激活城市味蕾 集結(jié)民間美食

拿糕是懷仁的一款美味面食，其分類有玉米面和蕎面兩種。玉米面拿糕色澤金黃、口味酸辣、質(zhì)感軟滑；蕎面拿糕色澤柔和，有溫蘊光芒泛出。

宋遼交戰(zhàn)時，燒火丫頭楊排風(fēng)外出征糧。夜宿一戶農(nóng)家，由于戰(zhàn)爭連年，大多數(shù)農(nóng)家也是家徒四壁，缺吃少穿。但是楊家將保家衛(wèi)國，聲名遠播，老百姓對他們十分愛戴。聽說燒火丫頭來征糧，老百姓可著勁地往出擠兌自家的口糧，還熱情的留排風(fēng)吃飯。

家里沒別的，大娘端出一小盆玉米面，把水燒開，然后一只手攥一把面薄薄地撒，另一只手緊握四根筷子不停地攪，直到把撒進鍋里的面攪成固體，用鐵匙把成型的固體劃成數(shù)塊，倒入適量的水繼續(xù)攪，攪完蓋上鍋蓋用開水燜一陣，待鍋內(nèi)的水蒸干凈，固體里的面徹底熟透，然后再揭鍋使勁攪一會。為了防止糊鍋，最后用鐵匙鏟幾下，往鍋底澆一股胡麻油。另一邊鍋上火，蔥姜蒜沫熗鍋，放入咸菜翻炒，加入調(diào)料和水做成酸菜湯。固體用刀切片放入碗中，配上酸菜湯。這時候飯的香味已經(jīng)飄滿了整個房間，把人的食欲誘發(fā)的淋漓盡致。

排風(fēng)忙乎了幾天，可是餓壞了。聞到飯香，一口氣兩碗飯下肚，才想起這飯還不知名，忙問大娘。大娘正躊躇間，小孫子含糊不清地叫:“奶奶，拿……糕……”，大娘靈機一動，順口就說:“是酸菜拿糕！”

真香呀，黏糊糊、精顫顫的拿糕，入口馨香綿軟，配上爽口的酸菜，一下子胃口大開。排風(fēng)合計，材料便宜好找，飯食馨香爽口，簡直是天助大宋！

排風(fēng)征糧回營，便教火頭軍們做酸菜拿糕，這頓飯將士們吃的滿頭大汗，盆光碗盡，直呼過癮。至此，一道特色面食應(yīng)運而生。

后來，人們發(fā)現(xiàn)酸菜加上辣椒，開胃爽口，味道更好，于是便有了今天的紅紅火火的酸菜拿糕。筆者走進紅雅飯店，專門點了這道菜，看著不怎么起眼，拿起筷子一試，一口又一口，抬不起頭，擱不下筷子……特別鳴謝：紅雅飯莊

來 源：懷仁市文化旅游開發(fā)中心

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