沒(méi)吃過(guò)這些風(fēng)味小吃,就不算去過(guò)山西,名字都很奇葩
呂梁炒惡
“惡”,在呂梁方言中,是“厲害,有能耐”的意思。比如形容一個(gè)人很有能耐,就說(shuō):“惡嘞么!”至于這道菜為什么叫“惡”?則連呂梁人也說(shuō)不太清楚。
煮餅,顧名思義,就是把餅子放鍋里煮熟?這是什么做法?其實(shí),煮餅既不需要煮,也不是餅。
在晉南方言中,“煮”就是“炸”。比如說(shuō)炸油條,就是煮油條。餅,也不是片狀的,而是個(gè)圓蛋蛋。煮餅,就是一種油炸的圓蛋蛋點(diǎn)心。
稍梅,如果是外地人的話(huà),一看就覺(jué)得,這不是燒麥嗎?沒(méi)錯(cuò),稍梅,也叫稍麥、燒麥。有點(diǎn)兒像包子,但皮兒薄;說(shuō)是像餃子,還大有區(qū)別。
外地人慕名嘗新,吃過(guò)后多舐筷咂嘴,一副沒(méi)過(guò)足癮的樣子,或直納悶:這個(gè)沒(méi)有半點(diǎn)葷腥的小吃為什么要叫灌腸?其實(shí),跟腸子也沾不上邊邊。這就是一種用吃的小蕎面蒸制,蘸以醬料的賊好吃。
抿蝌蚪
這僅僅是一種以白面、玉米面相摻合或玉米面、豆面相摻合,用抿床抿出的一種形似蝌蚪的面食。用蝌蚪槽抿入鍋內(nèi)煮熟后,配以各種葷素澆頭,調(diào)和食用,內(nèi)虛外筋,鮮美無(wú)比。
臨縣油鋤片
因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片,故名鋤片餅。距今已有一百五十多年的歷史。色澤金黃,外形獨(dú)特,芳香撲鼻,人們以吃揭鏊餅子為快事。油鋤片不但成為一種大眾喜愛(ài)的風(fēng)味小吃,而且是臨縣人訪親問(wèn)友的禮品。
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