內(nèi)蒙古有哪些好吃的面食?
我是河北張家口壩上人,我所在的城市曾經(jīng)叫做察哈爾,也短暫的做過內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府,所以無論是在地理位置上,還是地方方言上都與內(nèi)蒙古相近,尤其是在飲食方面,更是源自一脈,再加上家中親戚居住內(nèi)蒙古呼市、包頭、錫盟的很多,所以對內(nèi)蒙的面食很有發(fā)言權(quán)。
莜面這個是內(nèi)蒙古呼市到錫盟一帶,山西北部,張家口地區(qū)人們最常吃的面食了。
莜面是要由莜麥磨粉而成的,莜麥是裸燕麥,也是近幾年漸漸被人們所熟知的一種健康食品。莜面的形式有很多種,最常吃的是:莜面魚魚、莜面窩窩、莜面餃子、莜面山藥魚、莜面傀儡等。無論莜面的哪種做法,都需要經(jīng)過“三熟”的工序。一熟是指莜面脫籽后磨粉前要先炒熟;二熟是指和莜面的時候要用開水;三熟是指把莜面蒸熟上桌。
吃莜面需要蘸湯湯,常見的湯湯有:羊肉蘑菇湯、雪里蕻山藥湯、雞蛋羹湯和各種涼拌湯。只要你不是很講究,任何熬菜、涼菜都可以用來當做莜面的蘸料使用。
莜面初吃時口感不佳,屬于慢熱型選手。我兒時也不喜吃莜面,隨著歲數(shù)的漸長,慢慢愛上了吃莜面。這東西一旦愛上了,就總想吃,吃莜面上癮。
蕎面的各種制品蕎面和莜面一樣,屬于高寒地區(qū)的作物。這個大家應(yīng)該不陌生,蕎面饸烙在許多地區(qū)都有,在內(nèi)蒙地區(qū)還流行一種蕎面碗托,屬于涼拌面類。
碗托怎么制作我也知道的不詳細,因為大家都是在外賣買。買來一個碗托,用叉絲器搓成絲狀放入碗中,倒上醬油、醋、咸鹽,切點黃瓜絲攪拌均勻,再來上一勺炸好的辣椒油,配點香菜,即可當菜,又可當飯,實在是不可多得的美味。
蕎麥還可以做成蕎麥粉條,與土豆粉、紅薯粉相似,只是不那么耐煮。
白面類的油炸食品內(nèi)蒙一帶有兩種白面做的油炸食品,一個叫“果蛋子”,一個叫“個夾子”,也叫“粿條”。其形狀類似油布袋和江米條,只不過內(nèi)蒙這邊是在炸熟后把白糖裹在外面。
清晨吃早飯,煮上一鍋奶茶,一家人圍坐桌前,在奶茶中來點黃油、撒點炒米,就著果蛋子和粿條邊吃邊聊天,沒肉也歡喜。
呼市那邊還流行焙子和燒麥。燒麥現(xiàn)在在全國都可以吃到,焙子就只有在呼市一帶才有了。焙子更像是一個厚厚的糖餅,咬一口又宣又帶點脆,中間還有糖的湯汁,吃起來甜美異常,還扛餓。
內(nèi)蒙古自治區(qū)面積大,口味不一,面食種類繁多,我僅就熟悉的向大家做個介紹。歡迎大家補充。作品均為原創(chuàng)。
食而知味,正念知心。請關(guān)注申知味。
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