以客家美食吸引游客

——贛州市借特色美食助推旅游市場發(fā)展

巨型“四星望月”粉蒸籠揭籠現(xiàn)場。（資料圖片）

漁灣里美食街匯聚贛南各地傳統(tǒng)美食。

興國蒸籠粉魚、寧都肉丸、安遠(yuǎn)三鮮粉……夜幕中的贛州告別了白天的喧鬧，華燈初上，在漁灣里美食街，行人絡(luò)繹不絕，小吃店內(nèi)食客滿座、美食飄香。來自廣州的王麗梅和朋友走在青石板路上，挨家品嘗著客家美食。月初，她來到贛州旅游，在品嘗贛州各種美食后便對(duì)此地念念不忘。

近年來，我市大力發(fā)展全域旅游，不斷完善旅游餐飲要素，積極建設(shè)客家美食旗艦店，開發(fā)贛州特色旅游食品手札；在市內(nèi)外推廣贛南客家菜系，在各縣（市、區(qū)）規(guī)劃建設(shè)旅游餐飲特色（客家美食）街區(qū)，計(jì)劃通過三年努力實(shí)現(xiàn)每個(gè)縣（市、區(qū)）有一條美食街、一桌特色菜，讓美食為贛州旅游發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟(jì)活力、人文魅力。

美食街讓游客融入當(dāng)?shù)厣?/p>

隨便拐入贛州的一條街道，寧都菜館、石城風(fēng)味、瑞金牛肉湯、信豐蘿卜餃……各個(gè)縣（市、區(qū)）的特色風(fēng)味菜肴和小吃散落在各個(gè)街區(qū)，而漁灣里這種美食匯聚的特色街區(qū)自然成了游客必去的“打卡”地。王麗梅就是慕名而來的吃貨之一，“在這之前，我去過長沙,也去過成都，都是美食匯聚的地方，此次來到贛州，讓我發(fā)現(xiàn)客家美食的豐富和別具特色。”

“食色，性也。”藏匿在平民滋味里的市井百態(tài)，能勾起一段旅途中最值得回味的記憶。贛州各縣（市、區(qū)）特色美食資源豐富，但進(jìn)入中心城區(qū)后布點(diǎn)分散、難以尋找。隨著我市旅游業(yè)的發(fā)展，打造一個(gè)美食聚集的街區(qū)對(duì)于推動(dòng)我市旅游顯得尤為重要，漁灣里美食街就這樣應(yīng)運(yùn)而生。2018年10月20日，漁灣里美食街開始試營業(yè)，試營業(yè)期間各店滿座，游客絡(luò)繹不絕。

漁灣里美食街的建設(shè)突出了對(duì)本地風(fēng)貌的傳承和保護(hù)，該美食街區(qū)內(nèi)除匯集了我市18個(gè)縣（市、區(qū)）的精品、特色美食之外，還引入了大量湖北、四川、臺(tái)灣等地的美食品牌和小吃，體現(xiàn)了我市美食的包容和時(shí)尚氣質(zhì)，呈現(xiàn)了多元的地方特色小吃以及文化內(nèi)涵。? ?年來，我市結(jié)合城市規(guī)劃建設(shè)，依托現(xiàn)代商貿(mào)文化、旅游資源優(yōu)勢，打造了一批各具特色的餐飲美食街區(qū)和餐飲集聚區(qū)，以美食街區(qū)建設(shè)為抓手，精心打造贛南客家特色餐飲產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展平臺(tái)，力爭每個(gè)縣（市、區(qū)）建成至少一條特色美食街，更好滿足外地游客的美食體驗(yàn)需要。做好美食文化這篇大文章，滿足吃貨們的多樣需求，吃出品位，吃出實(shí)打?qū)嵉墨@得感、幸福感。這樣的城市，必然令人流連忘返，回味無窮。目前，章貢區(qū)、南康區(qū)、贛縣區(qū)等14個(gè)縣（區(qū)）的美食街已運(yùn)營，石城、全南、安遠(yuǎn)等地正在建設(shè)。

創(chuàng)新文化打開贛州新菜單

“我是去年看了電視才知道，贛州原來有這么多經(jīng)典菜肴，此次來贛州旅游，一定要嘗一嘗。”來自湖南的李先生說。2018年12月，CCTV發(fā)現(xiàn)之旅頻道欄目組走進(jìn)贛州客家大院，贛州客家大院的鄉(xiāng)愁客家宴匯集贛南各縣（市、區(qū)）的經(jīng)典菜肴，獨(dú)具客家美食特色，讓來贛州的游客嘗到獨(dú)特的“贛州味道”。

美食是人們感知當(dāng)?shù)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史和文化的重要途徑，能為旅游增添豐富的文化魅力。贛南客家飲食文化源遠(yuǎn)流長，被譽(yù)為“客家飲食文化的發(fā)祥地之一”。酒香也怕巷子深。在過去，同許多掩埋在舊時(shí)光的味道一樣，贛南的不少特色美食不為人所知。如何傳承好美食文化，推動(dòng)贛南美食文化的傳承和創(chuàng)新，讓美食旅游成為贛州旅游發(fā)展的新品牌？

崇義將陽明心學(xué)的思想精髓融入當(dāng)?shù)?a href='/wangyangming/' target=_blank>王陽明先生曾經(jīng)活動(dòng)的場地之中，并通過飲食文化予以呈現(xiàn)，將客家傳統(tǒng)菜肴與陽明文化有機(jī)結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)出堪稱藝術(shù)精品的“陽明宴”；盒頭三樣、蘇區(qū)紅面魚、紅軍南瓜湯……于都推出的“長征第一宴”每一道菜都有一段關(guān)于長征的故事；1929年4月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西，到達(dá)興國縣時(shí)，吃到了興國縣的蒸籠粉魚，為其取名“四星望月”，“四星望月”宴以其豐富的紅色文化蘊(yùn)涵而享譽(yù)全國……各地紛紛推出的“一桌特色菜”，正是我市充分注重傳承發(fā)揚(yáng)飲食文化，大力發(fā)展全域旅游，不斷完善旅游“吃”要素，以美食增添城市吸引力的體現(xiàn)。

近年來，我市按照“培育贛南客家菜餐飲文化品牌、發(fā)展全域旅游”發(fā)展思路，以美食為媒，推動(dòng)文化傳承與創(chuàng)新，充分利用當(dāng)?shù)靥厣巢模ㄟ^挖掘、整理、加工創(chuàng)造，對(duì)當(dāng)?shù)厝宋牡涔省⒓t色故事、風(fēng)景名勝、民間習(xí)俗及“老字號(hào)”和“招牌菜”等賦予鮮明的文化色彩，積極打造一批具有地方文化特色的飲食品牌，力爭每個(gè)縣（市、區(qū)）研發(fā)推出一席當(dāng)?shù)靥厣搜纭Ｄ壳埃?a href='/zhanggong/' target=_blank>章貢區(qū)、興國縣、于都縣等18個(gè)縣（市、區(qū)）已完成一桌特色菜的評(píng)選并部分推向市場。

讓贛南美食走出去

近日，? ?國日?qǐng)?bào)亞太分社采訪團(tuán)深入章貢區(qū)、石城、會(huì)昌等地采風(fēng)，通過臉書、優(yōu)兔、嗶哩嗶哩等平臺(tái)，同步向全球發(fā)布贛州宣傳片，全方位、立體式向全球宣傳了贛州的風(fēng)土人情和特色美食。

贛州美食的曝光率絕不僅如此，輾轉(zhuǎn)興國縣、龍南縣、章貢區(qū)三地，歷時(shí)一個(gè)多月拍攝的《贛南客家菜》電視專題片在中央電視臺(tái)七套“農(nóng)廣天地”欄目播放，引起了社會(huì)各界的關(guān)注；2018年10月，第二屆“四星望月”美食旅游節(jié)吸引了10萬游客，為人們呈上了一場舌尖上的美味。無論是中央媒體的美食紀(jì)錄片，還是省級(jí)各媒體的美食欄目，贛州美食都是不可繞過的話題。如今的贛南客家美食，不再只是贛州人餐桌上的美味，越來越多的贛州本地餐飲企業(yè)“走出去”設(shè)立餐飲網(wǎng)點(diǎn)。

不僅如此，我市對(duì)當(dāng)?shù)靥厣朗持鹨缓Y查梳理，挖掘獨(dú)特技藝和文化內(nèi)涵，利用現(xiàn)代科技將特色美食產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)換成旅游商品，豐富旅游購物商品供應(yīng)，促進(jìn)旅游發(fā)展。通過發(fā)展電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)，贛南臍橙、興國紅薯干、齊云山酸棗糕等特色產(chǎn)品也走向全國。會(huì)昌的五豐牌江西米粉，早在上世紀(jì)90年代就出口到加拿大、美國、英國等20多個(gè)國家了。在美國的超市、荷蘭的市場、英國的小鎮(zhèn)都能看到會(huì)昌的五豐牌江西米粉。

為推廣我市客家飲食文化，近年來我市加強(qiáng)政策的支撐和引領(lǐng)作用，調(diào)動(dòng)“人和”因素，制定了《培育贛南客家菜餐飲文化品牌工作方案》、發(fā)揮《支持贛南客家菜“走出去”專項(xiàng)補(bǔ)助資金管理辦法》的政策效益，鼓勵(lì)贛南客家特色餐飲企業(yè)走出去開拓市外、省外市場。制定了客家美食旗艦店品牌建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，2019年首批贛州客家美食旅游旗艦店名單發(fā)布，21家單位入圍。（饒蓓 特約記者 章璋 記者 彭夢琴 文/圖）

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