鄂菜發(fā)源地之一,美食之鄉(xiāng)的黃陂區(qū)十大傳統(tǒng)名菜
黃陂區(qū)是著名的的“美食之鄉(xiāng)”,楚菜發(fā)源地之一。黃陂過早文化十分濃郁。武漢八大名吃中的豆皮、熱干面、豆絲、煨湯都源于黃陂。美食:油面、蝦鲊、糍粑魚、六指北湖蓮子、糯米圓子、炸藕夾、肉糕、陰米、武湖銀魚、汽水肉、八卦湯、仟吉西餅等。擁有著名美食街:好吃街。
蝦鲊
將1公分左右小蝦洗凈透清,加鹽拌勻,蝦與鹽的比例為2:1,水3:1,用玻璃瓶密封15天左右,觀其色變紅為宜。用腌好的小蝦調(diào)在早稻細(xì)米粉中,蝦與粉的比例為1:3,蒸熟后,加拌胡椒、味精、蔥、姜、醋、麻油作咽菜用,味道極佳。
將新鮮活蹦螃蟹洗凈,再用索線將其鉗夾綁住,放入蒸籠中,分別用大、中、文火蒸30~40分鐘取出,備以醋、醬油、芝麻油,剝開蟹甲,其內(nèi)如蛋黃,色澤鮮艷,蘸以佐料,鮮美無比,頻添雅趣。
油燜龍蝦
新鮮龍蝦洗凈,透清,將龍蝦和油同時放入鍋中,然后以蓋緊鍋蓋,以溫火慢慢加熱,約半小時后,將鹽、辣椒等放入其中,再作攪動,繼續(xù)燜15~20分鐘,色味俱美,亦為漁家上品。
瓦罐蘿卜肉湯
豬肉切成小塊,本地小團(tuán)蘿卜,切成大塊,給鹽,一次性上水于小瓦罐中,用木杷放人土灶中,飯菜熟后,取出奇香無比,令人欲流口水,吃后令人欲罷不能。
臘肉炒菜薹
將臘肉切成片,倒入鍋中,大火炸出油時,再將切好菜薹倒入鍋中與臘肉混炒,色鮮味美,為傳統(tǒng)的家常小菜。
豇豆燒肉
將豇豆蒸熟曬干,然后與豬肉(肥瘦兼?zhèn)洌┕矡耄阄兑u人。
選1寸長小泥鰍,將其與豆腐一并放入鍋中加水加蓋,泥鰍受熱,鉆進(jìn)豆腐,文火煮之撈出,用油煎烤,美味無窮。
將板栗去殼皮,與仔雞混燒,味道鮮美。
南風(fēng)萊燒鱔魚
南風(fēng)菜即雪里紅腌菜,將切好的鱔魚并入鍋中燒? ?,加肥肉、椒、蒜,為菜中上乘。
蒿芭炒肉
將鮮嫩的蒿芭采回洗凈,切成薄片或切成絲,輔以新鮮豬肉。先將豬肉炒熟,再放切好蒿芭,炒少許即起鍋,味美醇香,清涼祛火,是家庭和宴會的佳肴。
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