怎樣做紅燒鯽魚？
導(dǎo)讀：怎樣做紅燒鯽魚？ 紅燒鯽魚家常做法正宗做法？ 紅燒鯽魚家常做法
紅燒鯽魚的做法
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會酥脆。 （其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）
3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。紅燒鯽魚
紅燒鯽魚家常做法正宗做法？
食材：鯽魚一條，生姜一塊，大蒜半頭，小蔥三根，紅辣椒兩個，郫縣豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺，料酒兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少許，水適量，糖一勺。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好一條新鮮的鯽魚，然后將鯽魚處理一下，刮掉魚鱗，去掉魚的內(nèi)臟，魚腹部有一層黑色的薄膜也要去掉，不然味道會很腥，將魚處理好之后在表面劃兩刀，抹上一層鹽，涂抹均勻，腌制半個小時。
2、起鍋燒油油熱之后，將腌制好的鯽魚放入鍋中小火慢慢將鯽魚煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到兩面都煎至金黃就可以了，煎的時候要注意不要來回翻動，否則魚皮容易破。
3、煎好的鯽魚盛出來備用鍋中，留有少許的底油，然后再放入蒜瓣，姜絲，蔥段，煸炒出香味。
4、加入一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。
5、然后把剛才煎制好的鯽魚放入鍋中，繼續(xù)加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。
6、繼續(xù)加入清水，然后撒上少許十三香，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火。
7、蓋上蓋子燜煮至湯汁濃郁，要是怕糊底的話，期間可以晃動一下鍋具。
8、大約燜至15分鐘，然后打開鍋蓋將切好的紅辣椒放入鍋中，再繼續(xù)煮兩分鐘就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中撒上蔥花蒜苗即可。
紅燒鯽魚家常做法
紅燒鯽魚
原料：鯽魚、蔥、香醋、醬油、料酒、花椒、八角、鹽、白糖、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、鮮活鯽魚，去腮去鱗，開膛破肚，洗凈，表面撒上少許干面粉，煎至兩面金黃色盛出備用。
第2步、蔥姜蒜備用。
第3步、另起鍋，放油燒熱，放入花椒八角爆香。
第4步、放入蔥姜蒜爆香。
第5步、倒入煎好的鯽魚。
第6步、烹入香醋和料酒。
第7步、放入適量醬油，白糖，鹽。
第8步、放入適量清水，沒過鯽魚。
第9步、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制入味。
第10步、湯汁濃稠即可關(guān)火。
第11步、裝盤。
第12步、成品圖！
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關(guān)鍵，主要有一下幾個竅門：
1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油，不然會太咸；
2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態(tài)下姜片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總?cè)シ瓌铀?/p>
3，還有一個更簡單的竅門，在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎么都不會粘鍋。
紅燒鯽魚香辣可口、營養(yǎng)豐富、肉肥汁多、味道鮮美，鯽魚可紅燒，煮湯，清蒸等多種做法，下面分享一道紅燒鯽魚的做法
食材:
鯽魚2條
(1條三四兩左右)
調(diào)料:
豆瓣醬3克，蠔油2克，雞精2克，生抽2克，醬油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，鹽、植物油、香油適量，姜、蔥、蒜、紅椒適量
制作:
1.先將鯽魚清洗干凈瀝干水分，把鯽魚的兩面劃出一字花刀，在把鯽魚表面和肚內(nèi)摸上少許食鹽腌漬15分鐘
2.蔥切段，蒜切末，姜塊切成姜條，紅椒切末備用
3.鍋燒熱加入少許植物油，燒熱后把鯽魚煎至兩面金黃撈出備用
4.鍋中留少許油，下入蔥姜蒜、紅椒末煸出香味，在加入豆辨醬繼續(xù)煸炒出紅油，加適量清水燒開下料酒，蠔油，生抽，醬油，白糖調(diào)個底味，把煎好的鯽魚下入鍋內(nèi)蓋上蓋子小火煮5分鐘
5.掀開蓋子，把鯽魚翻一面煮至兩面都入味時，加入雞精，淋上香醋再次調(diào)味
6.最后撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤撒上蔥花即可
小貼士:
①鯽魚洗凈后劃出一字刀，摸上食鹽腌制一下這樣能使鯽魚更好入味
②煎鯽魚時要把鍋燒熱，這樣才不要沾鍋影響菜的美觀
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