南陽(yáng)夜市里的美食一一新野板面別有一番風(fēng)味
夜晚的南陽(yáng)城，華燈齊放，霓虹交錯(cuò)，文明時(shí)尚。
特色美食，小吃眾多，夜市攤點(diǎn)，熱鬧規(guī)范。下面請(qǐng)跟隨鏡頭，一探南陽(yáng)美食一一新野板面的特色。
話(huà)說(shuō)新野板面:又稱(chēng)為張飛板面，是南陽(yáng)市新野縣的特產(chǎn)。新野張飛板面起源于清朝，新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子好。其面用料精、制作細(xì)、食之味美、久吃不厭而深受人們喜愛(ài)，其特點(diǎn)：肉爛、辣香適中，味道純正。
新野板面相傳曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣口透香而著稱(chēng)。
新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，主要以?xún)纱筇攸c(diǎn)著稱(chēng)。
一是臊子獨(dú)特（因有地方特色，故又稱(chēng)“新野臊子”）。
其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。
其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時(shí)，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復(fù)煸炒，至肉塊定形后，將拍過(guò)的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí)，離火降溫。
成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。
新野臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長(zhǎng)，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。據(jù)說(shuō)還是當(dāng)年諸葛亮在深感軍隊(duì)行軍打仗，朝此暮彼，居無(wú)定所的情況下潛心研究發(fā)明的。
二是其面獨(dú)特。新野板面的制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，至筋道，再經(jīng)過(guò)反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響才可。這面的制作“火侯”不是一般人能把握得好，掌握得準(zhǔn)的。如果“火侯”把握不準(zhǔn)，面條吃起來(lái)就不光、不滑、不柔、不勻、不筋，就不會(huì)產(chǎn)生回味無(wú)窮之感。
板面寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，在師傅手中三下五去二眨眼之間便把面板拉扯直，長(zhǎng)達(dá)四五丈有余。看著師傅那嫻熟的動(dòng)作，根根雪白的面條在手中翻滾飛舞，只看的你眼花繚亂，面還沒(méi)吃 到嘴，就足已讓你饞涎欲滴，直流口水了。
待板后面條入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，再看：雪白的面條、青綠的菜葉、艷紅的臊子，未及入口便已感覺(jué)直流口水，看著這樣一碗面定會(huì)是“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無(wú)窮了。
正宗的南陽(yáng)新野板面，臊子和板面是缺一不可的，是相得益彰的，以至于人們這樣評(píng)價(jià)：有面無(wú)臊，味不可口；有臊無(wú)面，不成特色。
歲月流轉(zhuǎn)，歷經(jīng)眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn)，新野板面現(xiàn)已更具特色。
春夏秋冬，無(wú)論達(dá)官布衣，俱百吃不厭，食之回味，贊不絕口。
在南陽(yáng)街頭夜市，或出差在南陽(yáng)，或游玩到宛城，或加班之后，或三五友人，或拉家?guī)Э冢e家老小來(lái)夜市攤邊，品一碗正宗的新野板面，那滋味那叫一個(gè)“爽”！那叫一個(gè)“中”，那叫“別有一番風(fēng)味”。
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