉和蔥姜蒜沫攪拌均勻后捏成團，上蒸籠蒸熟。

在火鍋底層鋪上經(jīng)過煸炒的蔬菜、一層毛頭丸、一層粉條、一層肉丸。最后再加上一層排骨或者是回鍋肉、雞塊，再把雞蛋擺成花型，一個形狀美觀的火鍋準備就緒。把裝好的火鍋座在火爐上，澆上用骨頭熬制的湯，大火燒熟、燉爛，便可以上桌了。一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，談著家長里短，其樂融融。而吃火鍋一定要有饅頭，這才夠正宗，才夠味道，陽城饃饃素有“高莊饃” 的美譽，饃中精品要數(shù)潤城棗糕。

潤城鎮(zhèn)位于陽城縣城東7公里處, 又稱 “小城”，是歷史文化名鎮(zhèn)。潤城棗糕——這種形狀如花的饅頭,制作過程十分講究。麥子要在適宜的溫度下浸泡1-2天，長出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用這種面粉制作的饃才會有淡淡的麥芽香和絲絲的甜味兒。做饃時，要用適量的面粉發(fā)酵，調制成酵，再加入面粉，充分攪拌，反復揉捏。將和好的面團揉成長條狀，用圓形的木棍在中間壓一道溝，兩邊壓上花紋，取兩顆紅棗放在面的一頭，然后將面卷起來，一個棗花饃就制作成形了。在36-40的溫度下醒40分鐘，再放入蒸箱蒸熟。形態(tài)美觀，入口香甜的棗花饃，就做成了，潤城人將它稱為“棗糕”。陽城的面食文化源遠流長，各種節(jié)令都要用到各種形態(tài)的面食：結婚用石榴糕，送禮用喜相逢，嬰兒過百天用串圪聯(lián)；七月十五送娃娃。雙頭魚、十二生肖，

還有一種印有花紋的面食制品——花冒,都承載著人們滿滿的祝福和對幸福生活的向往。（這里沒有圖片，就不詳細說了。）

在陽城縣城的一個小院里，都師傅正在制作一種美食——“陽城燒肝”。他21歲參加工作，在飲食服務公司和師傅學習制作“燒肝”，現(xiàn)在他已經(jīng)67歲了，從飲食服務公司退休后，他就開始在家里制作“燒肝”，都師傅說不出這種食品是從什么時候開始出現(xiàn)在陽城人的餐桌上，只知道不管是地道的陽城人，還是外來客，到了陽城就一定要嘗嘗陽城的特色名吃——“燒肝”。 “燒肝”主要食材是新鮮的豬肝，大蒜為最主要的輔料，搭配比例為5：2，將鮮豬肝和蒜剁碎，加入適量的姜沫、雞蛋、玉米淀粉攪拌均勻。都師傅手藝嫻熟，這得益于他46年的制作經(jīng)驗。現(xiàn)在他將豬花油平鋪開，把拌好的原料放置在上面裹起來，“陽城的饸饹大溜溜長，軟米甜飯屬東鄉(xiāng)，高莊點心白凈凈，食堂的燒肝香噴噴”關于陽城美食的小調，他也只能記得這幾句了。將裹好的“燒肝”下油鍋定型，再放入蒸箱蒸熟。燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，吃的時候醮點老陳醋, 細細品味，清鮮脆嫩。眼下，“燒肝”早已走出陽城，成為更多高檔宴席上一道清爽的下酒菜。

中午時分，雜格攤的陳師傅收攤了,難得的休息時光他要和棋友殺一盤。此時，在同一個攤位上另一種美食——“鹵肉”開始營業(yè)了，高師傅在這里賣鹵肉8年了。在陽城，像這種同一攤位上午賣雜格、下午賣鹵肉的搭檔鋪子隨處可見，既節(jié)約成本，又擁有一批固定的食客。可謂一舉雙的，一鋪兩用。

制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄。原料經(jīng)過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調味料，大約燉八個小時，肉爛湯濃，香氣四溢，下午四點左右就有食客來吃了。舀一勺放在碗里，澆上蒜汁，蒜與肉的香味相互交融，吃一口，滿嘴留香，再來一個用肉汁浸泡的火燒，堪稱一道美味的下午茶。

陽城人的晚餐以稀飯為主，尤其是老人，常見的稀飯有米湯、米羹、拌湯等。

陽城不僅有這些耳熟能詳?shù)拿朗常€有精美的陽城焙面娃娃，它作為一種美食藝術品，現(xiàn)已入選國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄, 陽城水村的手工制糖工藝也入選了省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。歲月無痕，齒間留香，不管走到哪里，不管身處何地，陽城人都忘不了雜格、燒肝、鹵肉、火鍋、高莊饃，這些美食已經(jīng)鐫刻在他們心中，這更是一種割舍不下的思鄉(xiāng)情懷。

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