天下第一菜：四星望月做法簡(jiǎn)單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，食欲大開。

歷史典故

毛澤東一生嗜辣，愛吃紅燒肉的生活習(xí)慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動(dòng)群眾，紅四軍第三縱隊(duì)在司令員伍中豪、1表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來(lái)到興國(guó)縣的古龍崗，毛澤東帶著一個(gè)警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國(guó)縣城，受到興國(guó)縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當(dāng)時(shí)，紅軍從井岡山突圍出來(lái)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風(fēng)餐露宿，相當(dāng)憔悴。于是，陳奇涵等人決定請(qǐng)毛澤東打個(gè)牙祭，吃一餐興國(guó)客家的傳統(tǒng)萊“蒸籠粉魚”。這一天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個(gè)大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，才明白原來(lái)是一道菜，他挾塊魚片一嘗，又鮮又辣又香，頗合他的嗜辣口味，不由得興致勃勃地吃起來(lái)。毛澤東吃了一陣，撇下筷子，問道：“這菜叫個(gè)么子名字？”胡燦說(shuō)：“家鄉(xiāng)菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說(shuō)：“在皇宮什么菜都有一個(gè)漂亮名字，今天這道菜，毛委員您看叫什么名”呢？”毛澤東興致盎然地說(shuō)：“是該有個(gè)名字才好，孔子曰‘名正言順’嘛！”少傾，他用手中竹筷指著蒸籠比劃著，饒有風(fēng)趣地說(shuō)：這是一個(gè)大的團(tuán)圓月嘛！又指著四個(gè)盤子說(shuō)：這是四個(gè)星星羅！四個(gè)小盤子圍著個(gè)大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”毛澤東不愧為詩(shī)人、政治家，起個(gè)菜名，都賦予美麗浪漫的色彩、嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。從此，興國(guó)縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國(guó)名菜譜，還走上了中南海的國(guó)宴席。

現(xiàn)代意義

制作方法

“四星望月”因毛澤東命名后，名聲遠(yuǎn)播，而其烹任也極為講究。魚要新鮮，切成薄片，拌上精制薯粉待用（停半小時(shí)）。先在竹蒸籠里墊上幾片青菜葉，再鋪上粉干和芋片，大火蒸熟后，再將魚片鋪而，澆上一層辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，蓋好，旺火蒸8分鐘，即可起鍋上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，濃烈香味、辣味撲鼻而來(lái)，使人口舌生津、食欲頓開。

代表革命傳統(tǒng)

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時(shí)，稱贊該菜為“天下第一菜”。1970年，廬山會(huì)議期間，事隔40余年，毛澤東還特地請(qǐng)興國(guó)的陳廚師專程上廬山做這道菜。建國(guó)后，毛澤東歷次回江西，都要點(diǎn)四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海，1972年12月1重返興國(guó)，指名要吃“四星望月”，說(shuō)是重溫歷史。四星望月雖是名菜，其實(shí)用料簡(jiǎn)單，成本低廉，其標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類似（朱元璋吃的菜）類似，它是以一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國(guó)。19963年9月9日，京九鐵路一通車，1同志便到興國(guó)視察，也要求職為他準(zhǔn)備四星望月，中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好這一道菜，其意義恐怕還不止于菜本身。

廣泛流傳

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京。上海、廣州等大城市亮相，還由興國(guó)臺(tái)屬帶到了臺(tái)灣。香港等地。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名肴佳菜何止萬(wàn)千，但像四星望月這樣和中國(guó)革命歷史相連的名菜，四星望月卻是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。