徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用上等白面粉與素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，選酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
黃山燒餅是怎樣做的？
所需食材面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
制作方法1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。
2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
3.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
4.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
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導(dǎo)讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關(guān)注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！
黃山燒餅是中國著名風(fēng)景區(qū)黃山地區(qū)的特色小吃。具有香、甜、酥、脆四大特點(diǎn)。
黃山燒餅還有另外兩個名字“皇印燒餅”和“救駕燒餅”，這兩個名字是怎么來的呢？這里簡單的跟大家介紹一下。據(jù)說乾隆皇帝第一次下江南的時候，接駕的就是徽州人，用來招待乾隆皇帝的第一道茶品就是黃山燒餅，乾隆吃過之后滿口留香，贊不絕口，于是便賜此餅為“皇印燒餅”，意思就是說乾隆皇帝喜愛此餅如同黃印一般，評價極高。
還有一個典故是朱元璋來到徽州的一戶農(nóng)家避難，當(dāng)時饑餓難忍，于是這家主人便拿出了平時吃的燒餅給朱元璋充饑，朱元璋是一邊吃一邊贊賞，當(dāng)朱元璋當(dāng)上皇帝之后依然沒有忘記這個曾救過自己命的燒餅，于是便封此餅為“救駕燒餅”。
瘦猴前年去黃山的時候就買過幾包黃山燒餅，吃起來味道確實(shí)很有特色，記得當(dāng)時一口氣就吃掉了4個，后來在網(wǎng)上也買過幾次，但是價格有點(diǎn)偏高，于是就自己研究做法，今天這個算是比較成功的一次，下面就把做法分享給大家，喜歡的朋友可以學(xué)著嘗試一下，味道和買的一樣好吃。
【家庭自制黃山燒餅】【食材】：面粉150克、菜籽油40克、麥芽糖漿10克、泡打粉5克、梅干菜肉餡200克、黑芝麻。
【做法】：
1、做餅餡：梅干菜提前用水泡一下，大概20分鐘這樣，然后根據(jù)喜好加入適量的肉末，放入鍋中加入生抽、料酒、白砂糖和雞精炒香備用。
2、做餅皮：盆中加入150克面粉和5克泡打粉，然后將漿料加入面粉中攪拌均勻。（漿料配方：麥芽糖10克、菜籽油60克、開水適量攪拌而成）。
3、將和好的面粉揉成團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、鍋中倒入40克菜籽油，大火燒熱之后倒入80克面粉，然后攪拌均勻備用。（這樣做出來的面叫油酥，是很關(guān)鍵的一部分）。
5、把醒好的面團(tuán)用搟面杖搟薄，然后上面加上一層油酥面皮。兩邊對折起來，然后往中間折成三折，然后用搟面杖再次搟薄。
6、再次卷起搟好的面皮，盡量卷緊實(shí)一些，然后用手揪成大小差不多的小面劑子。
7、跟包餃子一樣，一個一個面劑子搟薄，然后包上前面炒好的梅干菜餡，搓揉成圓球形。
8、把做好的燒餅擺放到烤盤上，上面用刷子刷上一層麥芽糖漿，然后再撒上一點(diǎn)黑芝麻。
9、烤箱調(diào)成上下火200度，先預(yù)熱2分鐘，然后放入擺好的燒餅，烤20分鐘，看到表皮金黃即可出爐。
【瘦猴提示】：
1、醒面的時候一定要蓋上一層保鮮膜，這樣面團(tuán)不容易干硬。
2、一定要用菜籽油，這樣做出來的黃山燒餅才正宗。
3、制作油酥這一步很重要，這是燒餅酥脆的關(guān)鍵所在。表達(dá)能力有限，若有不明白的地方朋友們可以在下方給我留言。
我是瘦猴，感謝大家對瘦猴的支持，瘦猴每天都會為大家奉上一道美食供大家學(xué)習(xí)參考，喜歡的朋友別忘了點(diǎn)擊關(guān)注我吆，瘦猴在這里感謝大家的觀看。
黃山燒餅（揭開這道美食的獨(dú)門配方）
黃山燒餅是一道以黃山特產(chǎn)的豆腐皮為皮，以豬肉、香菇等為餡的傳統(tǒng)美食。它的皮薄餡嫩，口感鮮美，是黃山地區(qū)的一道經(jīng)典小吃。那么，如何 *** 一份口感的黃山燒餅?zāi)兀肯旅鏋榇蠹医议_這道美食的獨(dú)門配方。
1.黃山豆腐皮200克
2.豬肉200克
3.筍丁適量
4.香菇適量
5.蔥姜蒜適量
6.鹽、胡椒粉、料酒、生抽適量
7.油適量
1.將豬肉切成小丁，加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽腌制20分鐘。
2.香菇、蔥姜蒜切成小丁備用。
3.將黃山豆腐皮切成長條狀，每個長條狀的豆腐皮切成兩段備用。
4.將腌制好的豬肉加入香菇、蔥姜蒜拌勻，制成餡料備用。
5.將豆腐皮兩端對折，將餡料放入豆腐皮中間，然后將豆腐皮卷成圓柱狀。
6.將卷好的黃山燒餅放入蒸鍋中蒸15分鐘左右。
7.將蒸好的黃山燒餅放入平底鍋中，加入適量的油，煎兩面金黃即可。
8.，將黃山燒餅切成小段，配上蘸料食用。
1. *** 黃山燒餅時，餡料的搭配可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。
2.在蒸黃山燒餅時，可以在蒸鍋底部放一張蒸鍋紙，以防止燒餅粘鍋。
3.在煎黃山燒餅時，一定要火候適中，否則容易煎糊。
總之， *** 黃山燒餅需要一定的技巧，但只要掌握了獨(dú)門配方，就能輕松做出口感的黃山燒餅了。趕快動手試試吧！
問本文主要涉及什么問題或話題？
本文主要涉及黃山燒餅的 *** 秘籍，揭開這道美食的獨(dú)門配方。
問黃山燒餅是什么？
黃山燒餅是安徽省黃山市的傳統(tǒng)特色小吃，以其香酥可口、層次分明的口感而聞名于世。
問黃山燒餅的 *** 秘籍是什么？
黃山燒餅的 *** 秘籍包括以下幾個方面
1. 面粉的選擇應(yīng)選用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量高，面團(tuán)更有韌性。
2. 水的掌握水的用量應(yīng)該適中，過多會導(dǎo)致面團(tuán)變得粘稠，過少則會影響面團(tuán)的韌性。
3. 面團(tuán)的揉捏揉捏面團(tuán)的時間不能過長，否則會導(dǎo)致面團(tuán)過于緊實(shí)，影響口感。
4. 餡料的 *** 黃山燒餅的餡料通常包括五花肉、芝麻、蔥花等，需要將這些餡料細(xì)心地切碎后攪拌均勻。
5. 烤制的溫度和時間黃山燒餅的烤制溫度應(yīng)該控制在200-220℃之間，時間約為15-20分鐘。
問如何讓黃山燒餅更加美味？
除了上述 *** 秘籍外，還可以在 *** 過程中添加一些特別的香料，如五香粉、孜然粉等，增加黃山燒餅的口感層次。此外，黃山燒餅在烤制前可以在表面刷上一層蛋液，可以增加燒餅的色澤和口感。
徽州之旅：逛逛黎陽老街，吃吃黃山燒餅，那毛豆腐你敢不敢吃？
晚飯后，我們打車去黎陽老街，十幾年前第一次來黃山，只去過屯溪老街，現(xiàn)在老城改造后，黎陽老街或者叫水街，旁邊還有黎陽IN街，都是新興的景點(diǎn)，很多城市都有這么一個既保持傳統(tǒng)又不失時尚的地點(diǎn)，供游客和年輕人游玩。出租車經(jīng)過文峰橋的時候，我們不禁被橋上的燈光所吸引，提前一點(diǎn)下車，就為了拍一拍這集通行和景觀功能為一體的徽派廊橋，這座橋2013年剛開通。
從文峰橋步行1、200米就到了黎陽老街，撲面而來的都是現(xiàn)代氣息。
看到花山謎窟的門店，前一天我們在齊云山上剛喝過，背包里還背著半瓶呢，就逛了進(jìn)去。
就是這種小瓶裝的，125毫升，大概25元錢一瓶。也可以整盒買，徽州的各種風(fēng)景都在里面了。
很漂亮的酒瓶，做裝飾品擺件也不錯。
小的搪瓷杯，我家里就一個，這里就不買了。
前面有一家專賣黃山燒餅的，一看是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們就逛了進(jìn)去。
黃山燒餅也叫蟹殼黃，最經(jīng)典的是霉干菜肥肉丁的，還有很多別的口味，椒鹽的，甜的咸的都有，我還是買了這種霉干菜餡料的，10元一袋，沒數(shù)過，大概有20個，當(dāng)天沒吃，因?yàn)閯偝粤送盹垼诙靺s成了救命稻草，我們回去的路程開了8個小時，餓了全靠這些黃山燒餅充饑，真是買得太及時了。
街上有賣清明果的，有賣酒釀的，都是小小的，適合買點(diǎn)當(dāng)零食吃的，居然也有臭鱖魚禮盒賣，不過真要吃臭鱖魚，網(wǎng)上買就可以了，直接幫你送到家。
因?yàn)橛羞@條小河，所以黎陽老街也稱水街，不知道是改造前原來就有的河道，還是后來開挖的，反正都讓這個地方更加有靈氣。
彩色霓虹燈上寫著這么幾個字：“如果你也在徽州”，你會為當(dāng)時的美食與美景陶醉嗎？
黎陽老街上還保留著幾處舊宅，免費(fèi)參觀，陳列著一些書畫，在熱鬧喧囂中自有一份安靜與從容。
看到毛豆腐啦，這個毛長得真長啊，名副其實(shí)的毛豆腐，一邊用油鍋煎著，我中午吃過了，不是特別喜歡這種味道，所以就沒再買了。
10元一盒10塊毛豆腐，買的年輕人還是很多的，別處吃不到，沒嘗過的一定要嘗嘗。
這樣的毛豆腐攤有好幾家，都寫著老字號或者舌尖上的中國推薦。在黎陽老街，黃山燒餅或者徽州毛豆腐，總有一樣你得嘗一嘗。
也有適合年輕人的酒吧，唱著民謠，而我們年歲漸長，走過就好，早早回酒店休息，明早還要趕早去看呈坎村呢。
走完黎陽老街，步行過一座橋，就可以到江對面的屯溪老街了，街尾有一塊石碑，上寫黎陽拾遺：“唐宋之黎陽，明清之屯溪”。那么看完唐宋的黎陽，接下來可可就帶你去逛逛明清之屯溪吧，看看那里有什么好吃的，它們又有什么區(qū)別？
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