四川達(dá)州美食篇-3
大風(fēng)羊肉是四川達(dá)州的地方名菜。小編主要推薦的店- “大風(fēng)羊肉總店”坐落于達(dá)州市陽光耍都美食街內(nèi)。店里環(huán)境衛(wèi)生,也有獨(dú)立的包間,每次過年回去都要去吃。肴以當(dāng)?shù)厣絽^(qū)自然放養(yǎng)的小土山頭號(hào)為基本原料,以獨(dú)特的配方烹制而成。基最大的特點(diǎn)是,不油膩、無膻味、口感舒適,滋補(bǔ)營養(yǎng),所烹制的系列菜肴各有特色、余味無窮。主要菜品有:酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯(紅湯)燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。
2、渠縣水八塊
水八塊是渠縣三匯鎮(zhèn)的地方名菜,是一種紅油味的涼拌雞。“三匯水八塊”是非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn),從選雞和制作都非常嚴(yán)格,技藝考究,發(fā)展歷史悠久,經(jīng)過數(shù)代人的傳承,已經(jīng)是每家每戶逢年過節(jié)的一道比須的涼菜。當(dāng)?shù)厝税殉浴八藟K”分為三個(gè)階段,初級(jí)階段是吃味道,中級(jí)階段是吃部位,高級(jí)階段是吃感覺。由于過去是把煮好的雞先用井水浸涼,然后再斬成大塊拌味出售,故而得名。當(dāng)?shù)厝艘舶汛瞬朔Q為雞八塊。不知從何時(shí)起,當(dāng)?shù)赜腥碎_始借鑒水八塊的制法來涼拌豬頭肉,還給這道菜取名豬頭水八塊。具體的做法是:先把去骨豬頭肉下鍋鹵熟后,等到用重物壓平以后,再片成大而薄的片,納盆后加鹽、白糖、味精、花椒粉和紅油,拌成麻辣味裝盤。達(dá)州很多店都有這道菜,但是個(gè)人覺得還是渠縣“太太水八塊”最有特色。該店位于渠縣三匯鎮(zhèn)新民街166號(hào),主要做餐飲服務(wù)、雞八塊零售等。它家的水八塊,色感口感俱佳,集“辣、麻、鮮、香”的雞塊,食之麻辣可口,回味無窮。
3、鴨當(dāng)家私房菜
達(dá)州有很多家特色江湖菜,但是這家鴨當(dāng)家私房菜確給我留下了深刻的印象。記得是18年的時(shí)候,有一次回達(dá)州,朋友帶我去吃,說這家爆好吃,然后跟著朋友來到了這家店,據(jù)朋友說,這家店也是一家老店了。店里廣受歡迎的醬爆鴨的做法來自于老板的父親。這家位于馬蹄街12號(hào),店面不大,但是很有特色。主要推薦菜“醬爆鴨”,油澤紅亮,口感鮮香醇厚,且有濃郁的醬香味,值得一試。
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