導(dǎo)讀：西北蔥爆羊肉正宗做法？ 蔥爆羊肉怎么做？ 如何做蔥爆羊肉

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可

蔥爆羊肉怎么做？

用料 ?羊肉片 ? ?半斤 ? ?

大蔥 ? ?兩根 ? ?

白糖 ? ?一小勺 ? ?

生抽 ? ?一勺 ? ?

蠔油 ? ?一勺 ? ?

白酒 ? ?一勺 ? ?

醋 ? ?一勺 ? ?

鹽 ? ?一小勺 ? ?

蔥爆羊肉的做法 ?

首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到根根分明

一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒

速凍羊肉卷這時(shí)有可能會(huì)出水（視你買的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過一點(diǎn)都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~

看到羊肉片開始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白

如何做蔥爆羊肉

難度：切墩(初級) 時(shí)間：30-45分鐘

主料

羊肉片250克左右 蔥白3根

輔料

鹽1茶匙 生抽1湯匙
料酒1湯匙 白糖少許
蔥爆羊肉的做法步驟

1. 羊肉片化冰備用。

2. 蔥白斜刀切絲備用。

3. 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

5. 待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。

6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
小貼士
重點(diǎn)3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點(diǎn)肥的，會(huì)比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會(huì)變軟，不出數(shù)。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實(shí)還可以放的再多一些，下次我打算放5個(gè)試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會(huì)出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時(shí)候淋上料酒，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。

Hash:f9b9239c52dcb770ea5dbc40675c987837ea817d