烹飪食品不放油你能做出多少種美食？
你好，我是小七媽，很高興回答這個(gè)問題。
不放油能做的美食其實(shí)非常多，有的是借助食材本身的天然油脂，有的是借助水分，無論是哪一種，沒有油能做出來的美食也非常的好吃。
我是一個(gè)孩子的媽媽，所以在做菜的方式上也常仔細(xì)多研究一些，孩子比較小，每天油和鹽的攝入相比大人來說是很有限的，能不讓孩子多吃油和鹽的情況下，我都盡量去避免掉。
今天，小七媽就和你分享9道不用放油就能做出的美食，相信總有一款你會(huì)喜歡。
紅燒肉（無油版）食材：五花肉（550g），土豆（400g），干香菇（60g），香蔥
配料：老抽，鹽，冰糖
做法：
1.五花肉洗凈切成大小適中的肉塊，土豆去皮洗凈切成和五花肉大小相近的塊，干香菇泡發(fā)洗凈對半切開，香蔥切段，所有食材切好放一邊備用。
2.五花肉塊冷水下鍋，水開后再煮10分鐘，撈出用清水沖洗干凈血沫，放入碗中。
3.鍋中放一些清水，然后放入冰糖塊，小火慢慢熬至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色。
4.倒入五花肉塊，轉(zhuǎn)中火不停的翻炒，翻炒至肉塊表面微黃。
5.加入1勺老抽，翻炒均勻后加水沒過五花肉，水開后加入1小勺鹽調(diào)味，蓋蓋中火燜煮。
6.煮5分鐘后倒入土豆塊，繼續(xù)蓋蓋子燜煮5分鐘，再加入香菇。
7.煮至湯汁還剩三分之一的時(shí)候，倒入蔥段翻拌均勻轉(zhuǎn)大火再煮一分鐘即可關(guān)火盛出。
這樣減少了用油的步驟，做出來的紅燒肉，肉爛味香，肥而不膩，土豆香甜軟糯，干香菇洗滿了紅燒肉的湯汁，再加上蔥段的香味，整體的口感和味道都更加豐富了一些。無論大人還是孩子，都非常喜歡這道菜，一口土豆，一口肉，再用湯汁來拌著米飯吃，別提多香了。
電飯煲燜雞腿食材：雞腿（2只），生姜，洋蔥，蔥
配料：生抽，老抽，蠔油，糖
做法：
1.姜切片，蔥切段，洋蔥切絲。
2.雞腿洗干凈，放進(jìn)一個(gè)空盆中，放入蔥段和一半姜片，再倒入3勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，1勺白糖，抓拌均勻。（多抓拌幾分鐘，讓雞腿充分的裹上醬汁）
3.抓拌完成以后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2—6個(gè)小時(shí)。
4.把剩余的姜片和洋蔥鋪到電飯鍋底部，然后放入腌制好的雞腿，再把腌雞腿剩余的料汁也倒進(jìn)去，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，大概30—40分鐘就可以了。
這樣做出來的燜雞腿，既保持住了雞腿肉的鮮嫩，而且無油無鹽非常健康，無論老人還是孩子都非常適合吃。制作的過程也不復(fù)雜，十分容易上手，哪怕你是廚房小白，也可以輕松get！
電飯煲燜牛肉食材：牛里脊（300g），洋蔥、蔥姜適量
配料：生抽、老抽、蠔油、料酒
做法：
1.牛里脊用清水沖洗干凈，切1厘米左右大小的肉塊，蔥姜切絲備用。
2.將肉塊放入空碗中，倒入切好的蔥姜絲，再加2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒和少量的老抽，抓拌均勻，放冰箱冷藏腌制2小時(shí)。
3.2小時(shí)候后取出牛肉，我用的是我們家?guī)Ц邏汗δ艿碾婏堨遥瑸榱朔乐拐冲仯仪辛税雮€(gè)洋蔥鋪到鍋底，然后碼上腌制好的牛肉塊，蓋蓋選擇牛羊肉鍵，大概燜了40分鐘左右就做好了。
沒有多余的調(diào)料，做法十分簡單，肉燜的特別爛，筷子一夾就能散開，而且之前腌制了2小時(shí)，特別的入味。
金針菇肉丸食材：金針菇（200g）、肉末（200g），蔥姜適量
配料：生抽、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、淀粉、黑芝麻
做法：
1.金針菇去蒂洗凈切碎，蔥切碎，姜切末備用。（蔥白和蔥綠分開）
2.將切碎的金針菇、蔥白、姜末以及肉末放進(jìn)一個(gè)干凈的空? ??中，再加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉以及少量的糖、鹽、胡椒粉。
3.用筷子將所有食材順著一個(gè)方向攪打1—2分鐘，使其充分混合均勻。
4.取肉餡在掌心搓成丸子整齊的擺放入盤中，冷水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可關(guān)火盛出。
蒸好取出后，撒上蔥花和黑芝麻裝飾一下就可以上桌了，丸子入口非常的軟嫩，而且特別的鮮甜，金針菇也很嫩滑，一點(diǎn)都不塞牙。這道菜尤其適合咀嚼能力較弱的孩子和老人，不僅好吃，還能滿足營養(yǎng)需求，一舉兩得。
佛手瓜骨頭湯食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：鹽、雞精
做法：
1.筒子骨沖洗干凈，冷水下鍋，水開后煮5分鐘撈出，將浮沫清洗干凈。
2.砂鍋中放足量的水，然后放入焯過水的額筒子骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5—2個(gè)小時(shí)。
3.佛手瓜去皮洗凈切塊備用。（給佛手瓜去皮的時(shí)候，最好戴上手套，不然手會(huì)有一層薄薄的膜附著在手上，不好清洗）
4.筒子骨湯燜煮到湯色發(fā)白，倒入切好的佛手瓜塊，煮至佛手瓜熟透，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可關(guān)火盛出。
這道好喝的佛手瓜骨頭湯就做好了，筒子骨本身就有足夠的油脂，所以燉這道湯的時(shí)候，完全不需要再放油。燉好的筒子骨肉爛離骨，老人孩子吃都不成問題，佛手瓜吃起來特別清甜，入口一抿就輕松下肚了，你也可以根據(jù)自己的喜好把筒子骨換成排骨或者雞肉，這道湯做法非常的簡單易上手，即使你是新手小白也不用害怕會(huì)失敗。
五香鹵牛肉食材：牛腱肉（1200g），生抽（350ml）
配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒、姜（也可以直接買個(gè)牛羊肉燉料包）
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，根據(jù)肉的大小切3—4等份的大肉塊，肉塊別切太小，后面煮了肉會(huì)回縮。
2.將牛肉用清水浸泡2—4小時(shí)，中途換一次水，將血水泡干凈。
3.泡牛肉的時(shí)候，先燒一鍋熱水，水量大概在1000ml左右。水開后放入香料，煮5分鐘。（有無紡布料包的可以把香料都包起來，免得后面再撈。）
4.煮好的料水自然放涼，然后倒入350ml生抽。
5.泡好牛肉撈出控干水分后放入準(zhǔn)備好的料水里，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏腌制2—3天。（中途取出翻動(dòng)一下，腌制的更均勻）
6.這次我腌制了2天，取出牛肉，連湯、料包帶肉放入砂鍋中，大火燒開，中小火慢燉1小時(shí)，關(guān)火再燜半小時(shí)。
燜半小時(shí)后，牛肉可以先撈出來放涼，就可以切片裝盤了。這樣做出來的鹵牛肉顏色、味道和口感是剛剛好的，不用額外添加鹽和老抽，牛腱子肉一層筋一層肉，切出來裝盤特別好看，吃起來非常筋道，如果想吃爛一點(diǎn)的，可以多煮30分鐘。
涼拌茄子食材：紫茄子（270g），大蒜，香菜，小米椒
配料：生抽，米醋
做法：
1.茄子去蒂，洗凈切成長條裝盤，香菜、小米椒切碎，大蒜切末備用。
2.鍋中放水，茄子冷水上鍋蒸，水開后蒸15—20分鐘。（不確認(rèn)的可以用筷子扎一下試試）
3.蒸茄子的功夫準(zhǔn)備一下料汁，空碗中放入切好的蒜末、香菜和小米椒，加入2勺生抽、1勺米醋、3勺清水，攪拌均勻。（也可以根據(jù)個(gè)人喜好加一點(diǎn)小磨香油或者花椒油）
4.蒸好的茄子取出，倒掉多余的水分，淋上調(diào)好的料汁即可。
這種做法，吃起來非常清爽，而且酸辣的口味尤其適合夏天吃，紫茄子的話，只要清洗干凈，不建議去皮，因?yàn)槠ぶ泻蟹浅ＸS富的花青素。
雞翅牛丸粉絲煲食材：雞翅根（600g），牛肉丸（100g），娃娃菜（150g），香菇（70g），粉絲（150g）
< p>配料：鹽做法：
1.粉絲提前泡開并清洗兩遍，將雞翅根、娃娃菜、香菇清洗干凈，再把香菇切片備用。
2.取一個(gè)干凈無油的空盆，依次放入食材。（粉絲墊底，然后鋪娃娃菜，再放香菇片，最后碼上雞翅根，再在縫隙中放入牛肉丸）
3.加水到食材的三分之二處（切記：三分之二處，食材本身具有水分，加太滿后期容易溢出。）再將1小勺鹽均勻的撒入盆中。
4.冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘即可。
這樣的做法，不需要加油，也不需要放味精，雞翅根和牛肉丸自身的油分已經(jīng)足夠，再加上雞翅根、白菜、香菇本身就具有鮮甜的味道，所以做的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就足夠了，原汁原味，非常的鮮香。
肉丸蒸蛋食材：雞蛋（2個(gè)），牛肉丸（100g）
配料：鹽
做法：
1.雞蛋打散，加入150毫升溫水和1點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪勻過篩倒入一個(gè)空盤中。
2.牛肉丸劃十字刀，均勻的放入蛋液中。
3.冷水上鍋，水開后蒸8分鐘即可。
牛肉丸本身是有油脂的，所以蒸雞蛋的時(shí)候不需要額外再放油了，另外牛肉丸我用的是超市買的那種，如果你想自己做也可以。
簡單易上手，美味不缺席，原創(chuàng)不易，請勿抄襲，感謝您的耐心閱讀！
愛廚房，愛生活，我是小七媽，如果你喜歡我做的菜，記得點(diǎn)贊＋關(guān)注哦！我會(huì)常和你分享一些好做又好吃的家常美食。
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