山西一種地方特色調(diào)味。

我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。

醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有原香醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)醋的原料區(qū)分，則有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。

老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。

山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史在國內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱于世。素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達(dá)到了去年全年總量的一半以上，而且靠過硬的質(zhì)量，全面進(jìn)入日本市場，并銷往歐亞十多個國家。

陳醋它以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。現(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實(shí)不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點(diǎn)的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠家很多,有點(diǎn)類似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國馳名商標(biāo)"和"中國名牌",東湖是"中國名牌".不過山西各地都有自己的名牌,質(zhì)量也很不錯.如太原的寧化府醋.山西的醋的確是好東西,建議買品牌醋,質(zhì)量好,買著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。太原的釀醋企業(yè)有百余家，老字號"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到達(dá)。"自古釀醋數(shù)山西，老醯來自梗陽邑。"梗陽即山西清徐縣，在春秋晉國時叫梗陽。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠。山西老陳醋廠的前身也就是清徐老陳醋廠，1949年，為了集合力量，遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號合營，成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團(tuán)，因?yàn)闁|湖是清徐的一個湖。集團(tuán)公司在太原城里馬道坡街，這里集公司管理、銷售、儲備和生產(chǎn)于一體，還有一個醋博物館，陳列著舊時釀醋的工具以及名人題字，包括國家政府要員的，最有價值的一幅字應(yīng)該是方心芳先生所書的。方心芳是中國微生物學(xué)創(chuàng)始人，70年前，他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察，寫出了著名的《山西醋》一書。他對山西老陳醋的評價是："我國醋之最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋，鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較之山西醋猶遜一籌，蓋上等山西醋之色澤氣味醇正，陳放時間長，醋之本身起化學(xué)作用而生成，絕非人工偽制，不愧我國之名產(chǎn)。"可見老陳醋的秘訣在一個"陳"字，存放的時間越長越好，越久越香。

真正的老陳醋加工工藝與酒類的陳釀是一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳,這五道工藝構(gòu)成了山西老陳醋獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，且原料的選擇與與其它省市制醋業(yè)所使用不同，山西老陳醋的原材料以高粱為主.高粱淀粉含量高，發(fā)酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過程中所需的大曲是由碗豆和大麥精制而成的.也就是說,老陳醋是由純糧釀造的.清徐醋廠釀造的工序里，蒸坯、發(fā)酵時間都比其它地區(qū)長。在“醋化”時，他們將經(jīng)過發(fā)酵的原料，配上適當(dāng)?shù)墓瓤贰⒌練ぁⅪ滬熎ぁ⑹雏}以及花料，裝人缸內(nèi)，用十幾天的時間進(jìn)行醋酸發(fā)酵。隨著缸內(nèi)溫度的升高，醋酸菌加速生長繁殖。他們憑借傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和長期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確地掌握溫度的升降曲線，以提高醋的質(zhì)量。出缸后一般說來過了淋就可食用。但清徐醋廠的醋之所以叫老陳醋，就是還有一個“老化”亦即“陳釀”的過程。淋好的醋，還要放在缸里，進(jìn)行一年的“陳釀”：進(jìn)行“伏曬”和“抽冰”。也就是說，利用自然條件，開缸后需要在伏天暴曬和隆冬結(jié)冰后撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便達(dá)到顏色黑紫、過夏不霉、過冬不凍，氣味甘甜異酸。

山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。山西醋的歷史雖然悠久，但是老陳醋的成名卻是在創(chuàng)立了"熏蒸法"之后。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關(guān)開辦了一個“美和居”醋坊，利用當(dāng)?shù)卦铣渥恪⑺|(zhì)優(yōu)良的條件，在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。王來福的熏蒸法分蒸、酵、熏、淋、陳五個步驟，而最為考究的是要經(jīng)過一個"冬撈冰夏伏曬"的陳放過程。即醋要陳在缸里，任其在冬天結(jié)冰，夏天烈曬。其目的是使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋達(dá)到高濃度。而在此過程中，醋中的物質(zhì)又充分地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出別致的氣味。

純釅的老陳醋，一缸醋只做成一壇，這種嚴(yán)格的工藝導(dǎo)致老陳醋的產(chǎn)量較低，故十分珍貴。山西老陳醋的原料均取自本地生產(chǎn)的高粱、大麥、玉米和豌豆，山西高原上的日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，所產(chǎn)雜糧糖分含量高，其他成分的含量也較高。日本曾有研究機(jī)構(gòu)將山西老陳醋帶回去分析，證明山西老陳醋中的各種氨基酸均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品牌的醋。山西老陳醋還有一個令其他地區(qū)無法仿制的因素，這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下來的汾河水，而地下水源自天龍山水系。在早期沒有工業(yè)污染的時期，汾河水無疑是不可多得的優(yōu)良水體。管涔山位于晉西北寧武境內(nèi)，海拔2603米，至今仍有原始次生林82萬畝，山中有6個湖泊，為中國三大天池之一，其萬年冰洞一年四季冰封，它也是華北一塊最靈秀的原始次生林，山中夏季云霧繚繞，綠意蔥蘢，冬季白雪冰封，潔白純凈。

管涔山屬高寒地區(qū)，這里生產(chǎn)的糧食有莜麥、豌豆和土豆，且盛產(chǎn)沙棘，年平均溫度只有6℃，寧武的民俗中，特別追求綠色食品，他們至今仍使用水動力的石磨磨面，而汾河源的水清洌甘甜，是可以生飲的。在隋朝，隋煬帝專門至此修建汾陽宮。

在過去漫長的歲月里，山西人民飲用與澆灌，均依賴汾河。而現(xiàn)在，山西老陳醋的用水皆取自地下，這地下水的水脈源自于天龍山。天龍山原名方山，屬呂梁山脈分支，海拔1700米，位于太原市西南36公里，天龍山屏峰黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達(dá)70%，水質(zhì)良好，現(xiàn)在是國家森林公園。釀醋如酒，必得好水才出得好醋。

作為醋的故鄉(xiāng)，在民間至今有做醋的遺風(fēng)。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游，你會發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)們在烈日之下。放一口麻紙悶著的大缸，在用“老醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬動，因?yàn)榇赘滓盃敔敗保ㄌ枺┳摺？吹酱饲榇司埃^去山西“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”的場景定會躍然眼前。確實(shí)山西是制醋的大本營，現(xiàn)在全省有100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋，根據(jù)使用原料和生．產(chǎn)工藝的不同，又可分出各種各樣的品種類別，真可謂琳瑯滿目，各具特色。

人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因?yàn)樯轿魅藧鄢源祝轿魅藧鄢源滓舱婵煞Q為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻(xiàn)，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。

“老西兒”對醋的貢獻(xiàn)確實(shí)應(yīng)大書特書，因?yàn)榇椎淖饔谜媸翘嗔恕４變?nèi)除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調(diào)味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。幾千年來，人們發(fā)現(xiàn)醋有許許多多奇妙的用途，吃醋確實(shí)是一種好的生活習(xí)慣。

唐太宗李世民當(dāng)年賜給房玄齡幾名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人是個悍婦，不肯答應(yīng)。于是唐太宗派太監(jiān)持一壺“毒酒”傳旨房夫人，如不接受這幾名美妾，即賜飲毒酒。夫人面無懼色，接過“毒酒”一飲而盡。結(jié)果并未喪命，原來壺中裝的是醋，皇帝以此來考驗(yàn)她，開了一個玩笑。于是“吃醋”的故事傳為千古趣談。現(xiàn)代生活中，有些人見別人受到表揚(yáng)或獎勵，心存嫉妒，眼紅別人，也被戲稱為“吃醋”。

走進(jìn)老西醋博園，聽老陳醋講給世界的故事

山西經(jīng)濟(jì)日報實(shí)習(xí)記者 李京益

圖為山西老陳醋集團(tuán)董事長郭俊陸與中外“醋”專家在老西醋博園講醋的故事。 楊 利 攝

民以食為天，五味醋當(dāng)先。山西老陳醋作為中國四大名醋之首，是山西的亮麗名片和特色產(chǎn)品，是山西醋的精華和代表，更是有說不完的故事。

探索山西老陳醋歷史、研究山西老陳醋技藝、講述山西老陳醋故事、傳播山西老陳醋文化。11月8日，由中國創(chuàng)意農(nóng)業(yè)國際合作與發(fā)展高層論壇組委會、山西省品牌研究會、山西老陳醋集團(tuán)聯(lián)合主辦的中國創(chuàng)意農(nóng)業(yè)國際合作與發(fā)展高層論壇在東湖老西醋博園召開。

有一種關(guān)系

因山西老陳醋聚首

走進(jìn)東湖老西醋博園，空氣中處處飄散著一股濃郁的醋香，在這滿園金葉、陽光明媚的立冬之日，來自西班牙、比利時、德國、泰國、日本、美國等國家十余位研究國際醋的專家學(xué)者及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)大等國內(nèi)知名大學(xué)的食醋釀造學(xué)專家學(xué)者等近百人面對中華先祖五帝圣殿，圍繞“醋讓生活更美好之老西醋博園講給世界的故事”這一主題，共同向世界不同膚色不同國籍的消費(fèi)者講述東方谷醋之首——中華谷醋的領(lǐng)軍名醋“山西老陳醋”的故事。

如果說醋讓世界各國走在一起，醋酸菌讓中外研究醋的專家學(xué)者、“酸朋醋友”相遇在深奧的生物界，那國際醋酸菌大會一定是那條最重要的橋梁和紐帶。從2012年在西班牙舉辦的第三屆國際醋酸菌大會，東湖“醋人”走出國門，與世界上愛好醋酸菌、被醋酸菌深深吸引著的二三百名全世界專家學(xué)者結(jié)緣；到2015年這些專家和教授受邀來山西一起舉辦第四屆國際醋酸菌大會，共同感受黃土地深厚民俗風(fēng)情和農(nóng)耕文化底蘊(yùn)；再到2018年20余人組成的中國“醋團(tuán)”走進(jìn)德國，參加第五屆國際醋酸菌大會。醋將東湖“醋人”與世界各國的“酸朋醋友”緊緊地拴在了一起。

談古論今話食醋。在2015年第四屆國際醋酸菌大會召開期間，世界各國研究醋的專家學(xué)者就曾來到東湖老西醋博園，山西老陳醋歷史、技藝、傳承、文化給各國專家學(xué)者留下深刻的印象。本次論壇的召開也是推進(jìn)“一帶一路”倡導(dǎo)的重要舉措，讓全球愛好醋酸菌的醯客，再聚老西醋博園的同時，通過親耳聆聽與親眼所見古老神秘的傳統(tǒng)工藝、親口品嘗山西老陳醋健康食品，加深對山西老陳醋“新的老秘密”探索興趣，加大對老傳統(tǒng)工藝的健康醋食品產(chǎn)生更強(qiáng)的養(yǎng)生體驗(yàn)意識的宣傳推廣，從而促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)的發(fā)展，可謂是意義非凡。

有一種味道

是山西老陳醋味道

“山西老陳醋是我吃過最好吃的醋。”

“我的老祖母就會做醋，算起來我已經(jīng)吃了70多年的醋了，頓頓飯都離不了。”

“山西老陳醋以高粱為原料，以大麥，豌豆制成的大曲來進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵的。它的成分、口感以及對人體的養(yǎng)生作用是獨(dú)一無二的。”

……

縱覽世界名醋，方知酸味真諦。在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳福生主持的論壇對話環(huán)節(jié)中，中外嘉賓對山西老陳醋發(fā)出嘖嘖稱贊。

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長、教授王敏通過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的方法對山西老陳醋的來源、成分、工藝以及各種成分之間的相互作用進(jìn)行了深入研究，“隨著研究數(shù)據(jù)的浮現(xiàn)，經(jīng)過夏伏曬冬撈冰陳釀過程后的山西老陳醋，它的功效對人體健康的影響超乎我的想象。”王敏說。

山西省著名品牌專家郭守祥如數(shù)家珍地向現(xiàn)場來賓講述起東湖品牌的故事，東湖品牌是山西老陳醋的原創(chuàng)者，在長期踐行“用心傳承、苦心經(jīng)營、良心處世”的企業(yè)文化下，飄香六百多年的東湖牌山西老陳醋，走進(jìn)中南海的廚房，走上國體健兒餐桌，飄進(jìn)聯(lián)合國大廈，飄上美國哈佛講臺。為推動中國谷物醋走向世界作出了巨大貢獻(xiàn)。

據(jù)山西老陳醋集團(tuán)董事長郭俊陸介紹，山西老陳醋集團(tuán)始終立足于“釀世界上最好的醋，健康你我他”的經(jīng)營理念，奉行“一代老西全球化、一路老醋世界行”的奮斗目標(biāo)。特別是老西醋博園世界名醋館的設(shè)立填補(bǔ)了世界醋文化展覽館的空白，對中國谷醋文化的世界性傳播產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，為更高、更深地挖掘、研究、總結(jié)世界醋文化提供了平臺。

有一種遠(yuǎn)行

是山西老陳醋世界行

針對如何進(jìn)一步推動山西老陳醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升山西老陳醋的營銷力，弘揚(yáng)山西老陳醋的傳統(tǒng)文化，參加論壇的中外來賓們紛紛給出了自己的建議。

第一次來到東湖老西醋博園的中國創(chuàng)意農(nóng)業(yè)國際合作與發(fā)展高層論壇組委會秘書長辛士感觸頗深，他說，老西醋博園的建設(shè)與發(fā)展，離不開精準(zhǔn)的布局，企業(yè)的強(qiáng)大需要科技支撐。要切實(shí)樹立優(yōu)秀品牌、優(yōu)秀產(chǎn)品、優(yōu)秀服務(wù)的“三優(yōu)”形象，加快進(jìn)入中國醋業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的行列、加大國際合作與交流，使老西醋產(chǎn)品盡快走向國際市場。

中國農(nóng)業(yè)科技下鄉(xiāng)專家團(tuán)副團(tuán)長董希德認(rèn)為，要開展國際交流，學(xué)習(xí)國外好的做法和經(jīng)驗(yàn)，從而促進(jìn)山西醋業(yè)的發(fā)展，把山西醋做強(qiáng)做大，讓山西更多的醋走出山西，走向世界。

“山西的醋很好，有很長的歷史。我提兩個小小的建議，第一山西老陳醋可以在食品安全問題上做得更好，第二想要進(jìn)入歐洲市場，需要多研發(fā)一些老陳醋的延伸產(chǎn)品。”來自西班牙的伊西多羅·加西亞·加西亞教授為山西老陳醋的發(fā)展建言獻(xiàn)策。

……

一帶老西全球化、一路老醋世界行。踏著國際化的腳步，東湖老陳醋必將走入更加輝煌的明天。

山西老陳醋景點(diǎn) 山西出陳醋的地方

1. 山西出陳醋的地方

寧化府老陳醋正宗

醋古代中國勞動人民發(fā)明調(diào)味品之一，俗話說：“居家開門七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。多少年來，人們把醋作為山西人特有的調(diào)味品。其實(shí)，醋是中國人民調(diào)味普遍食用的東西，與山西老陳醋、太原特醋同樣馳名的，還有鎮(zhèn)江香醋和浙江的玫瑰米醋。醋是山西人的偏愛，其所以出名，是同山西人做醋比較普遍，并講究積存陳醋，特別是外地人來并和太原人外出，都把太原的名產(chǎn)醋帶點(diǎn)作為饋贈親友的禮品分不開的；同時，這也說明對醋的嗜好不只限于山西人。

2. 山西什么地方產(chǎn)陳醋

有區(qū)別！口味不同！價格不同！

事實(shí)上，紫林厚道醋也是紫林陳醋的一種，他們的區(qū)別只在于厚道醋的口味要比一般陳醋更加渾厚一些。

紫林厚道醋：歷經(jīng)數(shù)載天釀佳品，日伴三餐調(diào)和五味。香濃純熟飽滿圓潤，夏伏曝曬冬至撈冰，進(jìn)缸發(fā)酵入甕熏淋,精選優(yōu)糧泉水浸潤。厚道醋的意思包含了將自己的經(jīng)營理念和產(chǎn)品品牌相結(jié)合。他們的經(jīng)營理念是誠實(shí)做人，精明做事，勤奮學(xué)習(xí)，追求完美。

而紫林清香米醋：是山西紫林食品有限公司生產(chǎn)的食醋，其前身是山西清徐金元老陳醋有限公司。主要產(chǎn)品有“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋。以及陳醋，精品醋，保健醋，果醋茶，調(diào)料粉，醬油等七大系列百余種，暢銷全國，一直呈供不應(yīng)求的趨勢。其食醋產(chǎn)品將“酸、綿、甜、香、鮮”五味集于一身，在山西傳統(tǒng)老陳醋產(chǎn)品中獨(dú)樹一幟。

3. 山西陳醋出在哪里

高粱

陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的夏伏曬、冬結(jié)冰工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋

4. 山西出醋的是哪個地方

山西。

在全國而言,山西醋廠最多,產(chǎn)量最大,故稱之為醋鄉(xiāng);山西醋歷史悠久,香酸可口,人人愛吃,故稱之為醋最香。

有釀醋企業(yè)100余家，不僅有老字號的“溢源慶”、“美和居”，而且涌現(xiàn)太原東胡老陳醋集團(tuán)、清徐水塔老陳醋集團(tuán)、榆次四眼井牌老陳醋實(shí)業(yè)公司以及“來福”、“金元”、“綠韻”等龍頭企業(yè)。總產(chǎn)量在30萬噸左右，約占全國總產(chǎn)量的18%，是全國產(chǎn)醋第一大省。

醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是我國食醋的發(fā)祥地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。當(dāng)時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。

《本草綱目》等古籍中有許多關(guān)于醋的記載，民間中流傳著許多關(guān)于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號“溢源慶”。

史稱明太祖之孫朱濟(jì)煥被封太原府為寧化王，“溢源慶”所釀之醋被指定為寧化王府的專用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風(fēng)味大增，后世稱為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽（今清徐又稱清源）中華老字號“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”，形成該字號食醋的獨(dú)特品味，并將產(chǎn)品定名為 老陳醋。

已故著名微生物學(xué)家方心芳先生，早在二十世紀(jì)三十年代就對“美和居”山西老陳醋的工藝進(jìn)行了總結(jié)和肯定，他在《黃海》雜志上發(fā)表文章指出：“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細(xì)菌作用。”并稱“我國有四大名醋，首推山西老陳醋”。

已故著名生物學(xué)家陳駒聲先生則在多種著作中明確指出：“山西老陳醋是我國北方最著名的食醋”。

5. 山西陳醋在哪

山西出產(chǎn)醋，山西人愛吃醋，山西的老陳醋最有名。規(guī)模化、集成化的醋業(yè)基地集中在太原、晉中腹地。

太原清徐有寧化府陳醋、紫林陳醋、東湖陳醋，晉中榆次有四眼井陳醋、水塔陳醋、懷仁醋等。懷仁村做醋歷史悠久，工藝純熟。家家戶戶做醋，在城市、鄉(xiāng)村都有零售點(diǎn)、代售點(diǎn)，售賣散打懷仁醋，在農(nóng)村還有沿街串巷吆喝叫賣懷仁醋的，人們散打著吃，地道的懷仁醋，也很來勁。醋是山西人的生活必需，一日三餐離不了。

做醋富了懷仁村，村里人很有錢，據(jù)說當(dāng)?shù)毓媚锊煌饧蕖?/p>

山西醋的特點(diǎn)，綿香醇厚，助消化。醋味飄香，有益健康，人們又開發(fā)出了各種保健醋、功能醋，壯大了醋家族經(jīng)濟(jì)。

其他各縣也都能生產(chǎn)醋，比如和順陽光醋、祁縣陳醋、米醋，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，吃著都不錯。

6. 山西陳醋在哪個地方

清徐有中國醋都之稱。“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，釀醋史源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)釀造工藝是國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。清徐老陳醋酸味純正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味綿長，有“天下第一醋”的美譽(yù)。現(xiàn)有老陳醋、陳醋、熏醋、白醋、保健醋、風(fēng)味醋六大系列60多個品種。被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)評審委員會命名為中國陳醋之鄉(xiāng)。

7. 山西出陳醋的地方有哪些

清徐老陳醋以山西水塔老陳醋股份有限公司為龍頭，比較是傳統(tǒng)做法的淋醋。

清徐的醋之所以叫老陳醋，就是還有一個"老化"亦即"陳釀"的過程。

淋好的醋，還要放在缸里，進(jìn)行一年的"陳釀"：進(jìn)行"伏曬"和"抽冰"。也就是說，利用自然條件，開缸后需要在伏天暴曬和隆冬結(jié)冰后撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便達(dá)到顏色黑紫、過夏不霉、過冬不凍，氣味甘甜異酸。

8. 山西出陳醋的地方在哪里

山西老陳醋是山西省的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國四大名醋之一。山西太原清徐老陳醋最出名。

它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，東湖牌,來福牌,紫林牌,四眼井牌,寧化府這幾種應(yīng)該是山西最好的品牌醋了

9. 山西老陳醋在哪個地方

說起陳醋，大家第一時間想到的肯定是山西老陳醋了。山西老陳醋是中國四大名醋之一，有著“天下第一醋”的美名，已經(jīng)有千年的歷史了，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。那么山西陳醋哪個地方的最正宗呢？山西老陳醋的有名產(chǎn)區(qū)主要有三個，第一個就是清徐縣內(nèi)孟封、清源、徐溝、西谷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)出的品牌有水塔、東湖等；

第二個是太原市區(qū)，代表品牌有寧化府；第三個就是晉中市榆次區(qū)代表品牌有四眼井。

10. 老陳醋在山西什么地方

說到醋，不得不提的就是山西的老陳醋，老陳醋也是名副其實(shí)的“醋大哥”。山西人吃醋也是出了名的，無論平時吃面還是吃菜，餐桌上都會擺上一壺子醋，往面里澆上幾圈醋，然后用筷子一拌，那個味道又酸又香，外地人肯定是吃不慣，但對于山西人 來說，這是再普通不過的一餐了。

山西各地都有產(chǎn)陳醋，但要說最出名的還是太原的寧化府老陳醋，選用優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆等糧食，經(jīng)過傳統(tǒng)的古法工藝釀造而成，寧化府的陳醋酸香味足、底味厚。另外一些其他的山西老陳醋也都不錯，比如說紫林、東湖等等。

11. 山西省最好的陳醋是什么地方

要說起來山西陳醋的品牌哪個最正宗？山西人會說“寧化府”的最好，不過我倒覺得“紫林陳醋”味道更好，尤其是紫林醋里的精品醋，吃餃子時來上一碟，讓人食欲大開，唇齒留香，“水塔陳醋”也是不錯，以前剛工作的時候經(jīng)常吃，像吃面、吃粉、喝湯時都會來上一點(diǎn)，味道也挺好，不過現(xiàn)在很久沒看到過了。

個人真正的好醋都是“聞起來酸，吃起來香”能打開人的食欲，不是一放到嘴里就酸的不得了，什么味道也吃不到就只剩下酸了，還有一種被稀釋的醋，不知道用什么勾兌的，一吃就知道被稀釋了，味道不是陳醋該有的味道。

還有一種“鎮(zhèn)江醋”口感不錯，不過它屬于香醋，用來蘸食，拌菜是個不錯的選擇，喜歡的朋友不妨試一試。

個人覺得不管什么醋，只要符合我的口味那么它就是好醋

山西老陳醋景點(diǎn) 山西醋旅游景點(diǎn)

1. 山西醋旅游景點(diǎn)

回答，遼寧陳醋品牌有寧化府、恒順、千禾、東湖、海天、李錦記、水塔、紫林、四眼井和保寧等。1、寧化府

?

品牌指數(shù)：9.7

該品牌成立于明朝時期，是一家皇室老作坊，現(xiàn)隸屬于太原寧化府益源慶醋業(yè)有限公司，它是三晉的名醋之一，顏色透亮，口感香醇。

2、東湖

?

品牌指數(shù)：9.5

該品牌始創(chuàng)于清朝順治年間，也是一個傳統(tǒng)的老字號品牌，現(xiàn)隸屬于山西老陳醋集團(tuán)有限公司，憑借優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)遠(yuǎn)近聞名，也是山西醋中非常有代表性的品牌。

3、水塔

?

品牌指數(shù)：9.1

該品牌成立至今也有幾千年的歷史了，它素有“天下第一醋”的美譽(yù)，也是四大名醋之一，多年來銷量也是遙遙領(lǐng)先，也是比較受萬千家庭信賴的陳醋品牌。

4、紫林

?

品牌指數(shù)：8.9

該品牌成立于2000年，隸屬于山西紫林醋業(yè)股份有限公司，也是一個發(fā)展的比較快的品牌，顏色略淺，香氣濃郁，它家陳醋的系列還是很多的，但是有些價格比較高。

5、來福

?

品牌指數(shù)：8.5

該品牌成立于1644年，隸屬于山西來福老陳醋股份有限公司，產(chǎn)品色澤濃郁、香氣淳厚，口感香甜，憑借著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品獲得不少消費(fèi)者的認(rèn)可，價格實(shí)惠。

2. 山西陳醋的地方

山西老陳醋著名的三大產(chǎn)區(qū)為：清徐縣(孟封鎮(zhèn)、清源鎮(zhèn)、徐溝鎮(zhèn)、西谷鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要品牌有水塔牌，東湖牌，紫林牌等);太原市區(qū)(主要品牌有寧化府、或稱益源慶);晉中市榆次區(qū)(懷仁村、南、北六堡村等地，主要品牌有四眼井等)。

3. 山西最好的醋在哪

。榆次懷仁的老醋坊，開辦于明代萬歷年間，至清道光年，立號名為“鈺泉慶”，世代傳承。懷仁村地處平川，是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美、清亮鮮明、酸醇烈長，甜、綿、香、酸，余味無窮。

4. 山西醋博園景區(qū)

周一到周五早上八點(diǎn)，下午五點(diǎn)，周末不開

5. 山西特產(chǎn)醋

山西地區(qū)的陳醋是非常出名的，許多人到了山西省旅游之后，都會去買山西的陳醋作為特產(chǎn)，山西人一般都是去專門的地區(qū)打醋，而不是去超市賣場去買醋，其醋味比起一般的醋會更加濃郁，今天要為大家?guī)淼氖巧轿鞯氖竺着判邪瘢黄饋砜纯从心男┌蓗

1.山西老陳醋

　　2.寧化府山西醋

　　3.水塔山西醋

　　4.東湖山西醋

　　5.來福山西醋

　　6.紫林醋業(yè)山西醋

　　7.古燈山西醋

　　8.益源慶山西醋

　　9.明泉寶山西醋

　　10.四眼井山西醋

6. 山西醋文化園游后感

山西陳醋純糧釀造有以下幾個好處。

1，純糧釀造的陳醋，入口香而純，后感比較重。味道酸香綿甜鮮。

2，多食醋，有利于促進(jìn)血液循環(huán)，降低三高的發(fā)病率。

3多用純糧醋，可以美顏養(yǎng)容。降低血脂。

4，純糧醋可以殺菌，有效的預(yù)防感冒。

5，可以提高身體的免疫力，增強(qiáng)身體健康。

7. 山西醋文化園在哪

山西出產(chǎn)醋，山西人愛吃醋，山西的老陳醋最有名。規(guī)模化、集成化的醋業(yè)基地集中在太原、晉中腹地。

太原清徐有寧化府陳醋、紫林陳醋、東湖陳醋，晉中榆次有四眼井陳醋、水塔陳醋、懷仁醋等。懷仁村做醋歷史悠久，工藝純熟。家家戶戶做醋，在城市、鄉(xiāng)村都有零售點(diǎn)、代售點(diǎn)，售賣散打懷仁醋，在農(nóng)村還有沿街串巷吆喝叫賣懷仁醋的，人們散打著吃，地道的懷仁醋，也很來勁。醋是山西人的 生活必需，一日三餐離不了。

做醋富了懷仁村，村里人很有錢，據(jù)說當(dāng)?shù)毓媚锊煌饧蕖?/p>

山西醋的特點(diǎn)，綿香醇厚，助消化。醋味飄香，有益健康，人們又開發(fā)出了各種保健醋、功能醋，壯大了醋家族經(jīng)濟(jì)。

其他各縣也都能生產(chǎn)醋，比如和順陽光醋、祁縣陳醋、米醋，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，吃著都不錯。

8. 山西醋廠旅游

東湖醋園，位于 太原市 東山高速路和建設(shè)北路之間的馬道坡26號，占地面積20000多平方米，是 山西 省第一家動態(tài)展示老陳醋生產(chǎn)流程和歷史文化的工廠化博物館。

東湖醋園內(nèi)的陳列堂和醋療園，分別收集了我國自西漢以來各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個醋療藥方。以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記，圖片照片寫真、產(chǎn)品實(shí)物陳列等形式，展示 山西 老陳醋的歷史文化之底蘊(yùn)。

臨近仿古建筑美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋制作作坊內(nèi)，尤聞老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，令人印象深刻難以忘懷。

作坊內(nèi)“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，盡可放心，最關(guān)鍵點(diǎn)作為專利還是秘不示人的。參觀者或游客參與部分制作過程，或者盡情盡興飲用品嘗這著名老陳醋，體驗(yàn)“綿、酸、香、甜、鮮”之感的姿態(tài)，著實(shí)令人可親可敬。

據(jù)這里的解說員介紹，醋不僅是傳統(tǒng)調(diào)味品，還是得健食品。經(jīng)常食醋，可以軟化血管，增加皮膚的彈性，使皮膚變得更加柔嫩，充滿 光澤 ，防止衰老，讓人看起來既年輕又漂亮。

解說員還特別強(qiáng)調(diào)：醋更令人不可思議的是：經(jīng)過手工研制的手工醋有三大優(yōu)點(diǎn)：（1）沒有保質(zhì)期；（2）酸度高；（3）能把生的食物泡熟。但是你要注意，只要具有8度高的醋，才可以泡熟！

解說員特別告訴大家一個秘密：在這里工作的員工從來不患感冒病；如果確定感冒了，到此廠區(qū)附近走一走，很快就會痊愈，可見醋有殺菌消毒作用。當(dāng)然，醋還有其他的妙用。

9. 山西醋最好的地方

銅鑼灣那里是寧化府醋，東湖醋園那里是東湖醋，麗華甲第苑那里是靈芝谷醋，養(yǎng)生這些還是靈芝谷醋更更好一些，一直喝的都是靈芝谷醋，在某寶上有店可以去那里買到，還不用出來跑省心省力

10. 山西的醋文化與地理環(huán)境

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于中國，已有3000多年的歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋。明末清初鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋與保寧醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”

所謂醋文化，是以醋為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是醋與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明，也就是與醋相關(guān)的法典，制度，傳說，風(fēng)俗習(xí)慣，禮儀禮節(jié)，語言文學(xué)，典章故事，以及其所帶來的心理反射和聯(lián)想的總和，它不僅包括價值觀，語言，知識等精神層面，還包括所有相關(guān)的物質(zhì)對象。醋文化，是醋與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。

11. 山西旅游買醋

1.

清徐縣老陳醋最好。山西人食醋最多的品種當(dāng)數(shù)本地特產(chǎn)--中外聞名、始創(chuàng)于明末清初順治年間的山西老陳醋。現(xiàn)在只要一說起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為老西兒。

2.

要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來說也是出了名的，卻不知“醯”就是中國古代 “醋”的原名。關(guān)于山西醋和山西人，外省人曾? ??編派過不少笑話，大概都和醋有關(guān)。