溪源記憶:鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻——十五
溪源村地處筆架山下,全村1600多畝土地分布在海拔680米到1100米之間,不同的高度適宜不同作物的生長,谷子、黍子、莜麥、豆類、小麥、稻谷、玉米、土豆等都有種植。人民公社時期,生產(chǎn)隊種什么,社員分什么、吃什么,加之當(dāng)時產(chǎn)量低,定量低,不夠吃。所以,如何在有限的糧食品種、有限數(shù)量的條件下安排、調(diào)劑好每天的飲食,不斷翻新花樣,是考驗每個家庭,特別是家庭主婦的一道難題。
在溪源村那段時間內(nèi),天天吃著家鄉(xiāng)的飯,那種香甜至今也不會忘記筆架山下的大西山、大西嶺、大東嶺、青沙梁海拔都在千米之上,非常適宜莜麥的生長,因而舊時溪源村每年都有百余畝的莜麥種植。溪源村種莜麥,溪源人愛吃莜面、會吃莜面。溪源村加工的莜面之所以與眾不同,首先是炒莜麥用的是油坊炒菜籽的大鍋,由于鍋大翻炒的均勻,炒出來的莜麥?zhǔn)?/a>而不焦,成色恰到好處;二是石磨加工,原汁原味。莜麥加工莜面到制成熟食品需要有炒、磨、做、蒸四道程序。在加工的過程中莜麥會由生變熟,由熟變生,再由生變熟,稱為“三生三熟”。第一道工序為炒莜麥,生莜麥上鍋一炒就變成熟的了,炒熟的莜麥?zhǔn)强梢韵癯炊鼓菢又苯邮秤玫摹?/p>
記得小時候炒莜麥時小孩們會在小兜兜里裝一把莜麥當(dāng)零食吃,是“生變熟”;第二道工序是磨莜麥,剛炒熟的莜麥經(jīng)過石磨加工成莜面后就變成生的了,熟莜麥加工成的莜面已經(jīng)成為生食品,是不能直接食用的,這叫做“熟變生”;第三道工序是將莜面加工成面食。和莜面要用沸水沖,水量一般掌握莜面和水的體積相等,趁熱把面和成面團(tuán),捏或搓成各種形狀,放在蒸籠里蒸,生莜面由生變熟,配上佐料就可以美美的飽餐了。這“三熟”過程中每個環(huán)節(jié)都得拿捏得恰到好處,哪個環(huán)節(jié)做不好,做不到位,都會影響莜面的食用和味道。
溪源人在長期生活實踐中摸索和積累了花樣繁多的莜面制作及食用方法,僅制作過程就有壓、推、搓、搟、卷,包等幾種。“壓杠子”是最簡單的制作方法,用木制的饸饹床子,將莜面壓成饸饹狀,放到蒸籠上蒸熟,這種方法簡單,速度快,省時間;“推殼簍”是最常見的方法,將一小塊面團(tuán)放在光滑的石板上,用手掌推 成薄薄的片,用食指卷成卷,壩上人稱作“莜面窩窩”,山西人稱作“靠姥姥”;用大拇指在另一只手掌推成刨花狀,稱作“貓耳朵”;將莜面團(tuán)放在兩手之間或木板上可搓成長長的細(xì)條,稱作“莜面魚兒”;用熟山藥泥和莜面混合制成薄餅,再上鍋一烙,稱作“山藥餅”;將山藥切成小塊煮熟,與莜面拌成小塊狀,上鍋蒸熟,再放入鍋里加油、蔥花爆炒,稱作“餽儡”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面混合,可攤成莜面煎餅:莜面團(tuán)搓成小魚狀,蒸熟了和米飯炒在一起,稱作“魚鉆沙”,如直接放在湯鍋里煮熟,即稱為“生下魚”;莜面包野菜、韭菜、山藥絲等餡,可做成“莜面餃子”;或把莜面搟成片狀,撒上菜餡后,卷起,用刀切開,做成“莜面卷煙囪”,在壩上稱作“莜面囤囤”;將莜麥、雜豆等炒熟磨面,加糖或加鹽制成“炒面”等等。老百姓稱莜面“好人緣”,因為它葷素均可搭配,食用時可黃瓜絲、菠菜、西紅柿等新鮮蔬菜冷調(diào)涼拌;也可用熱羊肉湯、骨頭湯、雞蛋湯、熬土豆湯、熬大菜、等湯汁拌食;亦可以用炸醬干拌。
過去,由于莜面只是在高寒地帶種植和食用,加上加工制作程序復(fù)雜,在平原地帶人們是吃不到莜面的。涿鹿縣老人們常說,莜面過了關(guān)南(指居庸關(guān))便蒸不熟了,這種說法經(jīng)實踐證明是錯誤的。現(xiàn)在物流便利,省會、京城乃至廣州、海南,到處都有“莜面館”。實行生產(chǎn)責(zé)任制以后,土地由集體耕種變?yōu)閭€人耕種,溪源村莜麥的種植逐年減少。退耕還林后,過去能夠種植莜麥的地塊因地處偏遠(yuǎn),大部分已荒蕪,溪源村莜麥種植的歷史漸行漸遠(yuǎn)。
如今,街頭遍地的莜面城、莜面館、粗糧館都在經(jīng)營莜面,但由于生產(chǎn)加工技術(shù)的改良,已經(jīng)沒有我們小時候那種滋味了。
(圖片均來自于作者空間)
世界這么大,一定要去看看
作者簡介
作者:霍漢清
男,漢族,1956年1月出生,祖籍涿鹿縣武家溝鎮(zhèn)溪源村,中共黨員,大專文化,經(jīng)濟(jì)師職稱。1979年9月參加工作,先后供職于涿鹿縣石油公司、河北省石油總公司6604管理處和中石化張家口石油分公司,2016年1月退休。
1966年9月,剛讀完小學(xué)四年級就被下放農(nóng)村,11歲輟學(xué)務(wù)農(nóng)。熟悉農(nóng)業(yè)種植,精通各種農(nóng)活,尤其擅長荊編、葦編技術(shù),是涿鹿縣葦席編織工藝非遺項目傳承人。
參加工作后,刻苦鉆研業(yè)務(wù)和文化知識,是地區(qū)級技術(shù)能手,1987年通過河北省自學(xué)考試取得漢語言文學(xué)專業(yè)大專學(xué)歷,被樹為自學(xué)成才的典型。
愛好攝影,酷愛晉劇。退休后致力于傳統(tǒng)農(nóng)耕文化、戲曲藝術(shù)和涿鹿縣歷史文化的挖掘研究。現(xiàn)任張家口市京畿民間文化研究會副會長兼秘書長,張家口市詩詞協(xié)會涿鹿分會副會長兼秘書長,涿鹿縣歷史文化研究會副會長,涿鹿縣民俗文化協(xié)會秘書長,涿鹿縣戲曲界聯(lián)合會副會長。2016年,同谷新聲、侯弟江共同編寫《魅力武家溝鎮(zhèn)》一書,任副主編。同時是《魅力武家溝鎮(zhèn)》《魅力桑干》的攝影作者。全面反映涿鹿縣溪源村人文歷史,自然風(fēng)貌,農(nóng)耕文化、風(fēng)土人情的《溪源記憶》一書2017年由九州出版社出版后,受到社會各界的廣泛關(guān)注,被專家稱為“一縷濃醇綿長的鄉(xiāng)愁”“一部華北農(nóng)耕歷史文化的百科全書”。
Hash:4ed4847febc0d81fb222d1d58854b2e8a45c7dce
聲明:此文由 涿鹿縣廣播電視臺 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
鄉(xiāng)村愛情景點在哪 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪
鄉(xiāng)村愛情景點在哪 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪 1. 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪2. 鄉(xiāng)村愛情14在哪里3. 鄉(xiāng)村愛情發(fā)生在哪4. 鄉(xiāng)村愛情在什么地方5. 鄉(xiāng)村愛情的村子在哪6. 鄉(xiāng)村愛情的地點7. 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪里拍攝8. 鄉(xiāng)村愛情在哪里可以看到全部9. 鄉(xiāng)村愛情的景點在哪
-
鄉(xiāng)村愛情景點 最美的鄉(xiāng)村愛情
鄉(xiāng)村愛情景點 最美的鄉(xiāng)村愛情 1. 最美的鄉(xiāng)村愛情2. 最美的鄉(xiāng)村愛情電視劇3. 最美的鄉(xiāng)村愛情劇情介紹4. 最美的鄉(xiāng)村愛情故事5. 最美的鄉(xiāng)村愛情劇情6. 最美的鄉(xiāng)村愛情電視劇在線觀看葉冰7. 最美的鄉(xiāng)村愛情演員表
-
鄉(xiāng)村愛情景點象牙山 鄉(xiāng)村愛情是象牙山嗎
鄉(xiāng)村愛情景點象牙山 鄉(xiāng)村愛情是象牙山嗎 1. 鄉(xiāng)村愛情是象牙山嗎2. 鄉(xiāng)村愛情的象牙山真實存在嗎3. 鄉(xiāng)村愛情之象牙山4. 象牙村鄉(xiāng)村愛情5. 象牙山在哪個位置就是拍鄉(xiāng)村愛情的地方6. 鄉(xiāng)村愛情為什么選在象牙山7. 鄉(xiāng)村愛情的演員都住象牙山嗎8. 鄉(xiāng)村愛情是象牙山嗎是哪一部
-
萍鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店 萍鄉(xiāng)情侶主題酒店
萍鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店 萍鄉(xiāng)情侶主題酒店 1. 萍鄉(xiāng)情侶主題酒店2. 萍鄉(xiāng)情侶主題酒店在哪里3. 萍鄉(xiāng)雅天主題商務(wù)酒店4. 萍鄉(xiāng)主題賓館5. 萍鄉(xiāng)玫瑰主題酒店電話6. 寧鄉(xiāng)情侶酒店7. 萍鄉(xiāng)風(fēng)景酒店8. 萍鄉(xiāng)情侶主題酒店有哪些9. 萍鄉(xiāng)情侶主題酒店推薦
-
鄉(xiāng)村愛情英杰旅游景點 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū)
鄉(xiāng)村愛情英杰旅游景點 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū) 1. 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū)2. 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū)楊總馬助理扮演者是誰3. 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū)怎么樣了4. 鄉(xiāng)村愛情景點5. 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū)是哪部6. 鄉(xiāng)村愛情英杰風(fēng)景區(qū)馬助理
-
鄉(xiāng)村愛情旅游景點在哪 鄉(xiāng)村愛情景區(qū)在哪里
鄉(xiāng)村愛情旅游景點在哪 鄉(xiāng)村愛情景區(qū)在哪里 1. 鄉(xiāng)村愛情景區(qū)在哪里2. 鄉(xiāng)村愛情地方在哪里3. 鄉(xiāng)村愛情風(fēng)景區(qū)4. 鄉(xiāng)村愛情主題公園地址5. 鄉(xiāng)村愛情外景地在哪里6. 鄉(xiāng)村愛情景點在哪里7. 鄉(xiāng)村愛情的村子在哪
-
寧鄉(xiāng)炭河千古情門票vip 寧鄉(xiāng)炭河千古情門票優(yōu)惠
寧鄉(xiāng)炭河千古情門票vip 寧鄉(xiāng)炭河千古情門票優(yōu)惠 1. 寧鄉(xiāng)炭河千古情門票優(yōu)惠2. 寧鄉(xiāng)炭河古城門票團(tuán)購3. 寧鄉(xiāng)炭河門票多少錢4. 寧鄉(xiāng)炭河千古情門票優(yōu)惠政策5. 寧鄉(xiāng)炭河千古情票價(最新)6. 寧鄉(xiāng)炭河里千古情門票7. 寧鄉(xiāng)炭河古城門票價格
-
夢萊鄉(xiāng)情酒店前臺電話 夢來鄉(xiāng)情酒店
夢萊鄉(xiāng)情酒店前臺電話 夢來鄉(xiāng)情酒店 1. 夢來鄉(xiāng)情酒店2. 畫鄉(xiāng)情酒店電話3. 夢里水鄉(xiāng)酒店預(yù)訂4. 畫鄉(xiāng)情大酒店5. 夢萊鄉(xiāng)情酒店民政店6. 夢來鄉(xiāng)情酒店是什么街道7. 夢里水鄉(xiāng)精品酒店8. 夢里水鄉(xiāng)酒店
-
情趣酒店新鄉(xiāng)有嗎 新鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店
情趣酒店新鄉(xiāng)有嗎 新鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店 1. 新鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店2. 新鄉(xiāng)唯美酒店3. 新鄉(xiāng)適合情侶約會的酒店4. 新鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店是哪家5. 新鄉(xiāng)特色酒店6. 新鄉(xiāng)最浪漫的情侶酒店在哪7. 新鄉(xiāng)最好的情趣酒店8. 新鄉(xiāng)適合情侶的酒店
-
情侶新鄉(xiāng)旅游攻略自拍(新鄉(xiāng)情侶最佳去處)
情侶新鄉(xiāng)旅游攻略自拍(新鄉(xiāng)情侶最佳去處) 新鄉(xiāng)適合情侶玩的景區(qū)推薦個新鄉(xiāng)適合情侶去的地方?新鄉(xiāng)適合周末情侶出去耍的地方有哪些?新鄉(xiāng)旅游攻略新鄉(xiāng)適合情侶去的地方
-
懷柔鄉(xiāng)間情趣園好玩嗎 鄉(xiāng)間情趣園的特征
懷柔鄉(xiāng)間情趣園好玩嗎 鄉(xiāng)間情趣園的特征 懷柔旅游景點大全5月份(懷柔旅游景點大全)鄉(xiāng)間情趣園的特征懷柔有哪些好玩的景點?北京懷柔旅游景點都有哪些?
-
鄉(xiāng)村愛情英杰旅游景點 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪
鄉(xiāng)村愛情英杰旅游景點 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪 1. 鄉(xiāng)村愛情的地方在哪2. 鄉(xiāng)村愛情在哪個村3. 鄉(xiāng)村愛情的景點在哪4. 鄉(xiāng)村愛情14在哪里5. 鄉(xiāng)村愛情的村子在哪6. 鄉(xiāng)村愛情發(fā)生在哪7. 鄉(xiāng)村愛情的地方叫什么8. 鄉(xiāng)村愛情在什么地方9. 鄉(xiāng)村愛情在哪里可以看到全部
-
開原旅游景點鄉(xiāng)村愛情 開原鄉(xiāng)村愛情拍攝地
開原旅游景點鄉(xiāng)村愛情 開原鄉(xiāng)村愛情拍攝地 1. 開原鄉(xiāng)村愛情拍攝地2. 開原市鄉(xiāng)村愛情拍攝基地旅游電話3. 鄉(xiāng)村愛情拍攝基地地址4. 鄉(xiāng)村愛情拍攝地點5. 開原鄉(xiāng)村愛情拍攝基地6. 開原鄉(xiāng)村愛情拍攝地旅游費用7. 鄉(xiāng)村愛情在開原哪拍的8. 開原到鄉(xiāng)村愛情拍攝地9. 去原鄉(xiāng)村愛情10. 鄉(xiāng)村愛情拍攝現(xiàn)場
-
深圳西鄉(xiāng)情侶景點 - 深圳西鄉(xiāng)情侶景點有哪些
深圳西鄉(xiāng)情侶景點 - 深圳西鄉(xiāng)情侶景點有哪些 1. 深圳西鄉(xiāng)情侶景點有哪些2. 深圳西鄉(xiāng)游玩有什么地方3. 深圳西鄉(xiāng)附近景點4. 深圳情侶必去的地方5. 深圳西鄉(xiāng)情侶景點有哪些好玩的6. 深圳西鄉(xiāng)情侶景點有哪些地方7. 深圳西鄉(xiāng)有什么好玩的地方不用門票8. 深圳西鄉(xiāng)有什么景點9. 深圳情侶必去景點
-
寧鄉(xiāng)灰湯溫泉情侶套票-寧鄉(xiāng)灰湯溫泉攻略情侶
寧鄉(xiāng)灰湯溫泉情侶套票-寧鄉(xiāng)灰湯溫泉攻略情侶 寧鄉(xiāng)灰湯溫泉有沒有情侶間可以單獨泡的?寧鄉(xiāng)灰湯溫泉票價多少?寧鄉(xiāng)春節(jié)周邊有哪些好玩的地方?
-
記住“鄉(xiāng)情” 留住“鄉(xiāng)愁”
南方日報訊(記者/賀歡通訊員/鐘潔華)近日,清新區(qū)史志辦公室編著的《美麗清新·特色百村》由南方日報出版社公開出版(見上圖,鐘潔華攝)。清新區(qū)史志辦公室結(jié)合2016—2017年進(jìn)行的自然村落歷史人文普查工作,將普查成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,從全區(qū)2886個自然村中選介了130多個特色村落,編輯成《美麗清新·特色百村》一書,為全區(qū)深入推進(jìn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展提供專題文獻(xiàn)。據(jù)了解,該書采用彩色印刷,約18
-
鄉(xiāng)村愛情拍攝地旅游攻略 鄉(xiāng)村愛情拍攝地旅游門票
鄉(xiāng)村愛情拍攝地旅游攻略 鄉(xiāng)村愛情拍攝地旅游門票 1. 鄉(xiāng)村愛情拍攝地旅游門票2. 鄉(xiāng)村愛情一拍攝地3. 鄉(xiāng)村愛情影視基地旅游4. 鄉(xiāng)村愛情門票多少錢5. 鄉(xiāng)村愛情影視基地門票多少錢6. 鄉(xiāng)村愛情拍攝地在哪兒7. 鄉(xiāng)村愛情影視基地旅游攻略8. 鄉(xiāng)村愛情拍攝基地門票
-
萍鄉(xiāng)到宜春千古情景區(qū) 萍鄉(xiāng)到宜春明月千古情開車要多久
萍鄉(xiāng)到宜春千古情景區(qū) 萍鄉(xiāng)到宜春明月千古情開車要多久 1. 萍鄉(xiāng)到宜春明月千古情開車要多久2. 萍鄉(xiāng)到宜春明月山有多少公里3. 萍鄉(xiāng)到宜春明月山開車要多久4. 明月千古情在宜春哪里5. 宜春明月山到萍鄉(xiāng)大巴6. 萍鄉(xiāng)到宜春明月山汽車時刻表7. 萍鄉(xiāng)到宜春千古情多少公里8. 宜春去萍鄉(xiāng)發(fā)車的時間
-