【菜名】 [法國大餐]--法式洋蔥湯【原料】 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許。【制作過程】 (l)把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。(3)出湯時，在湯盆內(nèi)加入面包片，并撤入沙司即可食用。
【特點】 較典型的法國風味，味道香濃。
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，面包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
　　開胃菜 hors d‘oeuvre
　　這是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蠔或面包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復出現(xiàn)。
　　湯 soupe
　　分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。
　　魚 poisson
　　魚、蝦、蟹或貝殼類海產(chǎn)，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮后淋上調(diào)味汁，才供食用。
　　凍 sorbet
　　一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
　　間菜 entrée
　　將肉以多種方法進行烹調(diào)，加上調(diào)味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。
　　燒烤 roti
　　肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。
　　沙律 salad
　　把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
　　甜品 dessert
　　法式餐后甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數(shù)都裝飾得很漂亮。
　　咖啡 café/the
　　飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結(jié)束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之后才上。
材料鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒制作(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。(4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。特別關照鵝肝血水要浸清。

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