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凍水產(chǎn)品檢出揮發(fā)性鹽基氮為陽性是什么意思？

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導(dǎo)讀：凍水產(chǎn)品檢出揮發(fā)性鹽基氮為陽性是什么意思？ 水產(chǎn)品冷凍要注意哪些問題

陽性則表示凍水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)。

揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)之間有明確的對應(yīng)關(guān)系， 它是食品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)的一項重要指標(biāo)，特別是對于鮮肉和肉制品。

相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)：

冠宇儀器揮發(fā)性鹽基總氮快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。

水產(chǎn)品冷凍要注意哪些問題

水產(chǎn)品冷凍是指利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結(jié)保鮮兩類方法。水產(chǎn)品在凍結(jié)之前,除進(jìn)行一般的原料處理之外,尚需一些特殊處理，如：為減少魚品在凍藏中的干縮損失，需進(jìn)行掛冰衣處理，冰衣層的量以相當(dāng)于魚重的2～3%為宜；在掛冰衣的用水中，加用海藻酸鈉、甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等增稠劑,可防止魚體龜裂;為防止凍藏的鮮、鰈等白肉魚類在解凍時損失大量流出液，需先用濃度為10～15%的冷卻鹽水將魚體浸0.5～1分鐘，或用3～5%的鹽水浸魚0.5～1小時；對冷凍魚片也需先浸鹽液，以減少損失；為防止多脂魚類在凍藏中發(fā)生脂質(zhì)酸敗，可先在含有BHA（丁基羥基茴香醚）或BHT（二丁基羥基甲苯）或α-生育酚等抗氧化劑的水中浸漬后,再以聚乙烯或二氯亞乙烯薄膜等材料包裝。（見食品凍藏）其他金槍魚都是剛從海洋捕撈起來就立刻放血、去鰓、去內(nèi)臟，將容易腐敗及影響魚肉鮮度的部分剔除，然后立刻進(jìn)行超低溫速凍，速凍到零下50多攝氏度只要40多分鐘的時間。”朱工介紹：壹捌捌貳零壹陸壹壹柒柒，零下60℃速凍，可以使魚的活體細(xì)胞膜免遭破壞，保持肉質(zhì)新鮮，如果之后的每一個物流環(huán)節(jié)都能保持超低溫狀態(tài)，這樣金槍魚就能保持完美的鮮度。

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