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攤煎餅怎么做呢？

Sukin ? ? 閱讀 944
導讀：攤煎餅怎么做呢？ 求雜糧煎餅的做法？

我做的煎餅比較家常，自家人當早餐吃的，如果是拿去售賣或者待客肯定上不了臺面的。

首先是準備工作：普通面粉500克、雞蛋2個、鹽、小蔥。

步驟：1、把面粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌。

2、面水稀稠攪拌成如圖所示，用勺子攪拌感覺不是特別費頸就可以了。然后放置半小時左右。

3、先給鍋底刷層油，小火加熱，倒入面水，煎成如圖示，等面水全部凝固，翻面煎熟。

4、出鍋。

做出來的煎餅比較滑嫩，口感比較好，吃的時候涂點醬、包點配菜一起吃很提升幸福感哦~~~

求雜糧煎餅的做法？

雜糧煎餅，基本每家的配方比列和味道都不一樣，下面說一種最適合擺攤，同時最縮減成本的一種配方。

一，面糊配方

白面5，玉米面1

這個配比是最好的配比，同時最縮減成本，因為玉米面最便宜，你經(jīng)常看到別人家的雜糧煎餅黃黃的，黃色主要就是因為他的玉米粉起的作用。

水的比列沒有定性

新手在練習時盡量把面糊攪動的酬一點，因為太稀你手速太慢，不熟練是不行的，等后期手速快也熟練了，面糊就可以調(diào)酬一些

在活面時，一定要順著一個方向不停地攪動，不能換方向攪動，這樣做的目的是為了使面上筋，使面更筋道，一定要使勁攪動幾分鐘，攪到面光滑為止。

然后醒半小時，在攪一會，當天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面繼續(xù)使用。

面糊基本不難，自己在家做幾次就會了，家庭版和商業(yè)版配方都一樣的，下面說薄脆

看圖

一般為了降低成本我們做小吃的會自己做，去網(wǎng)上買一個小的壓面機，就幾十塊錢，配方其實也沒有什么，就是普通的面加點鹽，揉好，壓成面片，油炸就可以，如果你不想花學費學習，就按照我說的做，我已經(jīng)交過學費了，真的沒有什么難的，看一遍就會，主要是自己要動手做

最后說下醬料吧，每家味道不同的地方就是在于醬料了，下面是種甜面醬的做法，看圖

還有純辣椒油的做法

也很簡單

去買點干辣椒，攪碎，燒油，碗里放辣椒，油燒熱，倒入碗里，放點芝麻

想味道更好點在燒油的時候油里放入小蔥，做成蔥油，也可以放入八角，油熱后把蔥油和八角撈掉。

說的再多不如你自己去做一遍，真的想學雜糧煎餅做生意，不要老想著交幾千去學，看看我這個配方自己在家就弄出來了，初期沒有工具，網(wǎng)上買一個小一點的剪鍋，自己做幾下就做出來了

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我的夢想是開一個小吃培訓機構，努力奮斗，哈哈

自制雜糧煎餅的做法步驟1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。

2. 制作雜糧粉。用料理機把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。

3. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。

5. 制作煎餅醬。以甜面醬? ??主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調(diào)勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調(diào)味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。

6. 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。

7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8. 調(diào)成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調(diào)稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9. 面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。

11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。

13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14. 再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！

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