黃山美食攻略，走入美麗的黃山，一定不能錯過的4種美食！

五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。黃山上的景色真的特別美，比泰山多了自然美景，比華山又多了幾分柔情。到安徽黃山一定要去堅持登上黃山，在山頂搭個帳篷早上早起等待著太陽的升起，雖然很辛苦別提是有多開心。安徽還有很多特色美食，別傻傻的只是爬個山就回去了，這些美食你會錯過么？今天，帶你一起感受古色古香的徽菜魅力。

黃山臭鱖魚

臭鱖魚在徽州的“鮮”里是十分具有代表性的。鱖魚在選料上也是十分講究，三四月份桃花盛開的季節(jié)，這時的鱖魚肉質(zhì)特別肥美，母親在市集上精挑細選大小均勻的鱖魚，在小溪邊清洗干凈后拿回家晾晾水分，粗鹽拌著花椒炒熟之后，擦抹每條魚的魚身，加上生姜大蒜，愛吃辣的還會加上大把鮮椒末，活勻后在木桶里碼好，上面再壓一些石塊，母親每天將魚翻動一次，讓魚入味均勻，腌制的時間隨季節(jié)而變，夏季浸五六天即可，冬天需要20天至一個月，腌好的魚身呈銅綠色，魚鰓發(fā)紅，散發(fā)淡淡的臭味，這也成了徽州味道的一種。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

冬瓜餃

由屯溪迎春館創(chuàng)立，已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸，蒸熟后，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。

虎皮毛豆腐

毛豆腐是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

黃山燒餅

黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，選梅干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

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