求閩南菜譜。
閩南風味家常菜的做法
鴨仔粥
盛夏正值鴨仔盛產(chǎn)期，此是鴨仔肥嫩。以嫩鴨為主要原料，配上咖喱、姜芽調制成鴨仔粥，既開胃又增食。
一、原料
1、主料：肥嫩光鴨（約1500克）1只，糯米500克。
2、輔料：水發(fā)香菇50克，老姜、當歸各10克，精鹽20克，味精20克，咖喱油20克，豬骨湯3000克，姜芽50克，蒜泥、蔥花、胡椒粉適量。
二、制法
1、糯米用清水淘洗干凈，浸泡2小時，瀝去水，倒入鋪有紗布的蒸籠里，攤開，蒸至米心剛透，倒在笊籬里，淋澆冷開水，把米飯置冷后，顆顆如同雪白的珍珠，待用。
2、將光鴨洗凈下鍋，加老姜、當歸煮熟，取出待涼后，剁成1厘米見方的丁狀。姜芽切成細絲、泡于清水中。
3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯、鴨湯，放入米飯燒沸，然后加鴨丁、咖喱油、精鹽、味精，調好味，即可盛入碗中，食時撒上胡椒粉、蔥花、蒜泥、姜芽即可。
特點：此粥米粒韌嫩，美味鮮香，清甜爽口，為夏令美食。
牛肉羹
一、原料
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、輔料：骨湯500克，味精10克，醬油40克，蔥末、生姜珠適量。
二、制法
1、精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復敲打，加入100克水，并加入醬油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，攪拌均勻。
2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘后裝入碗中，撒上蔥末姜絲即成。
特點：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽口。
面線糊
一、原料
1、主料：精制面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。
二、制法
1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。淀粉調水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。
特點：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。
魚仔粥
冬季來臨，正是加力魚收獲委節(jié)。加力魚不僅質優(yōu)味佳，且含有豐富的磷、鈣、蛋白質，營養(yǎng)價值高。此時，選用加力魚調制成粥，味道醇香鮮爽，嫩滑甘美。
一、原料
1、主料：糯米150克，凈赤魚肉（加力魚）150克，熟豬五花肉50克，冬菜15克。
2、輔料：蒜泥適量，水發(fā)香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，油炸蔥末、芹菜末、白酒適量、豬骨湯300克。
二、制法
1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗凈切成細絲。
2、糯米浸泡后上蒸籠蒸熟，沖水待用。
3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然后放入精鹽、味精調好味，起鍋盛入碗內，加上嫩姜絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。
特點：此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口。
五采筍絲
材料:竹筍1個,香菇3片,胡蘿卜.紅椒各1根,青椒3根.
調料:鹽.雞精.料酒.植物油各適量.
做法:
1.將五種材料分別處理后洗凈,切絲,備用.
2.鍋中倒入適量的植物油,燒熱后,放入切好的材料翻炒片刻.
3.加入鹽.料酒.雞精調味,即可出鍋.
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