做紅燒魚的做法？
導(dǎo)讀：做紅燒魚的做法？ 紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法大全怎么做好吃
一，食材：鯉魚1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，面粉適量，八角2個，干辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量。
二，紅燒魚的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的鯉魚先去魚鱗，然后去掉內(nèi)臟和魚鰓，魚肚里面的黑膜也要刮干凈，然后把鯉魚清洗干凈，接著用刀在鯉魚表面切上花刀，這樣能夠讓魚肉更易入味，也更容易讓魚肉熟透。把魚放入盆里，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻涂抹在魚身上，按摩魚身，讓魚肉把料汁吸收入味。放在盆里，讓魚肉腌制10分鐘入味。這時候我們再來準(zhǔn)備一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干凈，切成片。大蔥清洗干凈，直接切成段。一起裝入碗，再放入八角和少許干辣椒備用。香蔥清洗干凈，切成蔥花裝入碗里備用。
2.魚肉腌制好了，然后我們在魚身上均勻撒上干面粉，魚肚里面也要記得撒上，直到魚身上沒有水分，變得干燥就可以了。這樣炸魚的時候，才會不易蹦油出來，而且炸出來的魚會變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚頭先放入油鍋里面先炸一下。因為魚頭不易熟透，為了讓魚肉和魚頭一起熟，所以先把魚頭炸一會。最后把整條魚放入鍋里，持續(xù)用中火炸6分鐘，整個過程不要去翻動魚身，防止把魚皮翻破。這一步是為了把魚炸至定型，魚肉炸熟。魚炸好后，撈出控油備用。
4.起一鍋，里面留下少許食用油，然后放入1勺豆瓣醬。小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香，炒出紅油來。接著把剛才準(zhǔn)備好的配料倒入鍋里，繼續(xù)翻炒均勻。炒出香味后，放入1勺料酒，用來去掉魚肉的腥味。這時候再加入足量的清水，調(diào)成大火，再放入少許老抽上色，少許生抽提鮮，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，大火煮開后。把炸好的魚放入鍋里，不停地把湯汁淋到魚身上。煮的時候不要去翻動魚，避免把魚肉翻散爛了。這樣煮上2分鐘，然后蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜煮10分鐘，讓魚肉入味。
5.這時候湯汁已經(jīng)浸透魚肉，魚肉也熟透了。來上少許白砂糖，半勺陳醋，陳醋不僅能夠讓魚骨軟爛，而且能讓魚肉更加鮮嫩。這里繼續(xù)將湯汁淋到魚身上，慢慢把湯汁再收濃一些，然后把魚盛出來裝入盤里備用。
6.湯汁留在鍋里，調(diào)上一點水淀粉倒入鍋里，開大火，把湯汁收濃稠。最后來點香油增香，攪拌均勻，把湯汁均勻淋在魚身上。再把切好的蔥花均勻撒上魚身上，美味的紅燒魚就做好了。魚肉鮮嫩入味，吃起來一點也沒有腥味，就連湯汁也能和著米飯，三兩下就能吃完一大碗米飯。
紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法大全怎么做好吃
主料
青魚
輔料
胡蔥老抽
生抽白糖
生姜味精
紅燒魚的做法步驟
紅燒魚的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；
紅燒魚的做法圖解22. 姜洗凈切片
紅燒魚的做法圖解33. 青魚段去鱗片用紙擦干；
紅燒魚的做法圖解44. 熱鍋冷油；
紅燒魚的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；
紅燒魚的做法圖解66. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；
紅燒魚的做法圖解77. 半分鐘后翻面；
紅燒魚的做法圖解88. 加入生抽
紅燒魚的做法圖解99. 和老抽；
紅燒魚的做法圖解1010. 加入開水到魚的一半，大火煮；
紅燒魚的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；
紅燒魚的做法圖解1212. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了紅燒魚的做法視頻
小貼士
青魚肉看似塊頭大，其實里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個要點：
1.青魚非常厚實，所以如果煮的時間不夠，里面的肉會是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會不熟；
2.生姜片可以適當(dāng)多一點那樣更好操作，用我這個方法魚皮是一點也不會掉；
3.如果魚洗好就煎有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時可以用鍋蓋擋一下；
4.煎魚的時間不宜過長，也沒有必要，其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；
5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃！
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